品質(zhì)異常肉的鑒別-資料下載頁(yè)
2025-03-08 02:09本頁(yè)面
【正文】 物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) (1)健康畜禽肉 :放血良好，宰殺口外翻 ,其周圍組織血液浸染很大 ,深達(dá) 。 (2) 急宰畜禽肉 :放血不良 ,往往僅在小血管內(nèi)見(jiàn)到呈凝血塊狀血液 (敗血癥、某些中毒病和呈窒息者 ,則血液凝固不良 )。宰殺口不外翻 ,切面平整 ,其周圍組織稍有血液浸染現(xiàn)象。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) (3)病死和橫死畜禽肉 :放血不良 (或未經(jīng)放血 ),肌肉組織呈暗紅色 ,大小血管內(nèi)充盈血液。宰殺口不外翻，切面平整，無(wú)血液浸染現(xiàn)象。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 血液沉積是由于是尸體內(nèi)血液再分配的結(jié) 果。它發(fā)生于瀕死期急宰或死后冷宰的畜禽尸體 的皮下組織、肌肉和臟器。這是因?yàn)閯?dòng)物死后， 全身肌肉強(qiáng)直收縮，并由于重力關(guān)系，血液流向 尸體最低部位而引起沉積性充血，特別是肺、腎 等臟器的臥側(cè)及尸體長(zhǎng)時(shí)間躺臥一側(cè)的皮下更為 明顯，下臥側(cè)的胸、腹膜，色較暗，血管顯露。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 大多數(shù)傳染病在體表皮和皮下組織常顯示不 同程度的病理變化。如豬瘟，在頸部和腹部下皮 膚有細(xì)小密布的出血點(diǎn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)類似病變時(shí)，應(yīng) 剖檢肉尸上存留的淋巴結(jié)和腎臟作綜合判定。又 如，肉尸消瘦嚴(yán)重，呈惡病質(zhì)，此種病理性消瘦 肉，除肌肉組織萎縮、皮下、體腔、肌間脂肪減 少或消失外，常伴有實(shí)質(zhì)器官和淋巴結(jié)變化。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 放血良好的健康動(dòng)物肉尸，其淋巴結(jié) 切面呈灰白色，無(wú)異常變化。放血不良肉 尸的淋巴多呈水腫，充血、出血。檢視時(shí) 應(yīng)注意不同性質(zhì)疾病反映于淋巴結(jié)上相應(yīng) 的病理變化。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 例如，摔死者，多有骨折或嚴(yán)重內(nèi)出 血，體表局部有明顯損傷；勒死者，有繩 索勒痕，等等。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) （ 1）禽尸的皮膚呈不同程度的紫紅色、暗黑色和鐵青色。皮膚干枯，毛孔突起，拔毛不凈。翼下或腹下小血管瘀血或尸體一側(cè)或腹下有大片的血液沉積，極度消瘦。如翼基部或肢體下有局部性瘀血，破潰等，系生前長(zhǎng)時(shí)間捆綁過(guò)緊所致。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) （ 2）病、死禽冠和肉，呈紫紅色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以邊緣部較重。 （ 3）眼部污穢不潔，眼多全閉，眼球下陷。 嗉囊（鴨、鵝為食管膨大部）發(fā)青紫，空虛癟縮或有液體或氣體。肛門松弛或污穢不潔。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 二、病死畜禽肉的衛(wèi)生處理 凡病死畜禽，不論是何原因，一律不 準(zhǔn)上市銷售。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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