【正文】 25 人造蛋的經(jīng)歷 （ 1）蛋白： ? 海 藻 酸 鈉 然后倒入一盆溫水內(nèi)， 用玻璃棒不斷攪拌， 約一個半小時后一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現(xiàn)眼前。 ?明膠 ”用水拌勻， 然后添進(jìn)蛋白再攪， 明膠可以令蛋白的濃度適中 ?適量的 “酸 鈉 脂 ”、 “苯甲酸 鈉 ”、 “鄰甲基織維素 ”及 “白礬 ”等 其它化學(xué)品一起混入 , 三小時后 “蛋白 ”部份正式完成。 （ 2）蛋黃： ?蛋黃其實就是蛋白 , 只是加了色素的原因。 將部份蛋白狀物體倒在容器內(nèi) , 加上 “檸檬黃色素 ”, ? 攪了幾下就變成了鮮黃色。 （ 3） 蛋成形 一個塑料模具，以及含有 “氯化鈣 ”的 “神仙水 ”。 ?塑料模具有兩個凹位， 一個橢圓形， 一個圓形。 （ 1）圓形的 人 造蛋黃， 將蛋黃倒入圓形模具， （ 2）再倒入混有氯化鈣的水在面上， 就會產(chǎn)生一層薄膜 包圍蛋黃就可以定型 （ 3）蛋白倒入橢圓形的模具內(nèi) 很快蛋形浮現(xiàn)出來 （ 4）蛋殼： 以明火煮熔 “食用石臘 ”再混入 “石膏粉 ”攪拌， 溫度要控制在 50℃ ， 將假蛋放入白色溶液內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)動， 撈出冷卻風(fēng)干后，完整的有形雞蛋便大告功成了 如果想蛋殼做得精細(xì)些，可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面， 不過那樣會浪費(fèi)時間一些。 人造蛋的材料可以在化工原料店買齊，非常方便。 假蛋外形象模象樣，味道又如何？ 在等待外殼風(fēng)干時， 將無殼制成品做假蛋餐， ?首先是煎 “荷包蛋 ”蛋白雖然出現(xiàn)不少水泡， 但像真度十分高， 口感跟真蛋竟也相近似，只是略帶堿味。 ?第二道菜是 “蒸水蛋 ”，真假雞蛋混合的效果更佳 ?以三只假蛋，一只真蛋混合來蒸， 效果 為 更滑、口感及味道更似足真蛋。 吃了這樣的蛋，人要癡呆 人造蛋 如何識別人造蛋？ “人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡 在晃動時“人造蛋”會有響聲， 這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故 “人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起， 這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致 打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋里會散黃 26 假黑木耳 ?朵型不好的大木耳進(jìn)行修剪，形狀和東北黑木耳十分相似。 ?用墨汁染色的，烏黑發(fā)亮 ?木耳絕對能夠以假亂真。 ?增加重量 白糖和粉面子放在這上面，讓它吃進(jìn)去。 料子 里一般都加糖、淀粉、硫酸銅、硫酸鎂，有的時候還加水泥 假黃魚 將春只魚、三牙魚、白菇魚染上檸檬黃、日落黃， 這些魚搖身一變就成為了野生黃魚 辨別 看：眼、口均黃，化的水為淡黃色 泡：溫水 5分鐘，水呈黃色 擦：濕巾上有黃色 27 人造海蜇絲 海藻中提取出來。 可能混有福爾馬林 日本北海道肉類加工企業(yè)食用肉摻假 假鮮榨果汁 2023年 12月 17日武昌工商部門在久久隆大酒店查出假鮮榨果汁。 服務(wù)員僅用了幾片木瓜，更多的是兌入了許多“鮮榨果汁伴侶” 的桔黃色液體和水。 這種伴侶主要成分為 酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、 日落黃、誘惑紅等添加劑， 如果完全使用水果榨汁，用二、三個木瓜也榨不出一扎果汁， 但是添加這種伴侶后， 就可以大量摻水而保持鮮果汁口感、顏色不變， 這樣一個木瓜就可以榨出三、四扎鮮木瓜汁， 一個西瓜可榨出 20多扎西瓜汁。 有的鮮果汁中甚至添加的添加劑達(dá) 10種之多。 如果僅用伴侶調(diào)制，還不十分逼真， 但只要加少許真的木瓜，效果就不一樣。 在武漢查出的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁等 實際制作與其同出一轍。 頗有“營養(yǎng)”的“珍珠奶茶” 珍珠奶茶的主要成分 珍珠 — 粉圓 — 地瓜粉、太白粉或木薯粉 特點：不粘牙，有韌性 奶茶 — 茶汁粉 — 紅茶、綠茶 奶精粉 — 奶、冰糖（紅糖） 奶 奶精替代（氫化植物油） 糖 — 甜味劑替代 記者走訪了幾處珍珠奶茶店，發(fā)現(xiàn)這些店在制作奶茶過程中， 用色素、香精和水簡單勾兌而成， 一些店制作奶茶的環(huán)境極不衛(wèi)生。 如果使用奶精、茶粉、白糖和珍珠來調(diào)配珍珠奶茶， 每杯奶茶的最低成本在一元左右， 如果再加上購買調(diào)制器具和支付店面租金等費(fèi)用， 每杯成本還要增加。 但是如果用甜蜜素代替已經(jīng)漲價的白糖， 用人工色素代替果醬， 并使用劣質(zhì)奶精和香精， 珍珠－工業(yè)膠，有咬勁 椰果－色素、魔芋粉等制成 每杯珍珠奶茶的成本可以降至幾角錢。 這樣的珍珠奶茶不僅缺乏正宗珍珠奶茶里的營養(yǎng)物質(zhì)， 還會對人體造成一定的損害。 加肉味膏 加牛肉香精和焦糖 攪拌 鹵牛肉 假牛肉 動物皮抽絲 甲醛漂洗 假魚翅 假羊肉 真羊肉 假羊肉 顏色 深紅色 淡紅色 白肉與紅肉的關(guān)系 自然相互連接、交叉，紋理清晰 白肉和紅肉分開 化凍后手撕狀況 白肉和紅肉相粘連 紅肉和白肉輕輕一碰就分開 熱水鍋里煮 肉質(zhì)變緊實，連在一起 被沸騰的熱水沖擊后散開 肥肉形狀 不規(guī)則 規(guī)則 可自我操作的預(yù)防措施 購買和儲存食品 一、購買食物注意日期、檢查包裝 二、儲存食物應(yīng)“先入先出” 三、易壞食物要冷藏最妥當(dāng) 四、生鮮肉儲藏不超半年，水果、 蔬菜吃時才洗 生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快 五、預(yù)備食物，解凍洗浸須知 。 用冰箱解凍食物，應(yīng)在一天前把冷藏食物放進(jìn)冰箱， 讓食物在低溫的環(huán)境下慢慢解凍。 ?如選用自來水解凍，應(yīng)定時更換解凍食物的水或使它流動。 ?也可使用微波爐。使用微波爐時，應(yīng)把食物取出及翻動， 使解凍效果更佳。 ?解凍后的食物必須馬上烹煮，以防細(xì)菌滋生。 ，而 應(yīng)以保鮮紙包好后放進(jìn)冰箱，并在兩天內(nèi)烹煮 及食用。 。 葉菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留多在蔬菜的內(nèi)部， 因除害劑大多可溶于水， 因此可采用清水洗滌浸泡的方法， 用清水浸泡約一小時，以溶解可能存在的除害劑殘余物。 ，特別是雙殼類水產(chǎn)動物時， 應(yīng)用刷子和清水刷洗，除去外殼上的污垢。 可用清水浸泡半天，以便介貝類水產(chǎn)動物可在受控制的水生環(huán)境下吐出沙粒及細(xì)菌病毒，降低微生物的含量。 此外，腸臟是介貝類水產(chǎn)動物最骯臟的部分， 不論是生吃或須要烹煮， 都要除去腸臟以減低對健康的危害。 六、烹煮翻熱要徹底 所有食物必須徹底煮熟，中心部分的溫 物翻熱至煮沸。 七、用具分開減少交叉污染 八、處理食物前應(yīng)洗手 下列情況下應(yīng)該洗手： ?配制食物和進(jìn)食前， ?如廁后，處理生的食物后， ?飲食或吸煙后， ?觸摸耳朵、頭發(fā)、口或身體其他部位后， ?咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后， ?處理骯臟的東西后，例如不潔的器具和用具、廢物等。 九、烹調(diào)和飲食習(xí)慣要科學(xué)、健康 演講完畢，謝謝觀看！