【正文】 高分子材料。 其污染物來(lái)源主要有： ? 塑料包裝表面污染物? 塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移（增塑劑、抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑、紫外光穩(wěn)定劑和吸收劑、抗靜電劑、填充改良劑、潤(rùn)滑劑、著色劑、防腐劑等 ）? 包裝材料回收或處理不當(dāng)20230201(一 )塑料制品存在著如下安全問(wèn)題： 1．塑料樹(shù)脂的安全問(wèn)題 用于食品包裝的大多數(shù)塑料樹(shù)脂材料是無(wú)毒的，但它們的單體分子卻大多有毒性。如：聚苯乙烯樹(shù)脂中的苯乙烯單體對(duì)肝臟細(xì)胞有破壞作用；丙烯腈塑料的單體是強(qiáng)致癌物。202302012．塑料添加劑的安全問(wèn)題 塑料添加劑一般包括增塑劑、穩(wěn)定劑、著色劑、油墨和潤(rùn)滑劑等，有一些毒性，在加工時(shí)應(yīng)該慎用。20230201(二 )幾種塑料材抖聚乙烯（ PE）? 聚乙烯塑料屬于聚烯烴類(lèi)長(zhǎng)直鏈烷烴樹(shù)脂，本身是一種無(wú)毒材料，目前在我國(guó)食品包裝業(yè)中為使用較廣的一種塑料。它主要用作 薄膜食品袋和塑料桶 。 ? 低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯溶于油脂使油脂具有蠟味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。20230201? 聚乙烯塑料回收再生制品存在較大的不安全性?；厥涨缽?fù)雜，有害污染物；為掩蓋回收品質(zhì)量缺陷往往添加大量涂料，涂料色素殘留污染食品。一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器。20230201聚丙烯（ PP）? 聚丙烯塑料也屬于聚烷烴類(lèi)長(zhǎng)直鏈烷烴，主要制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙使用。還可用于含油食品包裝?？芍瞥蔁崾湛s薄膜，用于食品熱收縮包裝。聚丙烯作為食品包裝材料一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。 ? 聚丙烯塑料殘留物主要是添加劑和回收再利用品殘留。由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線(xiàn)吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染 。20230201聚苯乙烯（ PS）? 聚苯乙烯樹(shù)脂本身無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒、不易長(zhǎng)霉，衛(wèi)生安全性好。主要制成透明食品盒、水果盤(pán)、小餐具等。還可制成收縮膜用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料，熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤(pán)等。? 聚苯乙烯樹(shù)脂殘留物主要是苯乙烯單體、乙苯、異丙苯、甲苯等揮發(fā)性物質(zhì)，它們能向食品中遷移。塑料包裝制品中苯乙烯單體殘留量應(yīng)限定在 1％以下。20230201聚氯乙烯（ PVC）? PVC塑料有軟質(zhì)和硬質(zhì)之分，? 軟質(zhì) PVC增塑劑含量較大，一般不用于直接的食品包裝，常用于生鮮水果和蔬菜包裝。? 硬質(zhì) PVC中不含或極少含增塑劑，安全性好，一般用于食品的包裝。20230201? PVC樹(shù)脂本身是一種無(wú)毒聚合物，但其原料單體氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感，同時(shí)還具有致癌和致畸作用。? PVC所用的增塑劑鄰苯二甲酸二己酯、鄰苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性，它們可向外溶出而進(jìn)入包裝食品中。使用上具局限性。20230201聚偏二氯乙烯（ PVDC)? PVDC由聚偏二氯乙烯和少量增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成，主要用于 薄膜 ， 也可用作 食品腸衣 。 PVDC常用于需長(zhǎng)期保存的食品包裝。? 日本試驗(yàn)結(jié)果表明， PVDC的單體偏二氯乙烯殘留量小于 6mg/kg時(shí)，就不會(huì)遷移進(jìn)入食品中去，我國(guó)目前還沒(méi)有此類(lèi)添加劑的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 。20230201三、 金屬包裝材料? 金屬包裝容器主要是以鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型的桶、罐、管等，以及以金屬箔（主要為鋁箔）制做的復(fù)合材料容器。另外還有銅制品、錫制品和銀制品等。20230201(一 )金屬包裝材料及制品存在的安全問(wèn)題： (1)由于金屬包裝材料及制品的化學(xué)穩(wěn)定性能較差，不耐酸、堿，尤其對(duì)酸性食品敏感。 如有金屬包裝的食品放置一定時(shí)間后，涂層溶解，使金屬離子析出，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。20230201(2)由于金屬材料的阻隔性?xún)?yōu)于其他材料，故放置一定時(shí)間后包裝內(nèi)部處于無(wú)氧或少氧的狀態(tài)，所以厭氧或兼性厭氧的微生物有增殖的可能。 如 肉毒梭狀芽孢桿菌 的存在與繁殖，它產(chǎn)生的毒素的毒力比氰化鉀大 l萬(wàn)倍。20230201? 鐵和鋁 是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是 馬口鐵、無(wú)錫鋼板、鋁和鋁箔 等。20230201(二 )幾種金屬包裝材料馬口鐵? 馬口鐵罐頭罐身為鍍錫薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但由于種種原因，錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。? 在過(guò)去的幾十年中，由于罐藏技術(shù)的改進(jìn)，已避免了焊縫處鉛的遷移，也避免了罐內(nèi)層錫的遷移。如在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂上涂料，這些替代品有助于減少錫鉛等溶入罐內(nèi)。? 有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。20230201鋁質(zhì)包裝材料? 鋁質(zhì)包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。包裝用鋁材大多是合金材料，合金元素主要有錳、鎂、銅、鋅、鐵、硅、鉻等。鋁制品主要的食品安全性問(wèn)題在于鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)。 20230201? 食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨 pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。新鋁壺比舊鋁壺煮咖啡所溶出的鋁多 1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯鋁殘留量高。鋁的毒性表現(xiàn)為對(duì)腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。? 臨床研究證明，透析性腦癡呆癥與鋁有關(guān)；長(zhǎng)期輸入含鋁營(yíng)養(yǎng)液的病人，發(fā)生膽汁淤積性肝病，肝細(xì)胞有病理改變，同時(shí)動(dòng)物試驗(yàn)也證實(shí)了這一病理現(xiàn)象。鋁中毒時(shí)常見(jiàn)的是小細(xì)胞低色素性貧血。20230201四、玻璃包裝材料及制品? 玻璃是由硅砂 (SiO2)、純堿 (Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、長(zhǎng)石（鉀長(zhǎng)石、鈉長(zhǎng)石、鈣長(zhǎng)石等）以及碎玻璃等為原料，經(jīng)過(guò)高溫熔融，凝固而成的固體物質(zhì)。根據(jù)所用的原材料和化學(xué)成分不同，玻璃可分為 鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃 等幾種。20230201? 玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是 無(wú)毒無(wú)味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣性好 。 玻璃是一種惰性材料，一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì)。20230201 玻璃的最顯著的特性是其 光亮和透明 ， 但玻璃的高度透明性對(duì)某些內(nèi)容物是不利的，為了防止有害光線(xiàn)對(duì)內(nèi)容物的損害，通常用各種著色劑使玻璃著色。 綠色、琥珀色和乳白色稱(chēng)為玻璃的標(biāo)準(zhǔn)三色。玻璃中的主要遷移物質(zhì)是無(wú)機(jī)鹽或離子，從玻璃中溶出的主要物質(zhì)毫無(wú)疑問(wèn)是二氧化硅 (SiO2 )。 20230201 玻璃材料本身不存在安全性問(wèn)題，但這類(lèi)包裝材料一般都是循環(huán)使用，在使用過(guò)程中瓶?jī)?nèi)可能存在異物和清洗消毒劑的殘留。20230201五、陶瓷包裝材料及制品? 陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長(zhǎng)石和石英等混合物燒結(jié)成的坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過(guò)焙燒而制成的產(chǎn)品。? 陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品。 在 保護(hù)食品的風(fēng)味上具有很好的作用 。20230201? 陶瓷容器的主要危害來(lái)源于制作過(guò)程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉料中含有鉛、鋅、鎘、銻、鋇、鈦等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類(lèi)，它們多為有害物質(zhì)。? 當(dāng)使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品（如醋、果汁）和酒時(shí)，上述物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒。 20230201 陶瓷包裝容器的安全問(wèn)題主要是釉陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出，對(duì)人體健康造成的危害。20230201六、包裝過(guò)程中的二次污染 在食品分裝操作過(guò)程中，如果環(huán)境無(wú)菌程度不高，或包裝后殺菌不徹底，均有可能發(fā)生二次污染。 在包裝材料中，較易發(fā)生真菌污染的是紙制包裝品，其次是各類(lèi)軟塑料包裝材料。外包裝而言，由于被內(nèi)裝物污染、人工包裝操作時(shí)的接觸及被水淋濕、黏附有機(jī)物或吸附空氣中的灰塵等都能導(dǎo)致真菌污染。20230201作業(yè)題 ：1 、如何控制硝酸鹽和亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)危害？反式脂肪酸對(duì)人體的危害有哪些？食品中丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的。食品包裝中常用的塑料有哪些？其主要的安全性問(wèn)題是什么？影響紙類(lèi)包裝安全性的因素有哪些？結(jié)束20230201