茶葉的品質(zhì)與審評培訓(xùn)課件-資料下載頁
2025-01-20 17:34本頁面
【正文】 ：用 目測法審評茶湯 ，審評時應(yīng)注意光線、評茶用具對茶湯審評結(jié)果的影響，隨時可調(diào)換審評碗的位置以減少環(huán)境對湯色審評的影響。第五章第五章 茶葉的品質(zhì)與審評茶葉的品質(zhì)與審評嗅香氣o 嗅香氣：一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋， 輕嗅或深嗅 ，每次持續(xù) 2~3秒，反復(fù)1~2次；嗅香氣應(yīng)以 熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。第五章第五章 茶葉的品質(zhì)與審評茶葉的品質(zhì)與審評嘗滋味o 嘗滋味：用茶匙從審評碗中取一淺匙吮入口中，茶湯入口在舌頭上循環(huán)滾動， 使茶湯與舌頭各部位充分接觸 ，并感受刺激，隨后將茶湯吐入吐茶桶或咽下；茶湯溫度一般在 50℃ 左右較合評味要求。 鮮味澀味第五章第五章 茶葉的品質(zhì)與審評茶葉的品質(zhì)與審評評葉底o(hù) 評葉底：將杯中沖泡過的茶葉 倒入葉底盤 中，加入適量清水，讓葉底漂浮起來；用 目測、手感 等方法審評葉底。第五章第五章 茶葉的品質(zhì)與審評茶葉的品質(zhì)與審評（五）審評結(jié)果判定o 茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在兩只以上，評分前工作人員對進(jìn)行 分類、密碼編號 ，審評人員在不了解茶樣的來源、密碼條件下進(jìn)行 盲評 。o 評分：根據(jù)審評知識與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，按外形、湯色、香氣、滋味和葉底 “五因子 ”，采用 百分制 ，在公平、公正條件下給每個茶樣每項因子進(jìn)行評分 ，并 加注評語 ，評語應(yīng)引用 GB/T 14487的術(shù)語。第五章第五章 茶葉的品質(zhì)與審評茶葉的品質(zhì)與審評o 結(jié)果計算 ：茶葉審評總得分，Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。o 結(jié)果評定 ：根據(jù)計算結(jié)果審評的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。o 如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按 “滋味 → 外形 → 香氣 → 湯色 → 葉底 ”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。各類茶品質(zhì)因子評分系數(shù)（ %）茶類 外形（ a） 湯色（ b） 香氣（ c） 滋味（ d） 葉底（ e）名優(yōu)綠茶 25 10 25 30 10大宗綠茶 20 10 30 30 10功夫紅茶 25 10 25 30 10紅碎茶 20 10 30 30 10烏龍茶 20 5 30 35 10黑散茶 20 15 25 30 10黑壓制茶 25 10 25 30 10白茶 25 10 25 30 10黃茶 25 10 25 30 10花茶 20 5 35 30 10袋泡茶 10 20 30 30 10粉茶 10 20 35 35 0因子 檔次 品質(zhì)特征 評分 評分系數(shù)外形（ a）甲 細(xì)嫩，形美，嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好 90~99 25%乙 較細(xì)嫩，墨綠或黃綠，較油潤，尚勻整，凈度較好 80~99丙 嫩度稍低，暗褐或灰綠或偏黃，較勻整，凈度尚好 70~79湯色（ b）甲 嫩綠或淺綠，明亮 90~99 10%乙 尚綠或黃綠，明亮 80~99丙 深綠或黃綠，欠亮或渾濁 70~79香氣（ c）甲 嫩香，嫩栗香，清高，花香 90~99 25%乙 清香，尚高，火工香 80~99丙 尚純，熟悶，老火或青氣 70~79滋味（ d）甲 鮮醇，甘鮮，醇厚鮮爽 90~99 30%乙 清爽，濃厚，尚醇厚 80~99丙 尚醇，濃澀，青澀 70~79葉底（ e）甲 細(xì)嫩多芽，嫩綠明亮，勻齊 90~99 10%乙 嫩勻，綠明亮，尚勻齊 80~99丙 尚嫩，黃綠，欠勻齊 70~79第五章第五章 茶葉的品質(zhì)與審評茶葉的品質(zhì)與審評【 思考題 】o 茶葉中有哪些主要的化學(xué)成分？o 茶葉色香味形的化學(xué)本質(zhì)是什么？o 茶葉感官審評室應(yīng)如何布置？o 茶葉感官審評的基本程序是什么？以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
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