20xx年八年級生物下冊第九單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術課件新版北師大版-資料下載頁
2025-06-17 16:11本頁面
【正文】 D 【 課后練習 】 21．許多食品、藥品的制作都要利用細菌或真菌．下列各項中屬于人類對真菌利用的是（ ） ①制酸奶 ②釀米酒 ③制醋 ④制醬 ⑤制作饅頭． A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ B 【 課后練習 】 二．解答題（共 2小題） 22．（ 2022秋 ?邵陽期末）同學們你可按下列步驟在家制作酸奶：（ 1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向 250克鮮奶中加入兩匙白糖） →（ 2）熱處理（煮沸） → （ 3）冷卻（ 40～ 43℃ ）→ （ 4）加入一些購買的酸奶 → （ 5）發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封） → （ 6）冷藏或食用。請你結合所學知識，分析回答下列問題： 【 課后練習 】 （ 1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是： 。 （ 2）加入一些購買的酸奶的目的是： 。 （ 3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是： 。 殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長 為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵 【 課后練習 】 （ 4）產生酸味的原理是： 。 在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵， 【 課后練習 】 23．（ 2022秋 ?瀘縣期末）實驗題： 家庭釀米酒的具體操作過程是： 先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：待冷卻到 30℃ 時，加適量的水和酒曲與米飯混勻后裝入容器內輕輕壓實成平頂?shù)膱A錐型，再在中間挖一個洞，然后加蓋密封。注意如果外界溫度低于 28℃ 一下還需采取保溫措施。大約發(fā)酵 24﹣ 28小時即可。 請根據所學知識對該發(fā)酵 過程進行分析： 【 課后練習 】 （ 1）先將糯米蒸熟，除了有利于發(fā)酵外，還可以起到的作用是 。 （ 2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先將糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧條件下其中的酵母菌再將其分解成二氧化碳 和 。 高溫滅菌 葡萄糖 【 課后練習 】 （ 3）在中間挖一個洞是為了給酒曲中的菌類的快速繁殖提供 。（填一種氣體名稱） （ 4）有時釀好的米酒有較強的酸味，最可能的原因是在操作環(huán)節(jié)中混入了 菌。 氧氣 雜
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