八年級生物下冊251發(fā)酵技術課件新版北師大版-資料下載頁
2025-06-18 12:49本頁面
【正文】 也真想 嘗嘗這 美味佳 釀 了。其 實 ,文中的 “春酒 ”是作者的母 親 將桂 圓 、黑 棗 等材料放入自 釀 的美酒中泡出來的。家庭自 釀酒的具體操作 過 程是 :先將糯米煮熟 ,待冷卻至 30℃ 時 ,加少 許 水和一定量的酒曲與糯米混勻后置于一瓷 壇 中 (在米中 間 要挖一個洞 ),加蓋置于適當?shù)牡胤奖?(28℃ 左右 ),12天即成。 請 你分析回答下列 問題 。1 2 3 4 5 6 ( 1)釀 制酒 釀時 ,各種器具在使用前必 須認 真清洗 ,其目的是 防止雜菌污染 。 (2)先將糯米煮熟的目的是 高溫滅菌 。 (3)為 什么要將煮熟的米 飯 冷卻至 30℃ 才加入酒曲 ?防止高溫殺死酵母菌 (或保持酵母菌的活性 )。(4)將 釀 酒的瓷 壇 子置于適當?shù)牡胤奖氐脑蚴墙湍妇l(fā)揮作用需要適宜的溫度 。 1 2 3 4 5 6解析 釀酒運用了酵母菌的發(fā)酵作用 ,為了防止其他雜菌的污染 ,釀酒器具都必須認真清洗 ,包括釀酒的材料糯米 ,也必須高溫滅菌。酵母菌的生命活動受一定的溫度限制 ,在適宜的溫度范圍內它的生命活動旺盛 ,所以需將煮熟的米飯冷卻至 30℃ 。
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