【導(dǎo)讀】的驗證、不合格產(chǎn)品的回收、衛(wèi)生管理等要素提出了基本技術(shù)要求。下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。用之可以追溯和審查該批食品的生產(chǎn)歷?？?，在一周內(nèi)從第一批發(fā)商處撤回。工必須經(jīng)培訓(xùn)并取得健康證后，方可上崗。公司每年組織一次健康檢查，并建立健康檢查檔案,如需配備儲水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、消毒，使用循環(huán)水時必須經(jīng)過處理，有毒有害氣體、粉塵及其他污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。消毒槽和漂洗槽，必要時有冷熱水供應(yīng)，熱水溫度應(yīng)不低于82℃。排放，定期檢測，符合國家規(guī)定。潔消毒，保持清潔衛(wèi)生無異味。

　　

【正文】 質(zhì)問題，對企業(yè)形象帶來負(fù)面影響，或從長遠(yuǎn)的觀點看會 影響產(chǎn)品銷售的不合格產(chǎn)品。 ：對消費者身體健康造成傷害的不合格產(chǎn)品。 不合格品的收回： ：當(dāng)穩(wěn)定性監(jiān)控結(jié)果或企業(yè)內(nèi)部的調(diào)查結(jié)果不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，進行回收，向有關(guān)客戶發(fā)出收回通知要求停止銷售、使用，撤回不合格產(chǎn)品。 ：應(yīng)制定危機管理程序，當(dāng)產(chǎn)品對消費者造成危害時，公司立刻成立危機處理小組，按程序及時處置，做出“緊急收回”的決定，并在第一時間通知政府主管機構(gòu)、有關(guān)客戶及大眾傳媒等要求停止銷售、使用，撤回不合格產(chǎn)品。 收回的不合格產(chǎn)品的處 置 收回的不合格品專庫存放，專人保管，經(jīng) HACCP 小組做出評估結(jié)論后在質(zhì)量部門監(jiān)督下進行處理，必要時由政府官員監(jiān)督，相關(guān)部門做好全過程的記錄。 14. 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生制度 設(shè)置 HACCP 小組領(lǐng)導(dǎo) 的衛(wèi)生管理機構(gòu) ， 配備經(jīng)培訓(xùn)合格的衛(wèi)生 主管 ， 制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)程序， 按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行 情況 。 主管 應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué) 力 ；兼職衛(wèi)生管理人員具備衛(wèi)生或 相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué) 力 。 ，人人簽定衛(wèi)生責(zé)任書，作為衛(wèi)生管理及考核 的依據(jù)。 ，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考評辦法。每次檢查要求有完整的檢查記錄及考評結(jié)果記錄。 ，依據(jù)衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制進行處理。 環(huán)境衛(wèi)生 、庭院，隨時保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。 ，保持環(huán)境整潔，防止有害動物孳生。 ，并隨時保持通暢， 沒 有淤泥蓄積，廢棄物做妥善處理。 、有害氣體、廢水、廢棄物、噪聲等發(fā)生，以致形成公害問題。 處理依其特性分類集存，易腐敗的廢棄物至少每天清除 1 次，清除后的容器及時清洗消毒。 無 不良?xì)馕痘蛴泻?(有毒 )氣體溢出，防止有害動物的孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。 廢棄物應(yīng)密閉保存、及時出運，以防鼠害。 廠房設(shè)施衛(wèi)生 ，并經(jīng)常做適當(dāng)?shù)木S護，以保證食品免受污染。 ，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，立即予以修補，地面 無 破損或積水。 、加工車間、廁所等 (包括地面、水溝、墻 壁等 )，及時清洗，必要時予以消毒。 ，定期清掃或清洗。必要場所如有大量蒸汽、粉塵的場所，應(yīng)裝防爆、防潮燈具。工作人員 需 隨時整理自己的工作環(huán)境，保持整潔。 ，采取有效措施 (如紗窗、紗網(wǎng)、柵欄或撲蟲燈等 )防止或排除有害動物。 ，追查來源、杜絕其來源，但其撲滅方法應(yīng)以不致污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則 (盡量避免使用殺蟲劑 、加工生產(chǎn)期間嚴(yán)禁使用殺蟲劑 )。 、加工、包裝、儲存食品等場所內(nèi)，在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有不透水、易清洗消毒 (一次性使 用者除外 )、 專用的 的存放廢棄物的容器，反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，立即清洗消毒。 處理廢棄物的機械設(shè)備于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。 、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。 ，在正常情況下 ，由基建部 按規(guī)定進行維修與保養(yǎng)，每年至少進行一次全面檢修。 ，必須加強隔離保護措施，防止灰塵等污染食品，檢修工作結(jié)束后必須對現(xiàn)場進行清理清洗， 無 殘留物品，工作期間不使用化學(xué)膠水、焊接等影響食品衛(wèi)生的工作方法對設(shè)備進行維護。 機器設(shè)備 衛(wèi)生 、包裝、儲運等的設(shè)備及器具，定期清洗消毒。清洗消毒作業(yè)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。 ，包括用具及設(shè)備與食品接觸的表面，時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留的消毒劑污染食品。 ，對使用過的設(shè)備及用具等進行徹底地清洗消毒， 并 在開工前再清洗 1 次。 ，放在能防止其食品接觸面再受污染的適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。 ，符合 GB 5749 的規(guī)定。 用 作其他 與制造食品無關(guān)的用途。 人員衛(wèi)生管理 新參加工作或臨時參加工作的人員必須經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)，考核合格后方可上崗工作，在職員工亦必須每年至少進行 1 次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 ，不得攜帶違禁物品入廠。 Ⅰ .工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服，不得留長指甲，工作時不得涂指甲油及其他化妝品，不得佩戴金銀等首飾。 Ⅱ .車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。 Ⅲ .手接觸臟物、進廁所、吸煙和用餐后，都必須把雙手洗凈才能 進行工作。 Ⅳ .上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 Ⅴ .操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方 可參加不直接接觸食品的工作。 Ⅵ .不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 Ⅶ .生產(chǎn)車間不帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 Ⅷ .進入生產(chǎn)加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均遵守本規(guī)范的規(guī)定。 健康管理 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，每年至少進行 1 次健康檢查，必要時接受臨時檢查， 新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作， 辦公室 應(yīng)建立職工健康檔案。 凡患有下列疾病之一者不得在與食品有直接或間接接觸的原料庫、加工車間、包裝間及工具接觸有關(guān)的崗位工作：傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 清洗和消毒 ，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。 ，采取適當(dāng)措施，防止人身、食品受到污染 防 蟲、 防鼠 的 管理 ，定時清理生產(chǎn)殘余物，密閉蟲鼠的出入通道，在使用藥劑時，盡量使用低毒性或無毒性的藥品。 ，采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。 ，做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。 有毒有害物管理 、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示 “ 有 毒品 ” 字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度 。 ，防止污染和人身中毒。 ，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。 污水、污物的管理 a. 污水排放符合 GB 8978 的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。 b. 廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢， 并 于24h 之內(nèi)運出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。 衛(wèi)生設(shè) 施的管理 洗手、消毒池，靴、鞋消 毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 工作服的管理 白 色工作衣、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序 (種 )還配備 口罩、 手套、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。 。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換清洗消毒過的工作服。其他人員也定期更換，保持清潔。