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食品安全檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識講義-資料下載頁

2025-01-18 15:58本頁面
  

【正文】 ,切不可混在一起,應(yīng)另行包裝,并注明其性質(zhì)。 采樣的注意事項(xiàng) ,應(yīng)在 4h之內(nèi)迅速送往檢測室進(jìn)行分析檢測,以免發(fā)生變化。 上標(biāo)簽,注明樣品名稱、采樣地點(diǎn)、采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項(xiàng)目及采樣人。 ,雙人簽名。 待測樣品的保存 為了保證測定的準(zhǔn)確度,采集的樣品要妥善保存,如不能受熱、受潮、變質(zhì)、揮發(fā)等。保存方法根據(jù)樣品的性質(zhì)及測定項(xiàng)目選擇,一般可冷藏、干藏、罐藏等,密封包裝的商品樣品按包裝袋標(biāo)注的要求進(jìn)行保存。制備好的待測樣則應(yīng)盛放在防霉、密封的容器內(nèi),并應(yīng)根據(jù)食品種類選擇其物理化學(xué)結(jié)構(gòu)變化極小的適宜溫度保存。樣品檢驗(yàn)后,應(yīng)保留一段時(shí)間,以備復(fù)查。特殊情況下,樣品中可加入適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑,或?qū)悠分糜诶鋬龈稍锲鲀?nèi)干燥保存。存放的樣品要貼上標(biāo)簽。 檢驗(yàn)樣品的制備 采取的樣品,為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分含量的變化 (如光解、高溫分解、發(fā)酵等 ),應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分析。 按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量較多,顆粒較大,而且組成也不十分均勻。為了確保分析結(jié)果的正確性,必須對采集到的樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹苽洌员WC樣品十分均勻,使在分析時(shí)采取的任何部分都能代表全部樣品的成分。 檢驗(yàn)樣品的制備 樣品的制備是指對采取的樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻等處理工作。樣品的制備方法因產(chǎn)品類別不同而異。 、漿體或懸浮液體 一般將樣品 充分搖勻,充分?jǐn)嚢?。常用的簡便攪拌工具是玻璃攪拌棒,還有帶變速的電動(dòng)攪拌器。 (如油與水的混合物 ) 應(yīng)首先使不相溶的成分分離,然后分別進(jìn)行采樣;再制備成平均樣品。 檢驗(yàn)樣品的制備 應(yīng)用切細(xì)、粉碎、搗碎、研磨等方法將樣品制成均勻可檢狀態(tài)。水分含量少、硬度較大的固體樣品 (如谷類 )可用粉碎機(jī)或研缽磨碎并均勻;水分含量較高、韌性較強(qiáng)的樣品 (如肉類 )可取可食部分放入絞 碎機(jī)中絞勻,或用研缽研磨;質(zhì)地軟的樣品 (如水果、蔬菜 )可取可食部分放入組織搗碎機(jī)中搗勻。固體油脂應(yīng)加熱熔化后再混勻。 檢驗(yàn)樣品的制備 或罐頭軟包裝 水果罐頭在搗碎前必須清除果核;肉禽罐頭應(yīng)預(yù)先清除骨頭;魚類罐頭要將調(diào)味 料 (蔥、辣椒及其他 )分出后再搗碎。常用搗碎工具有高速組織搗碎機(jī)等。 在樣品制備過程中,應(yīng)注意防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質(zhì)發(fā)生變化。不使樣品發(fā)生受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象 。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制 ,平行雙樣測定,加標(biāo)回收率測定。 應(yīng)做為理化日常檢測工作的質(zhì)量控制內(nèi)容。 、雙機(jī)比對。 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)自行安排不定期進(jìn)行留樣雙人比對、留樣雙機(jī)比對或雙人雙機(jī)比對試驗(yàn),測試結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)要求。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制 。 不定期使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)樣品作為盲樣進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制考核,考核結(jié)果應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。 、臨界值的質(zhì)量控制。 出現(xiàn)異常值時(shí),應(yīng)由其他操作人員進(jìn)行復(fù)測,兩者結(jié)果相符時(shí)方可出具報(bào)告;兩者結(jié)果不符時(shí),應(yīng)分析查找原因,得出正確結(jié)果。出現(xiàn)臨界值時(shí),進(jìn)行復(fù)測或根據(jù)不確定度因素進(jìn)行分析。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制 。 各種質(zhì)量控制的結(jié)果,應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的規(guī)定要求進(jìn)行分析判定。當(dāng)結(jié)果超過允許范圍或出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí),管理人員應(yīng)及時(shí)責(zé)成相關(guān)檢測人員查找原因,寫出糾正意見,并及時(shí)采取相應(yīng)措施實(shí)施糾正。 檢驗(yàn)結(jié)果的表述 1. 測定值的運(yùn)算 按相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,有效數(shù)字的修約見 GB/ A,有效數(shù)的位數(shù)與 檢測方法中的有效數(shù)的位數(shù)應(yīng)相同。 2. 平行樣的測定值報(bào)告其算術(shù)平均值,一般測定值的有效數(shù)的位數(shù)應(yīng)能滿足 產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,甚至高于國家標(biāo)準(zhǔn)。 檢驗(yàn)結(jié)果的表述 3. 樣品 報(bào)告值的單位,應(yīng)與產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)一致,應(yīng)使用法定計(jì)量單位。 常用單位 有: g/kg, g/100g , g/L,mg/kg, mg/L, μg/kg, μg/L等。 4. 如果分析結(jié)果在檢測方法的檢出限以下,可以用“未檢出”表述檢測結(jié)果,但應(yīng)注明檢出限的數(shù)值,通常用加()表示。 謝 謝, 請?zhí)釋氋F意見! 演講完畢,謝謝觀看!
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