5發(fā)酵工程-資料下載頁(yè)
2025-01-14 06:29本頁(yè)面
【正文】 淺層發(fā)酵的固體發(fā)酵過(guò)程：（ 1）種曲制作 試管菌種 錐形瓶菌種 曲盒菌種 曲池 采用逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，一般采用含有麩皮的固態(tài)基質(zhì)。（ 2）成曲制作 將配好的物料蒸后冷卻到 40℃ 左右時(shí)按 2%4%的比例接入種曲，混合均勻后移入通風(fēng)制曲池。曲層厚度 2530cm，曲料保持疏松，厚度一致，保溫 2832℃ ，當(dāng)曲成熟后保存?zhèn)溆?。?3）發(fā)酵 將種曲接入蒸后物料中，在 4050℃ 進(jìn)行發(fā)酵，在此階段利用成曲中微生物產(chǎn)生的酶對(duì)物料進(jìn)行分解轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生所需要的代謝產(chǎn)物。（ 4）產(chǎn)物的分離提取 根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)，按發(fā)酵生產(chǎn)的下游加工工藝流程進(jìn)行。（如圖示） 發(fā)酵液 預(yù)處理（加熱，調(diào) pH、加絮凝劑等） 細(xì)胞分離（過(guò)濾、離心、錯(cuò)流過(guò)濾等） 清 夜 細(xì) 胞 產(chǎn)品抽提（親和層析、沉淀、 細(xì)胞破碎（勻漿、超聲波、研磨等）離子交換、結(jié)晶等） 細(xì)胞碎片分離（離心、錯(cuò)流過(guò)濾、兩水相萃取等）進(jìn)一步純化（同細(xì)胞破碎后 產(chǎn)物提純方法） 提?。ǔ恋怼⑽?、離子交換、萃取、超率等） 純化（沉淀、超率、層析分離、結(jié)晶等） 成品加工（濃縮、無(wú)菌過(guò)濾、） 圖 58下游加工的工藝流程 (1)大宗及精細(xì)化學(xué)產(chǎn)品。 （ 2）有機(jī)酸、氨基酸及其它食品添加劑。 （ 3）酶制劑 （ 4）醫(yī)藥及檢測(cè)試劑。 （ 5）農(nóng)用和獸用生物制品。 發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇乙醇（ ethanol），商品名酒精，分子式 C2H6O，相對(duì)分子質(zhì)量 ，是一種具有香味而刺鼻的無(wú)色透明液體。乙醇的冰點(diǎn) / K（ ℃ ） （ ），常壓下沸點(diǎn) / K（ ℃ ） （ ），水中溶解度（ 20℃ ）可互溶，汽化熱（在沸點(diǎn)下）（ J/g） 。自燃點(diǎn) / K（ ℃ ） 1066（ 793），閃點(diǎn) / K（ ℃ ）開(kāi)杯法 （ ），閉皿法 （ ）?；瘜W(xué)性質(zhì)主要取決于羥基的影響而產(chǎn)生的性質(zhì)。重點(diǎn)的化學(xué)反應(yīng)有金屬反應(yīng)、脫氨、脫水、氧化和酯化反應(yīng)。（ 1）溶劑（ 2）基本化工原料（ 3）汽車(chē)燃料的一種摻和劑 （ 4）勾兌白酒（ 5）各種酒類(lèi)的主要成分 微生物發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇 合成法乙醇與發(fā)酵法乙醇 可以采用的原料：（ 1）含淀粉的基質(zhì) 谷物類(lèi)，薯類(lèi)，如馬鈴薯、甘薯和木薯等。（ 2 ） 含糖基質(zhì) 如糖蜜、木糖、亞硫酸廢液、乳清等無(wú)須預(yù)先糖化就可直接接入酒精酵母直接發(fā)酵。（ 3）一些含有淀粉或糖類(lèi)的殘?jiān)鼩堃? 所有酒精發(fā)酵都應(yīng)采用厭氧發(fā)酵工藝 1 對(duì)菌種的要求發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇一般采用釀酒酵母，也可采用粟酒裂殖酵母和運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌，但原材料不同，對(duì)菌種的要求也不同。一般對(duì)酵母的要求為 ：(1) 發(fā)酵能力高，繁殖速度快，能很快達(dá)到需要的細(xì)胞密度，快速并完全地將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。(2)既具有高的耐乙醇能力，又能忍受較高的滲透壓，這樣就可采用濃醪發(fā)酵產(chǎn)生更高濃度的乙醇。(3)對(duì)雜菌抵抗力強(qiáng)，耐溫、耐鹽、耐有機(jī)酸能力強(qiáng)，對(duì)培養(yǎng)基的適應(yīng)性強(qiáng)，發(fā)酵穩(wěn)定。(4)對(duì)于采用糖蜜發(fā)酵的菌株還應(yīng)在含高濃度灰分和膠體物質(zhì)的糖蜜中能正?？焖俚厣L(zhǎng)繁殖并進(jìn)行乙醇發(fā)酵。還能有較高的耐酸和耐溫的能力。2含乙醇酒類(lèi)對(duì)菌種的要求應(yīng)該特別指出的是上述講的是指生產(chǎn)乙醇而非生產(chǎn)含乙醇飲料和酒類(lèi)，發(fā)酵生產(chǎn)這些產(chǎn)品的菌種要求是不同的。 食品中的乙醇發(fā)酵不僅僅是產(chǎn)生 “酒 ”，還應(yīng)伴隨著風(fēng)味物質(zhì)的合成。啤酒如此，白酒、葡萄酒、黃酒等也應(yīng)如此。3 乙醇生產(chǎn)中常用的菌株乙醇生產(chǎn)中常用的酵母菌種有釀酒酵母（ Sacharomyces cerevisie）及其亞種、粟酒裂殖酵母（ Schizosaccharomyces pombe）和克魯維酵母（ Kluyuermyces sp.）等，但釀酒酵母是主要的。細(xì)菌發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇啤酒發(fā)酵設(shè)備 厭氧微生物反應(yīng)器（嫌氣發(fā)酵罐） 工藝流程 青霉素產(chǎn)生的工藝流程 （ 1）保藏菌種 20%甘油作為保護(hù)劑置于 196℃ 的液氮中或用牛奶作為保護(hù)劑制成冷凍干燥管在普通冰箱中保存 （ 2）斜面培養(yǎng)基（ 3）米孢子 （ 4）搖瓶種子 體積為瓶容積的 15%～ 18% （ 5）種子罐種子 無(wú)菌空氣、攪拌、控溫、控 PH下培養(yǎng) （ 6）發(fā)酵 （ 7）發(fā)酵液過(guò)濾 （ 8）提取 濾液或菌體（應(yīng)通過(guò)化學(xué)或物理方法破碎菌體，使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入液體中）中所含的產(chǎn)物，可根據(jù)不同的物理化學(xué)性質(zhì)，采用不同的方法如離子交換法、吸附法、沉淀法、溶酶萃取法、膜分離法等進(jìn)行提取，獲得產(chǎn)物粗品。 （ 9）精制 （ 10）分包裝 （ 11）倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸 固體發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸 檸檬酸發(fā)酵原理檸檬酸（ citric acid）又稱(chēng)枸櫞酸，分子式 C6H8O7。檸檬酸在化工、醫(yī)藥、食品等方面有廣泛的用途。能夠產(chǎn)生檸檬酸的微生物很多，青霉、毛霉、木霉、曲霉及葡萄孢霉中的一些菌株都能夠利用淀粉質(zhì)原料大量積累檸檬酸。 檸檬酸實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵工藝1菌種和培養(yǎng)基 黑曲霉 Aspergillus niger，查氏培養(yǎng)基（蔗糖 30g， KNO31g， K2HPO41g， MgSO47H2O ， KCL ，F(xiàn)eSO47 H2O ，調(diào) ~ 1000ml），一級(jí)種子培養(yǎng)基為含麩皮 10%的查氏培養(yǎng)基；二級(jí)種子培養(yǎng)基含麩皮30g，米糠 12g，水 30ml，調(diào) PH至 ，裝入 500ml三角瓶中，塞上 8層紗布 。 發(fā)酵培養(yǎng)基：紅薯 800g搗碎（或玉米面 400g）、麩皮 80g (50g)、米糠 80g(50g)、拌勻裝入大搪瓷缸，滅菌后備用。2種子制備（ 1）一級(jí)種子（斜面培養(yǎng)）的制備。用接種環(huán)將保藏的原菌種接種于一級(jí)種子培養(yǎng)基斜面上，于 28℃ 恒溫培養(yǎng) 35d，待長(zhǎng)成大量黑色孢子后即為一級(jí)種子。（ 2）孢子懸浮液的制備。（ 3）二級(jí)種曲（三角瓶菌種）的制備3 發(fā)酵培養(yǎng)（ 1）接種與攤盤(pán) （ 2）發(fā)酵培養(yǎng) 4檸檬酸提取和測(cè)定 （ 1）提取 （ 2）酸解與脫色 5檢測(cè) 總酸量測(cè)定，上清液 1ml，加 23滴 %酚酞指示劑，用，至微紅色，計(jì)算用的 NaOH的毫升數(shù)，計(jì)檸檬酸的百分含量（每消耗 1mlNaOH為 1%的酸度）。用紙層析法或離子色譜法鑒定檸檬酸的質(zhì)量。演講完畢，謝謝觀看！
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1