【導讀】臺清潔無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序。服務員規(guī)范著裝，佩戴服務號牌。女服務員要淡妝上崗。一天工作中出現(xiàn)的問題、根據(jù)前一日出現(xiàn)的經(jīng)營問題提出當日的具體工作要求。收款時，當面與客人核對金額，唱收唱付，并把票單交給付款客人。如果顧客所點食品間隔超過十分鐘仍未上桌，應及時與收銀員聯(lián)系，并向客。賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。賓客用餐完畢離開餐廳時，服務員應主動使用文明敬語與客人道別。及時交到店長或店主。性問題發(fā)表意見。進行監(jiān)督、指導。如食品品質(zhì)、口感、價格等的反映以及客人要求換食品等事項的協(xié)調(diào)。的當日營業(yè)額、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施等。B、檢查餐廳各種電器是否處于正常狀態(tài)；服務員看臺情況及賓客特殊要求，引導客人入座。賓客瀏覽，主動詢問顧客并向顧客介紹其所消費食品的特點、功效，

　　

【正文】 品、報廢品等滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工夾具、量具、機器設備，如果不及時清除，會使現(xiàn)場變得凌亂。 生產(chǎn)現(xiàn)場擺放不要的物品是一種浪費： 即使寬敞的工作場所，將俞變窄小。 棚架、櫥柜等被雜物占據(jù)而減少使用價值。 增加了尋找工具、零件等物品的困難，浪費時間。 物品雜亂無章的擺放，增加盤點的困難，成本核算失準。 注意點： 要有決心，不必要的物品應斷然地加以處置。 實施要領： ⑴、自己的工作場所 (范圍 )全面檢查 ,包括看得到和看不到的 ⑵、制定「要」和「不要」的判別基準 ⑶、將不要物品清除出工作場所 ⑷、對 需要的物品調(diào)查使用頻度 ,決定日常用量及放置位置 ⑸、制訂廢棄物處理方法 ⑹、每日自我檢查 ☆整頓： ◇對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，排列整齊。 ◇明確數(shù)量，并進行有效地標識。 目的： ●工作場所一目了然 ●整整齊齊的工作環(huán)境 ●消除找尋物品的時間 ●消除過多的積壓物品 注意點： 這是提高效率的基礎。 實施要領： ⑴、前一步驟整理的工作要落實 ⑵、流程布置 ,確定放置場所 ⑶、規(guī)定放置方法、明確數(shù)量 ⑷、劃線定位 ⑸、場所、物品標 識 整頓的 3 要素 ：場所、方法、標識 放置場所 物品的放置場所原則上要 100%設定 物品的保管要 定點、定容、定量 生產(chǎn)線附近只能放真正需要的物品 放置方法 易取 不超出所規(guī)定的范圍 在放置方法上多下工夫 標識方法 放置場所和物品原則上一對一表示 現(xiàn)物的表示和放置場所的表示 某些表示方法全公司要統(tǒng)一 在表示方法上多下工夫 整頓的 3 定 原則：定點、定容、定量 定點：放在哪里合適 定容：用什么容器、顏色 定量：規(guī)定合適的數(shù)量 ☆清掃 : ◇將工作場所清掃干凈。 ◇保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。 目的： ●消除贓污，保持職場內(nèi)干干凈凈、明明亮亮 ●穩(wěn)定品質(zhì) ●減少工業(yè)傷害 注意點： 責任化、制度化。 實施要領： ⑴、建立清掃責任區(qū) (室內(nèi)、外 ) ⑵、執(zhí)行例行掃除，清理臟污 ⑶、調(diào)查污染源 ,予以杜絕或隔離 ⑷、建立清掃基準 ,作為規(guī)范 ☆清潔： ◇將上面的 3S 實施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。 目的： ● 維持上面 3S 的成果 注意點： 制度化，定期檢查。 實施要領： ⑴、落實前面 3S 工作 (2)、制訂考評方法 (3)、制訂獎懲制度，加強執(zhí)行 (4)、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視 ☆素養(yǎng)： 通過晨會等手段，提高全員文明禮貌水準。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)則做事。開展 5S 容易，但長時間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。 目的： ● 培養(yǎng)具有好習慣、遵守規(guī)則的員工 ● 提高員工文明禮貌水準 ●營造團體精神 注意點： 長期堅持，才能養(yǎng)成良好的習慣。 實施要 領： ⑴、制訂服裝、儀容、識別證標準 ⑵、制訂共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 ⑶、制訂禮儀守則 ⑷、教育訓練（新進人員強化 5S 教育、實踐 ⑸、推動各種精神提升活動（晨會、禮貌運動等） ■ 5S 的推行步驟 掌握了 5S 的基礎知識，尚不具備推行 5S 活動的能力。因推行步驟、方法不當導致事倍功半，甚至中途夭折的事例并不鮮見。因此，掌握正確的步驟、方法是非常重要的。 5S 活動推行的步驟（ 11STEP） 步驟 1：成立推行組織 1．推行委員會及推行辦公室成立 2．組織職掌確定 3．委 員的主要工作 4．編組及責任區(qū)劃分 建議由企業(yè)主要領導出任 5S 活動推行委員會主任職務，以視對此活動之支持。具體安排上可由副主任負責活動的全面推行。 步驟 2:擬定推行方針及目標 方針制定： 推動 5S 管理時 ,制定方針做為導入之指導原則 例一：推行 5S 管理、塑中集一流形象 例二：告別昨日，挑戰(zhàn)自我，塑造捷虹新形象 例三：于細微之處著手，塑造公司新形象 例四：規(guī)范現(xiàn)場現(xiàn)物、提升人的品質(zhì) 方針的制定要結(jié)合企業(yè)具體情況，要有號召力。方針一旦制定，要廣為宣傳。 目標制定 : 先予設定期望之目標 ,做為活動努力之方向及便于活動過程中之成果檢查 例一：第 4 個月各部門考核 90 分以上 例二：有來賓到廠參觀 ,不必事先臨時做準備 目標的制定也要同企業(yè)的具體情況相結(jié)合。 步驟 3:擬定工作計劃及實施方法 1． 擬定日程計劃做為推行及控制之依據(jù) 2．收集資料及借鑒他廠做法 3．制定 5S 活動實施辦法 4．制定要與不要的物品區(qū)分方法 5．制定 5S 活動評比的方法 6．制定 5S 活動獎懲辦法 7．其他相關(guān)規(guī)定（ 5S 時間等） 大的工作一定要有計劃，以便大家對整個過程 有一個整體的了解。項目責任者清楚自己及其他擔當者的工作是什么及何時要完成，相互配合造就一種團隊作戰(zhàn)精神。 步驟 4:教育 1． 每個部門對全員進行教育 5S 的內(nèi)容及目的 5S 的實施方法 5S 的評比方法 2． 新進員工的 5S 訓練 教育是非常重要，讓員工了解 5S 活動能給工作及自己帶來好處從而主動地去做，與被別人強迫著去做其效果是完全不同的。教育形式要多樣化，講課、放錄像、觀摩他廠案例或樣板區(qū)域、學習推行手冊等方式均可視情況加以使用。 步驟 5:活動前的宣傳造勢 5S 活動要全 員重視、參與才能取得良好的效果 1．最高主管發(fā)表宣言（晨會、內(nèi)部報刊等） 2．海報、內(nèi)部報刊宣傳 3．宣傳欄 步驟 6: 實施 1．前期作業(yè)準備 方法說明會 道具準備 2．工廠 洗澡 運動（全體上下徹底大掃除） 3．建立地面劃線及物品標識標準 4． 3 定 、 3 要素 展開 5．定點攝影 6．做成 5S 日常確認表 及實施 7．紅牌作戰(zhàn) 步驟 7:活動評比辦法確定 1． 加權(quán)系數(shù) : 困難系數(shù)、人數(shù)系數(shù)、面積系數(shù)、教養(yǎng)系數(shù) 2． 考核評分法 步驟 8:查核 1．現(xiàn)場查核 2． 5S 問題點質(zhì)疑、解答 3． 舉辦各種活動及比賽（如征文活動等） 步驟 9:評比及獎懲 1． 依 5S 活動競賽辦法進行評比，公布成績 )，實施獎懲。 2． 步驟 10:檢討與修正 各責任部門依缺點項目進行改善，不斷提高。 1. QC 手法 2. IE 手法 在 5S 活動中，適當?shù)膶?QC 手法、 IE 手法是很有必要的，能使5S 活動推行得更加順利、更有成效。 步驟 11:納入定期管理活動中 1． 標準化、制度化的完善 2． 實施各種 5S 強化月活動 需要強調(diào)的一點 是，企業(yè)因其背景、架構(gòu)、企業(yè)文化、人員素質(zhì)的不同，推行時可能會有各種不同的問題出現(xiàn)，推行辦要根據(jù)實施過程中所遇到的具體問題，采取可行的對策，才能取得滿意的效果。 ■ 5S 實施要點 整理：正確的價值意識 「使用價值」，而不是「原購買價值」 整頓：正確的方法 「 3 要素、 3 定」 + 整頓的技術(shù) 清掃：責任化 明確崗位 5S 責任 清潔：制度化及考核 5S 時間；稽查、競爭、獎罰 素養(yǎng)：長期化 晨會、禮儀守則 ■ 5S 實施要點 整理：正確的價值意識 「使用價值」， 而不是「原購買價值」 整頓：正確的方法 「 3 要素、 3 定」 + 整頓的技術(shù) 清掃：責任化 明確崗位 5S 責任 清潔：制度化及考核 5S 時間；稽查、競爭、獎罰 素養(yǎng)：長期化 晨會、禮儀守則 ■ 5S 與其他管理活動的關(guān)系 5S 是現(xiàn)場管理的基礎，是 TPM（全面生產(chǎn)管理）的前提，是TQM（全面品質(zhì)管理）的第一步，也是 TS16949 有效推行的保證。 5S 能夠營造一種 人人積極參與，事事遵守標準 的良好氛圍。有了這種氛圍，推行 ISO、 TQM、及 TPM 就更容易獲 得員工的支持和配合，有利于調(diào)動員工的積極性，形成強大的推動力。 實施 ISO、 TQM、 TPM 等活動的效果是隱蔽的、長期性的，一時難以看到顯著的效果。而 5S 活動的效果是立竿見影。如果在推行ISO、 TQM、 TPM 等活動的過程中導入 5S，可以通過在短期內(nèi)獲得顯著效果來增強企業(yè)員工的信心。 5S 是現(xiàn)場管理的基礎， 5S 水平的高低，代表著管理者對現(xiàn)場管理認識的高低，這又決定了現(xiàn)場管理水平的高低，而現(xiàn)場管理水平的高低，制約著 ISO、 TPM、 TQM 活動能否順利、有效地推行。通過5S 活動，從現(xiàn)場管理著手改進 企業(yè) 體質(zhì) ，則能起到事半功倍的效果。