20xx年八年級生物下冊第九單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)課件新版北師大版(存儲版)
【正文】 （ 3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是： 。（填一種氣體名稱） （ 4）有時釀好的米酒有較強(qiáng)的酸味，最可能的原因是在操作環(huán)節(jié)中混入了 菌。大約發(fā)酵 24﹣ 28小時即可。 沒有 乳酸 【 合作學(xué)習(xí) 】 為什么要加熱？ 為什么要加入一些酸奶？ 煮開的牛奶為什么要冷卻之后才加入酸奶？ 將牛奶加熱的目的是殺死可能存在的微生物 , 煮開的牛奶要冷卻后才可加入酸奶 ,原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。 無氧 有機(jī)物 沼氣 甲烷 植物秸稈 廢料 【 自主預(yù)習(xí) 】 三、工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品 閱讀課文的內(nèi)容 ,回答下列問題。 （ 1）面醬是以 為原料制成的 ,在其生產(chǎn)過程中 , 將面粉中的淀粉水解為 和 ,使甜面醬有 ,將少量的蛋白質(zhì)水解為 使甜面醬具有鮮味。 (1)將容器清洗干凈 ,并 。歸納總結(jié) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 自主預(yù)習(xí) 合作學(xué)習(xí) 課后練習(xí) 隨堂檢測 第 25章 生物技術(shù) 第 1節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 【 學(xué)習(xí)目標(biāo) 】 【 學(xué)習(xí)目標(biāo) 】 【 重難點 】 學(xué)習(xí)有關(guān)微生物發(fā)酵的基礎(chǔ)知識，了解日常生活中發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。向牛奶里加入適量 , 面包 煮沸消毒 煮沸消毒 【 自主預(yù)習(xí) 】 煮開后冷卻到 ,倒入玻璃杯中 ,加入兩勺你喜歡的 ,攪拌均勻后蓋緊杯蓋 ,將牛奶放在 20～ 30度的環(huán)境下培養(yǎng) 1～ 2天。 （ 2）黃醬的主要原料是 和黃豆，主要用________ 進(jìn)行發(fā)酵。 、 、甜味劑、 、酶制劑等。 【 合作學(xué)習(xí) 】 瓶蓋為什么要蓋嚴(yán)？ 為什么要放在 30— 35度環(huán)境中 你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？ 乳酸菌是厭氧菌 ,只有在無氧的條件下才能 30~35 滅菌 → 接種 → 密封 → 【 合作學(xué)習(xí) 】 乳酸發(fā)酵的原理是什么？ 【 合作學(xué)習(xí) 】 探究二：酒精發(fā)酵 請同學(xué)們閱讀課本 P111P114頁內(nèi)容思考并討論下列問題： 釀酒要用到哪兩種微生物 它們分別轉(zhuǎn)化什么物質(zhì)？ 霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；酵母菌在無氧 【 合作學(xué)習(xí) 】 糧食轉(zhuǎn)變成酒精要經(jīng)歷哪幾步制作過
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