【正文】 位 ? 在同一餐桌上擺放不同品種的花型時，將相似的花型錯開對稱擺放 ? 插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，餐巾花在杯外的部分是主要。 ? 擺放餐巾花的距離要均勻，不能遮擋臺上用品影響操作 第五章 擺臺 ? 擺臺： 指餐臺、席位的安排和臺面的擺設(shè) ? 基本要求：餐具圖案對正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方，為顧客提供一個舒適的就餐位置和一套必須用具。 一、選擇餐臺 ?圓臺 ? 中餐圓臺的規(guī)格 直徑 就餐人數(shù) 直徑 就餐人數(shù) 150cm 45 200cm 12 160cm 67 220cm 14 170cm 89 240cm 16 180cm 10 260cm 18 方臺 方臺的基本規(guī)格 直徑 就餐人數(shù) 90 * 90 12 100*100 34 110*110 4 80 *120 56 二、鋪臺布 ?臺布的規(guī)格及色澤應(yīng)與餐臺大小餐廳風(fēng)格一致 臺布種類 ? 按質(zhì)地 ? 純棉臺布 ? 化纖臺布 ? 按圖案 ? 花式的團花 ? 散花臺布 ? 印制的素布 ? 方格布和工藝?yán)C花 ? 按顏色 ? 白色、黃色、粉色、綠色 ? 臺布的顏色應(yīng)該與餐廳的風(fēng)格、裝飾及環(huán)境相協(xié)調(diào) 常用臺布的規(guī)格與適用餐臺 臺布規(guī)格 適用餐臺 140*140 90*90 160*160 100*100和 110*110 180*180 150和 160 200*200 170 220*220 180 240*240 200 260*260 220 鋪設(shè)臺布 ?準(zhǔn)備工作：將雙手洗凈并消毒，檢查鋪用的臺布，避免有油漬、污漬、破損和褶皺。 ?操作時 ：站立在副主位處，距餐臺邊 40厘米 ?方法 ： 推拉式鋪臺 撒網(wǎng)式鋪臺 ? 抖鋪式鋪臺 三、圍椅 ?從正主人位開始按順時針方向依次擺放餐椅，正、副主人餐椅與臺布股縫呈一直線，其他餐椅均勻擺放，餐椅椅座邊與下垂的臺布平行。 四 中餐宴會擺臺 ? 擺臺所需物品 ? 餐、酒具擺放的順序 ? 餐、酒用具的擺放規(guī)則 十人標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會擺臺 中餐宴會擺臺賓客主位次 五、中餐早、午、晚餐零餐擺臺 總的要求 ：餐臺臺布折峰橫豎統(tǒng)一，股縫正面 朝上，餐具花紋、 圖案對正 。 早餐擺臺 （ 1）餐碟、湯碗、勺的擺放；（ 2）筷子、牙簽、調(diào)味架的擺放； （ 3）煙灰缸、火柴的擺放。 午、晚餐擺臺 零餐方桌擺臺 零餐方桌擺臺 方桌和圓桌餐、酒具的擺放相同，不同之處是：公用餐具擺在主人席位的右側(cè)，公用勺和公用筷斜放在公用碟內(nèi)中國體菜，勺與筷子相距 1cm，筷子在里，勺在外。調(diào)味架或醬油壺、醋壺放在副評價席位的右側(cè)，醬油壹、醋壺的壺嘴朝向桌心，壺柄朝外。牙簽盅放在醬油壺、醋壺的里側(cè)，相距 2cm。煙灰缸分別放在正、副評價席位的右側(cè)，煙灰缸上的架煙孔分別朝向兩側(cè)客人 三、西餐擺臺 基本要領(lǐng)：展示盤或疊好的餐巾擺放于餐位正中，左叉右刀，刀刃向左，餐具與菜肴相配，根據(jù)飲用酒水的種類決定擺放酒杯的數(shù)量和種類，通常西餐宴會擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐臺中央及其他裝飾應(yīng)亮麗悅目，放好椒、鹽瓶及蠟臺，擺放好煙灰缸及火柴。 1．西餐鋪臺及擺放座椅 西餐廳餐臺有長方形和正方形兩種。通常正方形臺適宜擺放 2— 3把坐椅，長方形臺可擺放 4把坐椅，同時根據(jù)用餐人數(shù)的多少有不同大小的長臺。 餐臺所用臺布應(yīng)干凈、熨燙平整，無破損并尺寸適當(dāng)。鋪臺時，餐廳服務(wù)員站立于餐臺長側(cè)邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側(cè)邊，將臺布送至餐臺另一側(cè)，然后將臺布從餐臺另一側(cè)向身體一側(cè)慢慢拉。臺布的正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐臺的中心位置，四周下垂部分勻稱。 就餐坐椅分別擺在餐臺的兩側(cè)長邊處，坐椅要擺放整齊中國家常菜，坐椅邊恰好觸及臺布下垂部分。正方形餐臺一般在兩個相對的位置或三個側(cè)邊擺放坐椅。 2． 西餐擺臺需用的餐具、酒具及用具 （ 1）餐具 冷菜刀、叉，主菜刀、叉，魚刀、叉，湯勺，點心刀、叉、勺， 水果刀、叉，咖啡勺，黃油刀，龍蝦簽、叉，蝸牛叉，蠔叉，冷菜盤，主 菜盤，點心菜，面包盤，咖啡盤，咖啡杯，黃油碟，湯碗，湯墊盤，展示盤，牛奶罐。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 11, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 02:56:3702:56:3702:562/11/2023 2:56:37 AM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :56:3702:56Feb2311Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 02:56:3702:56:3702:56Saturday, February 11, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :56:3702:56:37February 11, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 56分 37秒 02:56: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 11日星期六 2時 56分 37秒 02:56:3711 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 2時 56分 37秒 上午 2時 56分 02:56: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , February 11, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 02:56:3702:56:3702:562/11/2023 2:56:37 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 :56:3702:56Feb2311Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 02:56:3702:56:3702:56Saturday, February 11, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :56:3702:56:37February 11, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 56分 37秒 02:56: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 11日星期六 2時 56分 37秒 02:56:3711 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 2時 56分 37秒 上午 2時 56分 02:56: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 11, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 02:56:3702:56:3702:562/11/2023 2:56:37 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :56:3702:56Feb2311Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 02:56:3702:56:3702:56Saturday, February 11, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :56:3702:56:37February 11, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 56分 37秒 02:56: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 11日星期六 2時 56分 37秒 02:56:3711 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 2時 56分 37秒 上午 2時 56分 02:56: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴