【正文】 程序 2 閱讀食品標(biāo)簽的凈含量 在營養(yǎng)標(biāo)簽的主示面、側(cè)面、背面查找食品凈含量 /重量；是否含有小包裝，如有，記錄小包裝的份數(shù)以及每個小包裝的重量。除此之外，閱讀食用方法和推薦量，看是否有說明每日 (或每餐、每份 )食用量的信息，如有，詳細(xì)記錄單位重量 (如 g/日、g/餐、 g/份 )。確定該食品是以每 100g或每 100mL或每份 (包裝 )標(biāo)示食品營養(yǎng)成分含量的。如奶酪樣品，凈含量為 100g，內(nèi)含 6片奶酪，每片奶酪重量為 ，則分別記錄為：包裝重量 100g，每個包裝份數(shù) 6，每份重量 。 如果另一配方乳粉凈含量 450g，無獨立小包裝，但食用方法標(biāo)注了用 7平匙乳粉 (34 g)加 210 mL水可沖調(diào)為 1杯乳，每天飲用 2～ 3杯。據(jù)此信息，可以將 1杯乳所用的乳粉(34g)作為 l份的單位重量，每天食用的份數(shù)為 2～ 3份，分別記錄為：包裝重量 450 g，每天食用份數(shù) 2～ 3份，每份重量 34g。程序 3 對營養(yǎng)成分含量及相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行解讀 (1)首先明確食物營養(yǎng)素含量的表達(dá)單位是以每 100g或每 100mL計，還是以每包、每粒、每份計。 (2)然后逐一閱讀營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，并記錄在記錄紙上，如圖所示。(3)對能量和三大能源物質(zhì) (蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 )供能比進(jìn)行計算和評估。 1)按脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)供能換算系數(shù)計算三大物質(zhì)提供的能量值： 碳水化合物供能 =17(kJ/g) 碳水化合物含量 (g)＝ 17 10＝ 170(kJ) 脂肪供能 =37(kJ/g) 脂肪含量 (g)＝ 37 23＝ 851(kJ) 蛋白質(zhì)供能 =17(kJ/g)蛋白質(zhì)含量 (g)=17 14 =238(kJ) 總能量 =碳水化合物供能 +脂肪供能 +蛋白質(zhì)供能＝ 170+851+238＝ l 259(kJ)2)分別計算三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比： 碳水化合物供能比 =(碳水化合物供能 247?？偰芰?) 100％＝ (170247。l 259) 100％ =％ 脂肪供能比 =(脂肪供能 247?？偰芰?) 100％ =(851247。1 259) 100％ =％ 蛋白質(zhì)供能比＝ (蛋白質(zhì)供能 247。總能量 ) 100％=(238247。1 259) 100％ =％ 在以上計算結(jié)果的基礎(chǔ)上，按照如下標(biāo)準(zhǔn)判斷該食品提供的能量高低和來源分布，并記錄在表 410中。四、 質(zhì)量認(rèn)證也稱合格認(rèn)證 是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷售全過程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評定活動。一種 外部質(zhì)量保證 的手段 特點：第三方 進(jìn)行的證明活動范例：綠色食品認(rèn)證中中國綠色食品發(fā)展中心是獨立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。 提問：為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？解釋：凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。在對外合作中，進(jìn)口商和合作伙伴可能會提出質(zhì)量認(rèn)證這個要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。在出口貿(mào)易中，也以有無認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。范例：美國 要求銷售到美國的水產(chǎn)品，必須進(jìn)行HACCP認(rèn)證。 日本 對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實行了“ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。凡要進(jìn)入日本市場的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機(jī)食品認(rèn)證。范例：丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本，認(rèn)證前每年生產(chǎn)量最多 1200噸。取得認(rèn)證資格后，在日本 “ 糧油新聞 ” 上刊登了該廠滑子蘑罐頭通過中國國家認(rèn)證的消息，日本川鐵株式會社隨即提出全部包銷該廠生產(chǎn)的帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，年需要量 4000噸，大大超過該廠的生產(chǎn)能力。事實說明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國際市場和擴(kuò)大出口。質(zhì)量認(rèn)證分類：① 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、 QS認(rèn)證范例：“ 珠江啤酒， 綠色食品 ，中國馳名商標(biāo) ”② 質(zhì)量管理體系認(rèn)證是指經(jīng)質(zhì)量體系機(jī)構(gòu)確認(rèn)，通過注冊和頒發(fā)體系認(rèn)證證書，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求的活動，是第三方對企業(yè)質(zhì)量體系的評價。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證 :2023食品安全管理體系 關(guān)于 QS認(rèn)證 ? QS是食品 “質(zhì)量安全 ”（ QualitySafety）的英文縮寫，帶有 QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（ “QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。 ? 自 2023年起，我國開始對大米、食用植物油等食品進(jìn)行了一種新的管理制度： 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（ QS）， 到目前為止， 所有經(jīng)過加工的食品，生產(chǎn)地址在國內(nèi)的產(chǎn)品全部必須申請生產(chǎn)許可證， 也就是我們常說的 QS證。同時到目前為止和食品相關(guān)的產(chǎn)品也已經(jīng)逐步列入QS范圍了，比如說食品的塑料包裝和容器、紙包裝和容器、化妝品、食用酒精等等。 前 4位為認(rèn)證受理機(jī)關(guān)的編號，前 2位代表省、自治區(qū)、直轄市，如江蘇 32，北京 11，上海 31；后 2位代表各市（地）由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門確定。中間 4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號，小麥粉 0101，大米 0102，食用植物油 0201，醬油 0301，食醋 0302，味精 0304，肉制品 0401，乳制品 0501，飲料 0601，方便面 0701，餅干 0801，冷凍飲品 1001，速凍面米食品1101，膨化食品 1201，茶葉 1401，葡萄酒及果 1502，啤酒 1503，黃酒1504，水產(chǎn)加工品 2201，淀粉及淀粉制品 2301，蜂產(chǎn)品 2601。后 4位數(shù)字為該產(chǎn)品通過 QS認(rèn)證的順序號。QS認(rèn)證的內(nèi)容 ? 　 （一）是對食品生產(chǎn)企業(yè)實施食品生產(chǎn)許可證制度。 對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工。 　 （二）是對企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實施強(qiáng)制檢驗。 未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實行委托檢驗。 　 （三）是對實施食品生產(chǎn)許可證制度，檢驗合格的食品加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即 QS標(biāo)志。 WHO公布的全球十大垃圾食物? 一、油炸類食品? 二、腌制類食品? 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）? 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）? 五、汽水可樂類食品? 六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）? 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）? 八、話梅蜜餞類食品（果脯）? 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）? 十、燒烤類食品（一只烤雞腿 =60支煙的毒性） 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜：紅薯 、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜 最佳肉食：鵝肉、鴨肉、雞肉最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米飯核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁豆殼類食品最佳湯食：雞湯尤其適于冬春季飲用。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動物油按比例調(diào)配食用思考題? 什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品 ?? 如何解讀食品標(biāo)簽？? 食品營養(yǎng)標(biāo)簽定義及內(nèi)容。演講完畢，謝謝觀看