茶葉品質(zhì)鑒別1-文庫吧在線文庫
【正文】 ，茶匙，湯杯，吐茶桶，燒水壺等等。亞硫酸鹽達(dá) 16ppm時(shí)，似有提高茶味的效果，會(huì)使滋味醇厚。茶湯的色澤對 PH很敏感。 水質(zhì)硬度＜ 15176。 ?用于審評內(nèi)質(zhì)的小樣只有 ，如此小的樣本有時(shí)要代表幾擔(dān)甚至幾十擔(dān)，幾百擔(dān)的貨物。 （ 2）含毫量，同一茶樹品種所制成的茶葉含毫量越高品質(zhì)越好。 ? 濕看內(nèi)質(zhì) ?順序：將準(zhǔn)確稱取的 的審評杯中 ， 沖入沸水加蓋并準(zhǔn)確計(jì)時(shí) ， 至 沖泡時(shí)間后 ， 及時(shí) 將茶湯瀝出 ， 然后按次序 看湯色 → 嗅香氣 → 嘗滋味 → 評葉底 ?（ 一 ） 看湯色 ? 湯色受外界因素影響較大 。 所用術(shù)語描述 ?綠茶： 嫩綠明亮 → 黃綠明亮 → 綠明 → 綠欠亮 → 綠暗，黃暗等 ? 紅茶： 紅艷 → 紅亮 → 紅明 → 紅暗 → 紅濁等 紅艷：鮮艷，金圈較厚，高級的紅茶湯色。 熱嗅：開湯后 5分鐘就進(jìn)行聞嗅 ， 這時(shí)不正常的香氣易嗅出 。 ? 香氣的類型 ? 清高：清香高爽 ， 久留鼻間 ， 為茶葉較嫩且新鮮 ， 制工好的一種香氣 ? 清香：香氣青純?nèi)岷?， 香雖不高 ， 令人有愉快感 ， 是自然環(huán)境較好 ， 品質(zhì)中等茶所具有的香氣 。 ?火香：炒米香，高火香，老火香，鍋巴香。 ?一般說來，審評滋味時(shí)的茶湯是不吞下的。 ? 勻度： 厚 薄，老嫩，大小，整碎，色 澤是否一致。 ?審評葉底主要是 評葉底的老嫩 、 厚薄 、 色澤與均勻度 。 （三） 嘗滋味 辨別滋味的最佳湯溫在 50℃ 左右。 ? 板栗香：原料嫩 ， 做工好所具有的香氣 ?毫香：茸毛多茶葉所具有的香氣，特別是白茶。 冷嗅：滋味審評之后葉底審評之前 ， 茶葉涼后再進(jìn)行聞嗅 ， 辨香氣之持久性 。 深紅：顏色深而不暗。 ? 1） 看色度：屬哪一類型及深淺 ? 2） 亮暗度： （ 明暗度 ） 。 長條形：從條索松緊、壯瘦、曲直、輕重、勻整、扁圓 等方面去審評 圓形：從顆粒細(xì)圓緊結(jié)，圓整，松散（低級，松散多團(tuán)塊）等方面去審評 扁形：從扁平（如龍井、大方、旗槍）、挺直、光滑度等方面去審評 色澤 ：色澤的審評主要從顏色的種類、均勻和光澤度去判斷。 將送評的審評樣經(jīng)認(rèn)真把盤，根據(jù)大小、重輕、粗細(xì)、松緊分成上、中、下段，從上到下，按外形審評項(xiàng)目將上、中、下段茶進(jìn)行審評。 扦樣時(shí)根據(jù)件數(shù)有比例的抽檢（毛茶不少于 1/3；精茶： 15件抽一件； 650件抽 2件；＞ 50件，每增加 50件或不足 50件抽一件； 500件以上每增加 100或不足 100增扦一件； 1000件以上每增 500或不足 500增扦一件）。 無肉眼可見物 。（軟水為＜ 8 176。 鐵： 當(dāng) Fe2+達(dá) ，湯色變暗，滋味變淡，愈多影響愈大；當(dāng) Fe3+達(dá) ，茶葉品質(zhì)就不好。 長方形：
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