食品安全崔-資料下載頁
2025-01-15 19:43本頁面
【正文】 助濾劑3）包裝碎料（塑料片、內(nèi)壁涂層脫落）4）環(huán)境帶入（黑點、飛蟲）5）布頭、紙屑等人為無意或有意加入6）面粉袋線、鋼絲球n 生物性危害：一般為天然存在的，通過加工工藝及規(guī)范操作控制1）細菌 如：人造奶油、乳化油中的沙門氏菌、大腸桿菌、雞蛋、奶粉、牛奶。2）病毒 如：乳脂或牛油中的瘋牛?。?BSE）病毒、口蹄疫（ FMD）病毒等? 化學性危害：1）天然化學物 如：黃曲霉毒素、過敏原成分等 2）有意添加的化學物 如：防腐劑、抗氧化劑、溴酸鉀、防腐劑等食品添加劑 3）無意添加的化學物 如：農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、溶劑殘留、工廠化學藥品（如清潔劑、殺蟲水、潤滑油）殘留等。n 車間要專門設置化學藥品，即洗滌劑、消毒劑的可上鎖存貯間或存貯柜，并制定出相應的管理制度，由專人負責保管，領用必須登記。藥品要用明顯的標志加以標識。n 礙食品衛(wèi)生的疾病主要有： —— 病毒性肝炎； —— 活動性肺結核； —— 腸傷寒和腸傷寒帶菌者； —— 細菌性痢疾和痢疾帶菌者； —— 化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； —— 手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。 n 加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要戴口罩。為防止雜物混入產(chǎn)品中，工作服應該 無明扣，并且前胸無口袋 。工作服帽不得由工人自行保管，要由工廠統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。與工作無關的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。 工作前要進行認真的洗手、消毒。 n 投放危險物質(zhì) n 食用油安全控制因素八個方面人員工廠 /車間環(huán)境設備設施其他衛(wèi)生要求衛(wèi)生質(zhì)量控制包裝儲存運輸生產(chǎn)過程原料輔料食品安全n HACCP計劃書 ，嚴格控制關鍵控制點，防止各種危害發(fā)生（危害控制點）三、流通環(huán)節(jié)n 運輸n 不能與非食品混裝n 車輛必須沒有裝過化學品n 無異味n 密封且無粉塵污染n 倉儲污染n 獨立倉庫 不與其它貨物混放（包裝材料）微生物污染粉塵污染異味污染鼠藥污染質(zhì)量安全體系 一般預防措施 GMP/PRP關鍵預防措施HACCP特殊預防措施BTA產(chǎn)品召回系統(tǒng)DRS供 應 商資質(zhì)證書： 誠信經(jīng)營安全評估：必需程序安全協(xié)議：供應商承諾 第三方監(jiān)測： 衛(wèi)生報告 收貨驗收：衛(wèi)生指標……終 端 消 費 者 保質(zhì)期：穩(wěn)定性研究食用：安全的食用方法儲存：明示存放要求……→n 食品恐怖活動防范（ BTA）n 應對更加復雜的社會環(huán)境和商業(yè)環(huán)境，預防人為的惡意破壞，加強企業(yè)自我保護能力n 側重于以下三個方面：1）公司盡最大努力平衡內(nèi)、外部矛盾，以人為本，建立愉快融洽的工作氛圍和外部合作關系，減少惡意破壞動機；n 2）完善安全防范措施，減少惡意破壞潛入機會，包括：庫房、流通環(huán)節(jié)防范，產(chǎn)品防護，人事管理，工廠保衛(wèi)，生產(chǎn)現(xiàn)場及關鍵設備防范 ……3）一旦發(fā)生危險的應急處理系統(tǒng)。成品招回系統(tǒng)建立產(chǎn)品召回系統(tǒng)產(chǎn)品召回演練n 良好的代碼識別系統(tǒng)n 先進的物流配送電子化管理系統(tǒng)n 方便快捷的追溯和查詢系統(tǒng)模擬回收 缺陷產(chǎn)品召回系統(tǒng)支撐n 發(fā)生以下情況時，提出回收方案n 在生產(chǎn)、儲運、銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)突發(fā)性質(zhì)量安全隱患時n 從海外、學術資料、政府公告中獲悉食品不符合安全要求時n 產(chǎn)品不適合顧客使用時n 政府部門檢測出產(chǎn)品存在不可接受的安全風險時前導準備 臨時通知 內(nèi)部追溯 外部追溯 測試企業(yè)產(chǎn)品回收快速能力！n回收效果評價標準：時間（ 2小時）、數(shù)量（ 95105％）n在非正常工作時間進行n假設問題產(chǎn)生，有限時間內(nèi)追蹤至客戶n不通知顧客，不需進行實物回收n每年進行一次，每種產(chǎn)品進行回收演練216。第一道防線 : 改善和提高原料采購的衛(wèi)生質(zhì)量；216。第二道防線 : 采用各種食品加工技術消除或減少危害或污染 。216。第三道防線 : 對食品從業(yè)人員和消費者進行食品加工制作有關衛(wèi)生知識的教育。食品安全的三道防線不遺余力， 推動食品安全性的不斷完善任何 變化安全 的產(chǎn)品和產(chǎn)品記錄質(zhì)量監(jiān)控計劃程序危害 分析關鍵控制點計劃完善n謝謝！演講完畢，謝謝觀看！
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