食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)課件-資料下載頁
2025-01-16 13:02本頁面
【正文】 ? 要涼拌也須煮透，失去原有的生綠色，食用時(shí)無生味和苦硬感，不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；? 炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 鮮黃花菜中毒及防治? (1) 鮮黃花菜中含有的有害物質(zhì) 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分進(jìn)人人體被氧化后，會生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。? (2) 鮮黃花菜引起中毒的癥狀 二秋水仙堿對人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)具有毒性并產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用? (3) 預(yù)防鮮黃花菜中毒的方法? 最好是食用干制黃花菜? ① 浸泡處理法? ② 高溫處理法 5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 亂吃果仁中毒及其防治? (1) 果仁中含有的有害物質(zhì) 含有苦杏仁苷的核仁包括枇杷仁、杏仁及蘋果、梨、桃、李、枇杷、櫻桃、楊梅等水果的核仁，各種核仁中苦杏仁苷以苦杏仁和苦桃仁為最高?？嘈尤受账猱a(chǎn)生氫氰酸。? (2) 苦杏仁苷中毒的癥狀? (3) 預(yù)防苦杏仁苷中毒的措施 主要是不要生吃各種果仁?？嘈尤式?jīng)炒熟 (或清水浸泡 3～ 5 d)后亦可去毒。我國有些地區(qū)的杏仁茶系將杏仁磨成漿再煮熟，氫氰酸遇熱容易揮發(fā)，故很少有中毒可能。5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 吃木薯中毒及其預(yù)防? (1) 木薯中的有害物質(zhì)? 木薯與亞麻籽中含有亞麻苦苷，屬氰苷類毒素，其所造成的急性中毒與苦杏仁苷中毒的機(jī)理和癥狀相似? (2) 預(yù)防木薯中毒的措施? ① 去皮，浸水，煮熟三個(gè)環(huán)節(jié)? ② 切片浸水曬干法，即將鮮薯去皮，切成薯片，浸水 3～ 6 d后撈出曬干? ③ 熟煮浸水法5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 食用粗制生棉油引起中毒及預(yù)防? (1) 棉籽中的有毒物質(zhì)? 已知的有棉酚、棉酚紫和棉酚綠等三種。棉酚分為游離型和結(jié)合型，游離棉酚有毒，生棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量? (2) 棉酚中毒的癥狀? 棉酚中毒的癥狀主要是：皮膚灼熱難忍，有 “燒熱病 ”之稱，影響生殖機(jī)能，女性表現(xiàn)為閉經(jīng)、不孕，男性病人絕大多數(shù)精液中無精子? (3) 預(yù)防游離棉酚中毒的措施? ① 不生產(chǎn)和食用粗制生棉油，經(jīng)過炒、蒸或堿煉的棉油，食用一般是安全的? ② 在棉籽經(jīng)過炒、蒸后所榨出的棉油中。加入氧氧化鈉中和并充分?jǐn)嚢?，放置過夜，然后取上層棉油食用。如有堿味?？捎脺厮从停偃サ羲旨纯?. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 食用生豆?jié){引起中毒及預(yù)防 生大豆中含有有毒成分，若豆?jié){不煮熟飲用，可引起中毒? (1) 生大豆中含有的有毒成分 生豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制劑、凝血素和皂苷等有害成分，可影響消化吸收，甚至使人中毒? (2) 生豆?jié){中毒的癥狀? (3) 預(yù)防生豆?jié){中毒的方法 燒煮豆?jié){時(shí)，沸騰之后要改用小火繼續(xù)燒透，徹底破壞豆?jié){中的毒素，以達(dá)到安全食用的目的5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 河豚魚中毒及預(yù)防? (1) 河豚魚體內(nèi)含的毒素 河豚魚體內(nèi)含劇毒河豚毒素，誤食可致中毒，甚至死亡。魚體中以卵、卵巢、皮、肝毒力最強(qiáng)；腎、腸、眼、鰓、腦髓等次之；肌肉毒力較少 5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 河豚魚中毒及預(yù)防? (2) 河豚魚中毒的癥狀? 河豚魚中毒是有毒魚類中毒最嚴(yán)重的一種類型? (3) 預(yù)防河豚魚中毒的辦法? 禁止食用鮮河豚魚。同時(shí)，應(yīng)提高識別河豚魚的能力。一般河豚魚的特征是：身體渾圓，頭胸部大，腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細(xì)刺，有明顯的門牙上下各兩枚，在不利環(huán)境下腹部能臌氣5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 化學(xué)性食物中毒不是因食品本身成分，而是食品在其生產(chǎn)、加工、保藏、流通及消費(fèi)過程中，由于某些原因自外部混入食物中的 “化學(xué)性毒物 ”引起對人體的危害 ? 砷化物中毒? 砷 (As)本身毒性不大，而其化合物一般均有劇毒? (1) 中毒原因? (2) 砷化物中毒的癥狀5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 砷化物中毒? (3) 預(yù)防砷化物中毒的措施? ① 嚴(yán)格保管好砷化物、砷制劑農(nóng)藥? ② 盛放過砷化合物的容器嚴(yán)禁存放糧食和食品? ③ 防止蔬菜、水果農(nóng)藥殘留量過高? ④ 含砷量嚴(yán)格控制在國家允許標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒? (1) 中毒原因? (2) 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀 ? ① 潛在性中毒；? ② 輕度中毒；? ③ 中度中毒；? ④ 重度中毒5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒? (3) 預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施? ① 有機(jī)磷農(nóng)藥必須專人保管，單獨(dú)貯存，噴藥及拌種用的容器應(yīng)專用。? ② 噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期，如防治果樹害蟲。必須在收獲前 30 d使用，防柑橘害蟲采用噴霧法時(shí)，須在收獲 2個(gè)月前使用。? ③ 配藥、拌種的操作地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜菜地，以防污染。禁止食用因劇毒農(nóng)藥致死的各種畜禽。5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 含亞硝酸鹽類的食品中毒及預(yù)防? (1) 可能產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因? (2) 亞硝酸鹽對人體的危害? ① 破壞血紅蛋白? ② 亞硝酸鹽中毒? ③ 致癌物質(zhì)亞硝胺的前體? (3) 預(yù)防亞硝酸鹽對人體的危害的方法謝謝各位！See you later !演講完畢，謝謝觀
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