中國飲食保健學(xué)概述-資料下載頁
2025-01-05 15:11本頁面
【正文】 鍋，還需將適量的鹽及碾碎的生姜、八角、胡椒、草果、砂仁、薄荷、辣子、蒜、蔥花等撒在爛飯上，攪拌均勻之后倒在盆里。 常吃這種食品，不但能促進(jìn)食欲，增強體質(zhì)，而且還能起到健脾養(yǎng)胃的作用呢！73 食療與保健（ 6） 白 族? 白族人的 “刨花茶 ”，是招待貴客時的一種味道獨特的飲料，既有營養(yǎng)價值又能 止咳 當(dāng)作藥用。? “刨花茶 ”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、 花椒 。? 沖茶時，用當(dāng)?shù)靥刂频男∨侔押颂胰逝俪苫ㄐ?，裝入杯中，上面蓋上一層蜂蜜，再沖入開水。待蜂蜜融化后，放進(jìn)四五?；ń罚瑪嚢鑾状?，即成甜、香、辣色味俱佳的 “刨花茶 ”了。74 食療與保健（ 7）朝鮮族? 朝鮮族的 “藥飯 ”，又叫 “藥食 ”，是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，它營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，可口宜食，別具風(fēng)味。 朝鮮族人常常用它來招待貴客。節(jié)日或是婚禮都少不了藥飯。每年正月十五日，朝鮮族有吃藥飯的習(xí)俗。據(jù)說，這天吃了藥飯可以辟邪，能夠過上平安的日子。? 藥飯中包括的原料主要有：糯米、大紅棗、蜂蜜、白糖、香油、松仁粉、桂皮粉等。? 朝鮮族人還愛吃狗肉，俗話說，三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅(qū)寒。好客的朝鮮族兄弟，凡煮狗肉湯，從不自家獨食，往往召集親朋好友和左鄰右舍同喝。75 食療與保健（ 8）維吾爾族? 維吾爾族的 “羊肉抓飯 ”具有多種保健功效，不僅搭配科學(xué)，烹飪合理，而且營養(yǎng)豐富，有利健康。? 羊肉抓飯中主要原料為：大米、羊肉、胡蘿卜、植物油，以及鹽、蔥、味精和水。 大米 富含淀粉； 羊肉是含高鈣、高蛋白； 植物油 含有人體所必須的不飽和脂肪酸；而 胡蘿卜 中含有大量的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A；? 從中醫(yī)性味而論，羊肉抓飯中，大米性涼，羊肉性溫，胡蘿卜味甜，食鹽味咸， 可謂溫涼適中，甘咸相宜 ， 既有植物性食品 ——— 米、油、菜，又有動物性食物 ——— 肉，符合當(dāng)?shù)孛褡迳盍?xí)慣。76 食療與保健其他民族保健食品? 彝族的鹽巴茶? 苗族的烏米飯? 侗族的糖漿? 等等，都是具有本民族特點的保健膳食。這些豐富的內(nèi)容，構(gòu)成了五彩繽紛的各少數(shù)民族食療藥膳流派。 哈薩克族的馬奶酒 黎族的野味香飯 水族的九阡酒77 食療與保健（三）按風(fēng)味特色劃分? 中國藥膳，她本身就是膳食，又有保健功能，這中間當(dāng)然包括了菜肴。受著各系風(fēng)味的影響，分為不同的流派。? 一般來說，藥膳的不同風(fēng)味以四大菜系的風(fēng)味特色來劃分較為適宜。? 四大菜系： 山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜 ； 山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜；八大菜系：魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽 78 食療與保健216。 具有 四川風(fēng)味 特色的藥膳 如：陳皮牛肉、桃仁雞丁、姜汁熱味雞、魔芋燒鴨、五香鱔魚、蜜汁山藥羔、銀耳橘羹等等。216。具有 廣東風(fēng)味 特色的藥膳 如：具有益氣、健胃、補五勞七傷功效的 “原煲狗肉 ”；夏季保健菜肴 “鮮蓮冬瓜盅 ”等等。216。具有 江蘇風(fēng)味 特色的藥膳 如：滋補佳肴 “雞頭鱉湯 ”、 “紅燒水糖甲魚 ”、具有益氣明目、止血利尿功效德望藥膳有 “薺菜冬筍山雞片 ”等等。216。具有 山東風(fēng)味 特色的藥膳 老年人保健佳肴 “軟燒豆腐 ”、爽口開胃的 “珊瑚白菜墩 ”、潤膚美容的 “竹筍海參 ”等等。79 食療與保健（四）按宗教信仰劃分儒家佛家道家80 食療與保健儒家食療藥膳? 儒家藥膳的孔子是儒家的代表?？赘幧糯盹L(fēng)格，孔子不僅飲食制度嚴(yán)謹(jǐn)過人，而且還是飲食衛(wèi)生的倡導(dǎo)者。? 孔府藥膳素以 “三精四美 ”著稱于世（即 精良的原料、精美的造型、精湛的烹飪藝術(shù) ；味美、色美、盛器美、 意境美 ）。? 如 “長壽雞 ”、 “杏仁豆腐 ”、 “松子卷 ”、 “山楂餅 ”、 “荷葉肉 ”等等都是代表。81 食療與保健佛家食療藥膳? 佛家藥膳的制作 工藝簡單 ，并受傳統(tǒng)宗教清規(guī)戒律的限制，從而在眾多藥膳流派中 獨樹一幟 。粥食，在佛家藥膳中占的比例是很大的，且把它作為一種供品。 臘月初八，食用七寶五味粥，謂之 ‘臘八粥 ’ ? 終身或長期食素的 “出家人 ”，營養(yǎng)狀況并非良好，他們多因缺乏蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素而患貧血等營養(yǎng)不良性的疾病? 但佛家也不乏長壽之人，這也不能說與飲食養(yǎng)生毫無關(guān)系。82 食療與保健道家食療藥膳? 道家藥膳既有儒家的精美，有不同于佛家的素食。道家非常注重 飲食養(yǎng)生之道，還注重食療，? 道家還講究飲食宜忌，主張 “春宜食辛，夏宜食咸，長夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食甘肥，皆益五臟而散邪氣矣 。? 在原料的選擇上，主張順其自然，無論豬、羊、鹿、雞、甲魚、水果、蔬菜、谷、豆均食。83 食療與保健三、中醫(yī)食療對世界的影響252。 中國烹任在國外享有較高聲譽，中醫(yī)食療也早已聲名遠(yuǎn)播。252。 700年前，意大利人馬可 波羅便把中國的一些食療保健方法帶到了西方，形成了具有歐美風(fēng)格的保健飲食品。象 “ 杜松子酒 ” 、 “ 哈姆茶 ” 等等名飲都有著中醫(yī)食療的痕跡。 252。如今中醫(yī)食療飲食品已在國外特別是東南亞一帶廣為流傳，并且取得了一定的效果，252。四川成都同仁堂滋補餐廳的山揸肉干，以其消食化積、降壓、降脂的作用而深受海外人士的喜愛。84 食療與保健謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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