20xx年八年級(jí)生物下冊(cè)第九單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)課件新版北師大版-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ 2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先將糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧條件下其中的酵母菌再將其分解成二氧化碳 和 。請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析回答下列問(wèn)題： 【 課后練習(xí) 】 （ 1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是： 。 :利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn) 、 、金霉素、新霉素等。 面粉 米曲霉 麥芽糖 葡萄糖 甜味 氨基酸 面粉 【 自主預(yù)習(xí) 】 (3)豆豉的主要原料是 ，主要用 ________、______、 ________等進(jìn)行發(fā)酵。 (2)在品嘗酸奶之前一定要仔細(xì)觀察酸奶的 和 。 通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵的一般原理。 “酸奶制作”部分 ,回答下列問(wèn)題。 酵母菌 淀粉 葡萄糖 氧氣 酒精 【 自主預(yù)習(xí) 】 4. 仔細(xì)閱讀課文“發(fā)酵醬制作”部分 ,回答下列問(wèn)題。 、樹(shù)葉、人畜糞便 ,以及酒廠和食品加工 等。 食品 阿斯巴甜 脂肪酶 淀粉酶 【 合作學(xué)習(xí) 】 【 合作學(xué)習(xí) 】 探究一：酸奶的制作及所需條件 閱讀課本 P110P111頁(yè)乳酸發(fā)酵內(nèi)容，思考下列問(wèn)題 乳酸菌在溫度適宜、 氧氣的條件下 ,可以分解牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ,產(chǎn)生 ,所以酸奶有酸味。注意如果外界溫度低于 28℃ 一下還需采取保溫措施。 氧氣 雜 。 殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng) 為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵 【 課后練習(xí) 】 （ 4）產(chǎn)生酸味的原理是： 。 :利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn) 、醋酸和乳酸等。 黃豆 米曲霉 毛霉 微生物 【 自主預(yù)習(xí) 】 二、沼氣發(fā)酵 閱讀課文“沼氣發(fā)酵”部分 ,回答下列問(wèn)題。 酒藥中含有曲霉、毛霉、 等多種微生物。 ：乳酸發(fā)酵及酒精發(fā)酵原理 。 ：酸奶制作方法；認(rèn)識(shí)生活中的發(fā)酵食品。 35～ 38 ℃ 酸奶 色澤 形態(tài) 沒(méi)有 乳酸 【 自主預(yù)習(xí) 】 “米酒制作”部分 ,回答下列問(wèn)題。另一方面使產(chǎn)品咸味適口。 :新型甜味劑 —— 應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果等。
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