茶葉品質(zhì)鑒別1(完整版)
【正文】 250 160 30mm 毛茶審評有的評茶員用直徑為一米的樣扁進(jìn)行。 2） 鮮葉中的有色物質(zhì)主要有：葉綠素 a（藍(lán)綠色）、葉綠素 b（黃綠色），胡蘿卜素（黃色或橙色）、葉黃素（黃色 )、黃酮類物質(zhì) (黃色）和花青素。 名優(yōu)綠茶 ：手工制作，量小，品質(zhì)優(yōu)良，檔次高。造型、色澤、勻整度、勻凈度等直觀可見的特征。 4）白茶 白茶類 未經(jīng)揉捻工序，其形狀大多呈自然花瓣形，其中白毫銀針為全芽尖，滿披白毫，形式針而得名。溶于水的成分與滋味有直接關(guān)系，不溶于水的成分，制造過程中在酶及熱的作用下，有部分轉(zhuǎn)變?yōu)槿苡谒?，這對滋味有一定的影響。 茶葉審評用水 水的種類很多 ， 有泉水 ， 河水 ， 井水 ， 天落水 ，湖泊水等 ， 還有自來水 ， 蒸餾水等 。 水質(zhì)硬度對茶湯品質(zhì)的影響 ： 水質(zhì)硬度是溶于水中的 Ca、 Mg的化合物含量。當(dāng) PH＜ 5，對紅茶湯色影響較??； PH＞ 5，色加深。； 微生物檢測各項(xiàng)指標(biāo)合格。可見扦樣必須得認(rèn)真、仔細(xì)，不得馬虎。 （ 3）光糙度，茶葉越光潤品質(zhì)越好。 光線的強(qiáng)弱 ， 茶具的厚薄 、 大小 ， 對色澤都有影響 。 紅亮：明亮而紅，鮮艷程度較差。 主要辨純異 。 與此相類的有清正 ， 清純；清鮮略高一點(diǎn) 。 ?陳香：壓制茶、黑茶具有，如普洱茶，六堡茶。 ?描述基本術(shù)語： 從高檔茶到低檔茶的基本描述為： 濃烈 → 濃厚 → 濃純 → 醇厚 → 醇和 → 純正 → 粗澀 → 粗淡 等。 ?色澤： 參考湯色 ? 有經(jīng)驗(yàn)的評茶師可以從葉底中看出茶葉的品種、栽培條件和加工技術(shù)的高低，因此，葉底的審評對于毛茶的審評非常重要。 ?毛茶的內(nèi)質(zhì)主要看葉底 。 ?另有低檔茶的粗氣，清氣，濁氣，悶氣等。 ? 嫩香：芽葉細(xì)嫩 ， 做工好的茶葉所具有的香氣 ， 與此同有鮮嫩 。 這時(shí)香氣較好 ，主要辨香氣的質(zhì)量 、 高低與香 型 。 紅暗：顏色深，明亮度差。 ? 1. 審評方法 ? 審評湯色時(shí)主要看茶湯的 色澤種類 、 深淺 、 明亮度和清濁度 并用術(shù)語進(jìn)行描 。審評時(shí)主要根據(jù)茶葉與標(biāo)準(zhǔn)樣的屬性。一般來講，評長炒青、眉茶、紅精茶用樣盤；珠茶、紅毛、茶、烘青用樣匾。 ? 泡茶的時(shí)間 ： 法定 210分鐘，大多數(shù)為 5分鐘； ? 茶水比例 : 紅茶與綠茶等 1 ︰ 50（茶 ：水）；烏龍茶 1 ︰ 22 審茶的程序 ?（一） 扦（稱）樣：扦大樣， 扦小樣 ?（二）把盤或稱搖樣盤 ?（三）干看外形 ?（四）濕看內(nèi)質(zhì)：看湯色、聞香味、嘗滋味、評葉底 扦大樣 扦樣是直接關(guān)系到能否正確評判茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵，扦樣一定要有代表性，能代表所評茶葉質(zhì)量的總體水平。 評茶用水總的要求 最低應(yīng)符合 GB574985要求 水質(zhì)要 無色 ， 透明 ， 無沉淀物 。生活用水總硬度應(yīng)＜ 25176。 根據(jù) Punt和 Fridman的試驗(yàn) ， 水中礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)影響 ， 氧化鐵 、 鋁 、 鎂 、 鉛 、 鈣等礦物質(zhì)的含量達(dá)到一
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1