茶葉品質(zhì)鑒別1-資料下載頁
2025-01-22 02:09本頁面
【正文】 香氣的類型 ? 清高：清香高爽 ， 久留鼻間 ， 為茶葉較嫩且新鮮 ， 制工好的一種香氣 ? 清香：香氣青純?nèi)岷?， 香雖不高 ， 令人有愉快感 ， 是自然環(huán)境較好 ， 品質(zhì)中等茶所具有的香氣 。 與此相類的有清正 ， 清純；清鮮略高一點(diǎn) 。 ? 果香型：似水果香型 ， 如蜜桃香 （ 白毫烏龍 ） ， 雪梨香 ，佛手香 ， 桔子香 （ 宜紅 ） ， 桂圓香 ， 蘋果香等 。 ? 嫩香：芽葉細(xì)嫩 ， 做工好的茶葉所具有的香氣 ， 與此同有鮮嫩 。 ? 板栗香：原料嫩 ， 做工好所具有的香氣 ?毫香：茸毛多茶葉所具有的香氣，特別是白茶。 ?甜香：工夫紅茶具有，甜棗香。 ?花香：自然環(huán)境好，茶葉細(xì)嫩，做工好所具有的香氣。如蘭花香（舒綠具有），玫瑰香，杏仁香等等。 ?火香：炒米香，高火香，老火香，鍋巴香。 ?陳香：壓制茶、黑茶具有，如普洱茶，六堡茶。 ?松煙香：小種紅茶，黑毛茶，六堡茶。 ?另有低檔茶的粗氣，清氣，濁氣，悶氣等。 （三） 嘗滋味 辨別滋味的最佳湯溫在 50℃ 左右。太高，舌頭燙麻；太涼，敏感性差。 ? ?滋味的辨別從 濃、淡 （刺激性的強(qiáng)弱），茶湯的厚薄 （茶湯內(nèi)含物的多少）， 爽澀 ， 純異 等方面去判斷。 ? 方法 ?當(dāng)茶湯降至 50℃ 左右，將大半匙（約 58ml）茶湯放入口中，讓茶湯在舌中跳動(dòng)，以便接觸舌的不同部位，然后，根據(jù)感覺對(duì)茶湯進(jìn)行描述或排序或打分。 ?一般說來，審評(píng)滋味時(shí)的茶湯是不吞下的。 ?描述基本術(shù)語： 從高檔茶到低檔茶的基本描述為： 濃烈 → 濃厚 → 濃純 → 醇厚 → 醇和 → 純正 → 粗澀 → 粗淡 等。 ?(四 )評(píng)葉底 ?葉底是一項(xiàng)比較重要的因子 ， 可用視覺和觸覺來評(píng)定 。 ?毛茶的內(nèi)質(zhì)主要看葉底 。 ?審評(píng)葉底主要是 評(píng)葉底的老嫩 、 厚薄 、 色澤與均勻度 。 嫩度：通過色澤和軟硬以及芽的多少，葉脈的情況可判斷嫩度。名優(yōu)茶的葉底嫩度很好，有的用單芽制成，如 開化龍頂極品茶 有的用一芽一、二葉初展，如 江山綠牡丹 、 蒙頂甘露 ； ? 也有的成熟度較高，如 羊巖勾青 等。烏龍茶的葉底成熟度高，基本看不到芽，如 鐵觀音 、 九龍袍 、 本山 。 ? 勻度： 厚 薄，老嫩，大小，整碎，色 澤是否一致。 ?色澤： 參考湯色 ? 有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)茶師可以從葉底中看出茶葉的品種、栽培條件和加工技術(shù)的高低，因此，葉底的審評(píng)對(duì)于毛茶的審評(píng)非常重要。 不同茶類感官評(píng)分 (百分制 ) 謝謝觀賞！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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