乳品工藝學(xué)--濃縮乳制品-資料下載頁(yè)
2025-01-05 16:01本頁(yè)面
【正文】 ? 方法二：均質(zhì)處理 ? 10～ 14MPa/～ ，溫度為 50～ 60℃ 169。2023 by Zhang Jiacheng 甜煉乳 ?冷卻及乳糖結(jié)晶 ? 目的 ?防止成品在貯藏期變稠與褐變的傾向 ?可使過(guò)飽和乳糖形成細(xì)小結(jié)晶，保證細(xì)膩的感官品質(zhì) ? 煉乳中的水分只能持有液體中一半的乳糖，另一半則將以結(jié)晶態(tài)沉淀，過(guò)剩的乳糖如果讓其自由沉淀，則乳糖結(jié)晶會(huì)很大，產(chǎn)品砂狀化。 ? 最好控制乳糖的結(jié)晶形成小晶體，在一級(jí)煉乳中最大結(jié)晶尺寸為 10 μm，這些結(jié)晶在一般貯存溫度， 1225℃ 下在乳中保持分散，并且不會(huì)被舌頭所查覺(jué)。 169。2023 by Zhang Jiacheng 169。2023 by Zhang Jiacheng 甜煉乳 ?冷卻及乳糖結(jié)晶 ? 晶種：一種細(xì)小的乳糖結(jié)晶（ α–無(wú)水乳糖）；加入量為甜煉乳成品量的萬(wàn)分之二到萬(wàn)分之五 ? 方法：間歇式、連續(xù)式 ?乳糖酶應(yīng)用 ? 可以省略乳糖結(jié)晶過(guò)程 ? 在貯存中避免出現(xiàn)乳糖結(jié)晶析出 ? 在常溫貯藏，這種煉乳容易褐變 169。2023 by Zhang Jiacheng 169。2023 by Zhang Jiacheng 自學(xué)思考題 ?什么是淡煉乳、甜煉乳，兩者在保藏原理上有何區(qū)別？ ?簡(jiǎn)述甜煉乳的工藝流程及操作要點(diǎn) ?甜煉乳生產(chǎn)中冷卻結(jié)晶的目的是什么？ ?淡煉乳加工中均質(zhì)、滅菌、振蕩的目的是什么？ 169。2023 by Zhang Jiacheng 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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