品質異常肉的鑒別-資料下載頁
2025-03-08 02:09本頁面
【正文】 物性食品衛(wèi)生檢驗 (1)健康畜禽肉 :放血良好，宰殺口外翻 ,其周圍組織血液浸染很大 ,深達 。 (2) 急宰畜禽肉 :放血不良 ,往往僅在小血管內(nèi)見到呈凝血塊狀血液 (敗血癥、某些中毒病和呈窒息者 ,則血液凝固不良 )。宰殺口不外翻 ,切面平整 ,其周圍組織稍有血液浸染現(xiàn)象。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 (3)病死和橫死畜禽肉 :放血不良 (或未經(jīng)放血 ),肌肉組織呈暗紅色 ,大小血管內(nèi)充盈血液。宰殺口不外翻，切面平整，無血液浸染現(xiàn)象。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 血液沉積是由于是尸體內(nèi)血液再分配的結 果。它發(fā)生于瀕死期急宰或死后冷宰的畜禽尸體 的皮下組織、肌肉和臟器。這是因為動物死后， 全身肌肉強直收縮，并由于重力關系，血液流向 尸體最低部位而引起沉積性充血，特別是肺、腎 等臟器的臥側及尸體長時間躺臥一側的皮下更為 明顯，下臥側的胸、腹膜，色較暗，血管顯露。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 大多數(shù)傳染病在體表皮和皮下組織常顯示不 同程度的病理變化。如豬瘟，在頸部和腹部下皮 膚有細小密布的出血點，當發(fā)現(xiàn)類似病變時，應 剖檢肉尸上存留的淋巴結和腎臟作綜合判定。又 如，肉尸消瘦嚴重，呈惡病質，此種病理性消瘦 肉，除肌肉組織萎縮、皮下、體腔、肌間脂肪減 少或消失外，常伴有實質器官和淋巴結變化。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 放血良好的健康動物肉尸，其淋巴結 切面呈灰白色，無異常變化。放血不良肉 尸的淋巴多呈水腫，充血、出血。檢視時 應注意不同性質疾病反映于淋巴結上相應 的病理變化。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 例如，摔死者，多有骨折或嚴重內(nèi)出 血，體表局部有明顯損傷；勒死者，有繩 索勒痕，等等。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 動物性食品衛(wèi)生檢驗 動物性食品衛(wèi)生檢驗 動物性食品衛(wèi)生檢驗 （ 1）禽尸的皮膚呈不同程度的紫紅色、暗黑色和鐵青色。皮膚干枯，毛孔突起，拔毛不凈。翼下或腹下小血管瘀血或尸體一側或腹下有大片的血液沉積，極度消瘦。如翼基部或肢體下有局部性瘀血，破潰等，系生前長時間捆綁過緊所致。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 （ 2）病、死禽冠和肉，呈紫紅色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以邊緣部較重。 （ 3）眼部污穢不潔，眼多全閉，眼球下陷。 嗉囊（鴨、鵝為食管膨大部）發(fā)青紫，空虛癟縮或有液體或氣體。肛門松弛或污穢不潔。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 二、病死畜禽肉的衛(wèi)生處理 凡病死畜禽，不論是何原因，一律不 準上市銷售。 動物性食品衛(wèi)生檢驗 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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