生鮮凍品質(zhì)量驗收標準培訓資料-在線瀏覽
2025-02-10 16:46本頁面
【正文】 感官檢驗標準 眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。 氣味：具有其固有氣味、無異味。四、鮮雞（鴨、鵝）類各部件感官檢驗標準 雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑、允許有少量紅斑。 雞腿：無殘羽、無血水、血污、品質(zhì)新鮮、無殘骨無傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外形美觀。 雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染無血漬。 雞心：品質(zhì)新鮮、形外完整、無傷斑、無潰爛、去血漬。 雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。 2）鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤，氣味正常；魚鰓緊閉色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復平；肌肉呈現(xiàn)正常顏色。 4）蟹類：腿肉堅實，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背腹兩面平直，體重、氣味正常。 6）烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。眼球不突出，透明重復冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離。 （ 3）蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。 色澤：正常，無變色，光澤、色亮鮮艷。 機械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害； 擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。 形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)。 污染：無污染、殘留農(nóng)藥、運輸造成的污染。 葉菜類：挺實，全味正，顏色好，無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。 根菜類：無軟化、腐爛、帶泥過遠多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。12.、 瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處、成熟。14.、 漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟現(xiàn)象。蔥姜蒜姜的質(zhì)量驗收標準 色姜黃表面無皺縮無皺縮無霉變，出芽現(xiàn)象水份含量適中。 蒜的質(zhì)量驗收標準 蒜瓣飽滿，無霉無出芽。醬油質(zhì)量驗收標準 有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸苦，澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀無霉花浮膜外包裝無漏無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。食醋質(zhì)量驗收標準 有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味和異味，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無 “醋饅 ”“醋虱 ”外包裝無漏，無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。復合醬料質(zhì)量驗收標準 外包
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