茶葉品質(zhì)鑒別1(存儲(chǔ)版)
【正文】 盤，混合均勻，取有代表性的茶葉 ，用于審評(píng)內(nèi)質(zhì)。 （ 1）芽的比例高，顯鋒苗的茶嫩度好。 凈度： 是否有非茶葉夾雜物， 其老片、黃葉有否超 過標(biāo)準(zhǔn)樣。 ? 3） 清濁度：清澈透明 ， 無沉淀物 ， 反光好；茸毛與冷后混應(yīng)與其他引起渾濁的物質(zhì)分開 。 由于茶葉中所含的芳香油沸點(diǎn)不一 ， 揮發(fā)的時(shí)間也不一樣 ， 茶葉香氣在不同的審評(píng)階段表現(xiàn)有所差異 ， 因此 ， 茶葉香氣應(yīng)多辨別 ，一般香氣分 熱嗅 、 溫嗅和冷嗅 。 ? 香氣審評(píng)是茶葉審評(píng)中難度較大的因子，除平時(shí)要反復(fù)訓(xùn)練外，靈敏度高的嗅覺是得出正確結(jié)果最基本的條件。如蘭花香（舒綠具有），玫瑰香，杏仁香等等。 ? 方法 ?當(dāng)茶湯降至 50℃ 左右，將大半匙（約 58ml）茶湯放入口中，讓茶湯在舌中跳動(dòng)，以便接觸舌的不同部位，然后，根據(jù)感覺對(duì)茶湯進(jìn)行描述或排序或打分。烏龍茶的葉底成熟度高，基本看不到芽，如 鐵觀音 、 九龍袍 、 本山 。 嫩度：通過色澤和軟硬以及芽的多少，葉脈的情況可判斷嫩度。太高，舌頭燙麻；太涼，敏感性差。 ?甜香：工夫紅茶具有，甜棗香。 專業(yè)審評(píng)人員在辨別茶葉香氣 ?描述方法：采用術(shù)語描述，如香氣從高到低可以如下描述。 紅濁：沉淀物較多。 亮度好 ， 品質(zhì)好 。 （ 1）色度：顏色的種類； （ 2）勻雜：是否花雜，有青條等等； （ 3）光澤度：有潤(rùn)，枯，鮮，暗之分。 各段茶的品質(zhì)特征 ? 因子 外 形 香 氣 湯 色 滋 味 葉 底 ? 上段茶： 松、粗、長(zhǎng) 低 淺 淡 老 ? 中段茶： 緊結(jié)、重實(shí) 高 亮 醇 勻嫩 ? 下段茶： 碎 平和 深欠亮 濃 碎雜 干看外形 審評(píng)外形主要從 嫩度、形狀、色澤、整碎、凈度等幾個(gè)方面去辨別。每件上、中、下邊各扦一把，如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)有差異，需倒出拌勻后再扦。 無味無臭 。的水）。 鋁： ，產(chǎn)生苦味 鈣： 茶湯中含 2ppm，茶湯變壞帶澀，到 4ppm，滋味變苦 鎂： 2ppm，變淡 鉛： ＜ ，變薄而帶酸味； 1ppm以上，味澀且有毒。 4. 審評(píng)杯碗 : 白瓷燒制的專用杯碗， 厚薄、大小、顏色、深淺力求均勻一致。 茶 色澤 綠茶 綠色 紅茶 紅亮色 黃茶 黃湯黃葉 白茶 毫心銀白 青茶（烏龍茶） 深翠綠、砂綠、烏綠。 2）紅茶 紅茶加工方法有 ： 條形紅茶 精制加工后為工夫紅茶 紅碎茶 ：紅茶加工過程中經(jīng)“揉切”工序，適合做袋泡茶。 外形：茶葉的外部特征。 蘭花形：無揉捻工序，自然形成。從溶解性分為有可溶于水與不溶于水兩大部分。 毛茶和名茶采用白色搪瓷漂盤 . 此外，還有樣茶秤或小天平 ()，時(shí)計(jì)器或定時(shí)鐘，網(wǎng)匙
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