茶葉品質鑒別1(完整版)
【正文】 250 160 30mm 毛茶審評有的評茶員用直徑為一米的樣扁進行。 2） 鮮葉中的有色物質主要有：葉綠素 a（藍綠色）、葉綠素 b（黃綠色），胡蘿卜素（黃色或橙色）、葉黃素（黃色 )、黃酮類物質 (黃色）和花青素。 名優(yōu)綠茶 ：手工制作，量小，品質優(yōu)良，檔次高。造型、色澤、勻整度、勻凈度等直觀可見的特征。 4）白茶 白茶類 未經揉捻工序，其形狀大多呈自然花瓣形，其中白毫銀針為全芽尖，滿披白毫，形式針而得名。溶于水的成分與滋味有直接關系，不溶于水的成分，制造過程中在酶及熱的作用下，有部分轉變?yōu)槿苡谒?，這對滋味有一定的影響。 茶葉審評用水 水的種類很多 ， 有泉水 ， 河水 ， 井水 ， 天落水 ，湖泊水等 ， 還有自來水 ， 蒸餾水等 。 水質硬度對茶湯品質的影響 ： 水質硬度是溶于水中的 Ca、 Mg的化合物含量。當 PH＜ 5，對紅茶湯色影響較??； PH＞ 5，色加深。； 微生物檢測各項指標合格。可見扦樣必須得認真、仔細，不得馬虎。 （ 3）光糙度，茶葉越光潤品質越好。 光線的強弱 ， 茶具的厚薄 、 大小 ， 對色澤都有影響 。 紅亮：明亮而紅，鮮艷程度較差。 主要辨純異 。 與此相類的有清正 ， 清純；清鮮略高一點 。 ?陳香：壓制茶、黑茶具有，如普洱茶，六堡茶。 ?描述基本術語： 從高檔茶到低檔茶的基本描述為： 濃烈 → 濃厚 → 濃純 → 醇厚 → 醇和 → 純正 → 粗澀 → 粗淡 等。 ?色澤： 參考湯色 ? 有經驗的評茶師可以從葉底中看出茶葉的品種、栽培條件和加工技術的高低，因此，葉底的審評對于毛茶的審評非常重要。 ?毛茶的內質主要看葉底 。 ?另有低檔茶的粗氣，清氣，濁氣，悶氣等。 ? 嫩香：芽葉細嫩 ， 做工好的茶葉所具有的香氣 ， 與此同有鮮嫩 。 這時香氣較好 ，主要辨香氣的質量 、 高低與香 型 。 紅暗：顏色深，明亮度差。 ? 1. 審評方法 ? 審評湯色時主要看茶湯的 色澤種類 、 深淺 、 明亮度和清濁度 并用術語進行描 。審評時主要根據(jù)茶葉與標準樣的屬性。一般來講，評長炒青、眉茶、紅精茶用樣盤；珠茶、紅毛、茶、烘青用樣匾。 ? 泡茶的時間 ： 法定 210分鐘，大多數(shù)為 5分鐘； ? 茶水比例 : 紅茶與綠茶等 1 ︰ 50（茶 ：水）；烏龍茶 1 ︰ 22 審茶的程序 ?（一） 扦（稱）樣：扦大樣， 扦小樣 ?（二）把盤或稱搖樣盤 ?（三）干看外形 ?（四）濕看內質：看湯色、聞香味、嘗滋味、評葉底 扦大樣 扦樣是直接關系到能否正確評判茶葉質量的關鍵，扦樣一定要有代表性，能代表所評茶葉質量的總體水平。 評茶用水總的要求 最低應符合 GB574985要求 水質要 無色 ， 透明 ， 無沉淀物 。生活用水總硬度應＜ 25176。 根據(jù) Punt和 Fridman的試驗 ， 水中礦物質對茶葉品質影響 ， 氧化鐵 、 鋁 、 鎂 、 鉛 、 鈣等礦物質的含量達到一
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