【正文】 五、熱藏備餐 １、使用熱藏設(shè)備 (如水浴備餐臺(tái)、加熱柜等 )保證備餐期間食品中心溫度保持在 60℃ 以上。 ２、備餐期間定期攪拌食品使熱量均勻分布。 ３、熱藏設(shè)備一般不能用來再加熱食物。 六、冷藏備餐 １、使用冷藏設(shè)備保證備餐期間食品溫度保持在 10℃ (最好是 5℃ )以下。 ２、不要將食品直接放置在冰上，而應(yīng)裝在盛器中再放在冰上。 七、常溫備餐 １、食品完成熟制加工后必須在 2小時(shí)內(nèi)食用。 ２、在容器上標(biāo)識(shí)加工時(shí)間，以便對超過 2小時(shí)的食品進(jìn)行處理 (廢棄或再加熱 )。 ３、向容器中添加食物時(shí)，應(yīng)盡量等前批食物基本用完后再添加新的一批，不應(yīng)將不同時(shí)間加工的食物混合；剩余的少量食品應(yīng)添加在新的食品的表層，盡量做到先制作的食品先食用。 八、自助餐 １、按照上述三種備餐方式之一進(jìn)行備餐。 ２、如有需加工的生食品 (如現(xiàn)場燒制食品的原料 )，應(yīng)與熟食品放置區(qū)域分開，以避免交叉污染。 ３、消費(fèi)者可能并不了解供餐衛(wèi)生要求，服務(wù)員應(yīng)留意顧客是否有影響餐飲衛(wèi)生的行為 (如嘗味后再放回 )。 第九章 清潔和消毒 一、清洗 餐用具清洗應(yīng)在專用水池進(jìn)行 ,特別要與清洗生食品的水池分開。 二、消毒 餐用具消毒應(yīng)首選物理方法。因材質(zhì)、大小等原因無法采用物理方法的，再考慮用化學(xué)消毒方法。采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有 3個(gè)清洗消毒專用水池。 三、保潔 經(jīng)過消毒的餐具要存放在專門的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。餐用具保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。 保潔柜和專間內(nèi)的存放架應(yīng)定期進(jìn)行消毒(每 2～ 3天一次 )。 四、餐用具清洗消毒程序 １、人工清洗消毒程序 在清洗之前，先清潔和消毒專用水池以及即將接觸干凈餐用具的臺(tái)面或托盤。 （１）、人工清洗及化學(xué)消毒的步驟： Ａ、將剩飯菜倒入垃圾桶內(nèi)。 Ｂ、在第一個(gè)水池內(nèi)用熱的洗滌劑水溶液清洗物品。 Ｃ、在第二個(gè)水池內(nèi)用干凈的溫水沖洗物品。 Ｄ、在第三個(gè)水池內(nèi)將被消毒的物品完全浸沒于消毒液中， 并保持規(guī)定的時(shí)間 (通常是在 250毫克 /升的含氯消毒液溶液中浸泡 5分鐘 )。用試紙測試消毒液濃度是否符合要求。 Ｇ、用凈水沖凈消毒液殘留。 Ｈ、在貯存之前，采用空氣干燥的方法晾干餐具，不要用毛 巾擦干。 （２）、人工清洗及熱力消毒的步驟： 清洗方法同化學(xué)消毒中前三項(xiàng)，清洗后采用各種方法進(jìn)行熱力消毒。 煮沸、蒸汽消毒一般應(yīng)保持 100℃ 10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 保持 10分鐘以上。消毒時(shí)餐具之間應(yīng)留有一定的空隙。 ２、洗碗機(jī)清洗消毒程序 Ａ、檢查機(jī)器以確保其干凈和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 Ｂ、將剩飯菜倒入垃圾箱中。如果有干的食物殘?jiān)?粘在餐具表面，應(yīng)該預(yù)先浸泡。 Ｃ、將餐具放入機(jī)器中，并保證機(jī)器沒有超負(fù)荷。 Ｄ、在貯存之前，空氣干燥清洗后的餐具。不要用 毛巾擦干。 Ｅ、為了保證物品的正確消毒，一定要用溫度計(jì)來 檢查水溫，或者是化學(xué)試紙檢查消毒液的濃度。 洗碗機(jī)使用注意事項(xiàng)： Ａ、熱力消毒洗碗機(jī)最后步驟的沖洗水溫一般應(yīng)達(dá) 到 85℃ ，沖洗消毒 40秒以上。 Ｂ、每天至少對洗碗機(jī)的清潔狀況檢查一次，包括清潔劑儲(chǔ)存容器、噴嘴和塑料簾等可能影響到餐具衛(wèi)生的部位。 Ｃ、確保有足夠的清潔劑和消毒劑。 Ｄ、確保在消毒時(shí)餐具表面應(yīng)朝向洗碗機(jī)的噴水孔。 Ｅ、餐具應(yīng)放置在洗碗機(jī)專用的架子上清洗，餐具之間要留有一定的空隙。 Ｆ、定期檢查水溫和壓力，使您的洗碗機(jī)時(shí)刻處于良好狀態(tài)。 對于不能放入洗碗機(jī)清洗的大型設(shè)備、用具，必須采用其他方法進(jìn)行消毒。 化學(xué)消毒注意事項(xiàng) （１）、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。 （２）、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。 （３）、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每 4小時(shí)更換一次。 （４）、使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。 （５）、保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用 5分鐘以上。 （６）、應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。 （７）、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。 （８）、不能將洗滌劑加入到消毒劑溶液中，否則可能影響消毒效果。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 9, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 07:08:5807:08:5807:082/9/2023 7:08:58 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :08:5807:08Feb239Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 07:08:5807:08:5807:08Thursday, February 9, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :08:5807:08:58February 9, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 9日星期四 上午 7時(shí) 8分 58秒 07:08: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 7時(shí) 8分 :08February 9, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 9日星期四 7時(shí) 8分 58秒 07:08:589 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 7時(shí) 8分 58秒 上午 7時(shí) 8分 07:08: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , February 9, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 07:08:5807:08:5807:082/9/2023 7:08:58 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :08:5807:08Feb239Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 07:08:5807:08:5807:08Thursday, February 9, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :08:5807:08:58February 9, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 9日星期四 上午 7時(shí) 8分 58秒 07:08: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 7時(shí) 8分 :08February 9, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 9日星期四 7時(shí) 8分 58秒 07:08:589 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 7時(shí) 8分 58秒 上午 7時(shí) 8分 07:08: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 9, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 07:08:5807:08:5807:082/9/2023 7:08:58 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :08:5807:08Feb239Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 07:08:5807:08:5807:08Thursday, February 9, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :08:5807:08:58February 9, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 9日星期四 上午 7時(shí) 8分 58秒 07:08: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 7時(shí) 8分 :08February 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 9日星期四 7時(shí) 8分 58秒 07:08:589 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 7時(shí) 8分 58秒 上午 7時(shí) 8分 07:08: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴