生鮮凍品質量驗收標準培訓資料-資料下載頁
2025-01-09 16:46本頁面
【正文】 破損。如有包裝應整潔夠份量。豆制品l 新鮮、保證當天貨品。l 干凈、無灰塵、異味。l 外形完整、無破損。l 鮮豆付飽滿、結實、顏色正常。l 如有包裝，應整潔、份量足。米糧類的驗收標準：l 貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。l 未腐敗、變味、變色。l 無蟲咬、鼠咬。l 無破袋、無雜質。l 需了解生產(chǎn)日期、保質期。面粉 的質量標準一般分為兩類一類是通用粉，如 小麥 粉（ GB135586）另一類是專用粉標準，如面包用 小麥 粉等 通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，面筋質含量 特一粉要求在 26％以上，特二粉要求在 25％以上，標準粉要求在 24％以上，普通粉要求在 22％以上；灰分 四個等級 面粉 要求分別是小于 ％、 ％、 ％、 ％；粗細度 加工精度也有不同要求。后五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小于 ％，磁性金屬物小于 /公斤，超過就是不合格產(chǎn)品； 專用粉的質量指標有： 水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金 屬物、氣味等九項。對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。 如面包用粉，要求面筋質含量在 33％以上，粉質曲線穩(wěn)定時間要求在 10分鐘以上 糕點用粉則相反，要求面筋質含量在 ％至 ％之間。粉質曲線穩(wěn)定時間要求 2分鐘。 每種專用粉又分精制級和普通級兩個等級，精制級要求高， 如面條用粉，對灰分精制級要求是小于 ％，而普通級要求是小于 ％；濕面筋質含量精制級要求是大于 28％，而普通級要求是大于 26％；粉質曲線穩(wěn)定時間精制級要求是 4分鐘，而普通級要求是 3分鐘； 高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和面筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在 ％以上， 面粉 質含量在 ％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在 ％以下，面筋質含量在 ％以下。 這兩類 面粉 又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小于 ％，二等要求小于 ％。謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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