【導讀】迎賓員服務標準。能夠用文明禮貌語言和規(guī)范迎送每一位顧客。能夠積極為賓客解決困難，協(xié)助其他人員做好服務工作。本工作區(qū)衛(wèi)生符合標準要求。具有一定的公關(guān)意識建立起外聯(lián)關(guān)系網(wǎng)努力擴大企業(yè)知名度。能夠及時準確地安排好每桌宴席，達到客人滿意。門前三包人員工作標準。能夠配合餐廳內(nèi)部及社會有關(guān)部門維持好門前的治安。能夠堅守崗位，忠于職守。務，使賓客留下美好的第一印象。況，并按指定地點引領(lǐng)客人就席。班前穿好工作服，整理好個人衛(wèi)生。詢問前廳經(jīng)理對當餐桌的安排情況。負責企業(yè)宴席業(yè)務的公共關(guān)系工作。按規(guī)定時間上班，堅守崗位，儀表整潔。詳細了解宴請單位對宴會時間、場所、餐前餐后服務的要求。征求客人對宴席的意見和建議，及時向餐廳經(jīng)理匯報。檢查迎賓員語言規(guī)范，動作規(guī)范,工作程序，衛(wèi)生狀況。保證本區(qū)域設備的保養(yǎng)，安全防范，工作無事故。個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生符合標準，設備設施正常運行。收臺檢查，關(guān)閉設備。目的和適用范圍。

　　

【正文】 及工作服是否潔凈 ， 工作間衛(wèi)生是否符合標準。 檢查司機是否能夠按照要求完成運輸任務及車輛的維修保養(yǎng)。 相關(guān)文件和記錄 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 53 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì)量記錄 ( 見后勤部長各工種崗位質(zhì)量檢查表 ) 五 、安全衛(wèi)生及 公其區(qū)域管理程序文件 公共區(qū)域工作標準 公共區(qū)域衛(wèi)生員服務標準。 公共區(qū)域衛(wèi)生設施保持整潔衛(wèi)生。 保持地面、 衛(wèi)生問衛(wèi)生清潔 ， 無水漬臟漬。 衛(wèi)生問設備完好 ， 無異味。 工作中行為明文禮貌 ， 動作輕捷。 個人衛(wèi)生符合標準。 音控員服務標準 影碟、唱片分類清楚 ， 存放整齊。 影碟孜政迅速 ， 不出差語。 本工作區(qū)衛(wèi)生符合要求 2．安全、衛(wèi)生及公共區(qū)域工作程序及要求 公共區(qū)域衛(wèi)生員服務程序及要求 目的和適用范圍 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 54 本章為公共區(qū)域衛(wèi)生員服務程序 ， 其目的是保證公共區(qū)域衛(wèi)生潔、齊、美 ， 為賓客提供一個良好的環(huán)境。 職責 在個樓層服務班長的領(lǐng)導下 ， 配合服務員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生。 負責本樓層的公共衛(wèi)生設施的衛(wèi)生整理工作。 負責本樓層衛(wèi)生問的清理工作。 工作程序 班前穿好工作服 ， 整理好個人衛(wèi)生。 做好經(jīng)營前的衛(wèi)生準備工作 ， 痰孟要刷干凈 ， 擺放整齊 ， 衛(wèi)生間放好香皂、衛(wèi)生紙、搞好衛(wèi)生。 隨時清理衛(wèi)生問衛(wèi)生。 搞好收尾工作。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì) 量記錄 ( 見公共區(qū)域工作質(zhì)量記錄及查崗記錄 ) 音控員服務程序及要求 目的和適用范圍 本章為餐廳音控員服務程序 ， 其目的是滿足餐廳背景音樂和宴會廳雅間卡拉 OK的需要 ， 為賓客創(chuàng)造一個優(yōu)雅的氛圍。 職責 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 55 在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下 ， 負責餐廳音樂的播放工作。 負責唱片、影碟的選購、編號、登記、核對、存放工作。 負責音響設備的日常保養(yǎng)和簡單維修。 ., 工作完畢做好音控室的情場收尾工作 ， 確保萬無一失。 相關(guān)文件和記 錄 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì)量記錄 ( 見公共區(qū)域工作質(zhì)量記錄及查崗記錄 ) 衛(wèi)生質(zhì)量控制程序及要求 目的與適用范圍 : 本章為食品衛(wèi)生工作制定的程序 ， 是保證對食品衛(wèi)生 、 環(huán)境衛(wèi)生 、 設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的有效管理 ， 為生產(chǎn)、 服務質(zhì)量提供基本的保證 ， 為賓客提供優(yōu)雅、舒適、放心的 就餐環(huán)境。 職責 : 本標準執(zhí)行部門為 : 廚點部、營服部、綜合部 ， 執(zhí)行者為全休員工 ， 檢查者為專職衛(wèi)生干部與衛(wèi)生執(zhí)法隊。 專職衛(wèi)生干部受分管經(jīng)理的領(lǐng)導 ， 發(fā)揮助手作用。 ， 當好食品衛(wèi)生工作的參謀。 ， 組織、每周執(zhí)法檢查 ， 每月評比工作 ， 每年休檢工作。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 56 每項工作做好記錄 ， 收集好有關(guān)衛(wèi)生工作的原始材就餐環(huán)境。 經(jīng)常與 上 級公司、區(qū) 、 街道職能部門聯(lián)系 ， 領(lǐng)會上級部門對衛(wèi)生工作的要求 ， 及時加以貫徹落實 。 認真就醫(yī) ， 合理使用藥物。 3 、工作程序 : 堅持每天日查 ， 每天檢查全店衛(wèi)生工作 （ 包括 ： 食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生 、設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生飛測試消毒水溶度、溫度 ， 把好消毒關(guān)礦并做好記錄 。 檢查各部門的收檔工作是否做好 ， 檢查中發(fā)現(xiàn)問題的及時與部主任聯(lián)系 ， 并提出整改的措施 .當好各部門的食品衛(wèi)生質(zhì)量的參謀。 組織每周一次的衛(wèi)生執(zhí)法檢查 ， 獎罰結(jié)合 ， 以觀改進效果并做好原始記錄。 根據(jù)日查、每周衛(wèi)生執(zhí)法檢查的結(jié)果 ， 每月評出衛(wèi)生先進班組 ，每年搞好一次體檢工作 。 協(xié)助 市、區(qū)有關(guān)執(zhí)法 部門對衛(wèi)生工作的檢查 。 寫好每年的衛(wèi)生工作計劃及小結(jié) 。 4 、相關(guān)文件與記錄 : 目的和適用范圍 本章 為公共區(qū)域工作質(zhì)量檢查標準 ， 其目的是檢查和督促公共區(qū)域各部位按其各做的工作標準和程序正常運轉(zhuǎn) ， 保證經(jīng)營的順利開展。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 57 職責 本檢查標準的執(zhí)行部門為餐飲部 ， 執(zhí)行者為衛(wèi)生員、電梯員和音控員 ， 檢查者為餐飲部部經(jīng)理。 工作標準 檢查公共區(qū)域 ， 衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況。 檢查電梯的運轉(zhuǎn)狀況及司梯員的服務態(tài)度及用語。 檢查音控員的工作是否及時準確 ， 滿足賓客要求。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 《員工獎懲 條例》 質(zhì)量記錄 ( 見公共區(qū)域工作質(zhì)量記錄和查崗記錄 ) 六、財務部管理程序文件 1 、目的和適用范圍 本章為財務部管理人員工作程序 ， 其目的是保證管理人員按要求從事財務工作 ， 遵守財務制度 ， 保證經(jīng)濟工作順利開展。 工作標準 主管會計工作標準。 各項計劃下達及時 合理使用資金 ， 加速周轉(zhuǎn) ， 提高經(jīng)濟效益。 會計報表匯總 ， 財務分析 ， 統(tǒng)計分析及時準確。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 58 遵守財經(jīng)紀律 ， 維護會計法 ， 認真執(zhí)行各項財計政策 ， 利潤分配正確 ， 稅金交納及時 ， 各項專用基金提 取正確 ， 會計檔案保管齊全。 能夠及時為經(jīng)理提出合理化建議 ， 促進企業(yè)管理的提高。 會計員工作標準。 帳目記錄清楚、準確、及時、做到帳帳相符 ， 帳物相符。 現(xiàn)金、銀行存 ( 借 ) 額 ， 支票等嚴格控制無漏洞。 原始憑證審核準確無誤。 及時、積極完成各項任務。 會計室衛(wèi)生符合要求。 出納員工作標準 各種帳目登記清楚、準確無誤。 現(xiàn)金清點和存取及時、準確、無誤。 認真按照現(xiàn)金管理的規(guī)章制度辦 事 ， 無私用或挪用現(xiàn)象。 現(xiàn)金保管無差錯。 核 算員工作標準 成本核算準確無誤 ， 能夠及時發(fā)現(xiàn)成本核算中的問題 ， 找出影響成本毛利升降的原因 ， 并提出改進意見和措施。 能夠指導和幫助部組解決實際工作中的困難。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 59 各種核算資料保管完備。 3. 財務部工作程序和要求 會計員工作程序 目的和適用范圍 本章為財務部會計員工作程序 ， 其目的是保證會計工作順利進行 ， 符合財務制度。 職責 在主管會計領(lǐng)導下 ， 負責編制各類報表和審核 現(xiàn)金付款 ， 銀行收支及轉(zhuǎn)帳業(yè)務 ， 并兼管銀行日記帳和轉(zhuǎn)帳支票以及各種帳目的登記和保管。 負責企業(yè)財產(chǎn)的清查、盤點登記工作。 負責保管財務印章和空白支票的簽發(fā)和收回。 負責陪同出納員到銀行交、領(lǐng)款。 負責會計室的衛(wèi)生。 會計員工作程序 按時上班 ， 搞好衛(wèi)生的清理工作。 登記、記賬。 接待業(yè)務往來的支票簽發(fā)和原始憑證的審核、記賬。 向主管會計匯報工作情況。 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件 》 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 60 出納員工作程序 目的和適用范圍 本章為財務部出納員工作程序 ， 目的是為保證財務工作正常運轉(zhuǎn)。 職責 在主管會計的直接領(lǐng)導下 ， 負責企業(yè)經(jīng)營活動中現(xiàn)金的收支工作。 負責營業(yè)款及現(xiàn)金發(fā)票的核對。 負責零星現(xiàn)金的支付及現(xiàn)金發(fā)票的核對 , 負責每天到銀行送交營業(yè)收入及其它款項。 負責到銀行領(lǐng)取應用款項及職工工資、藥費等開支。 負責掌管備用金。 工作程序 按 時上班 ， 做好本工作區(qū)衛(wèi)生。 整理帳目。 接待各種款項的往來事項及帳務處理。 往銀行送交款項。 檢查保險柜 ， 做好安全防范工作。 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件 》 核算員工作程序 目的和適用范圍 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 61 本章為財務部核算員工作程序 ， 其目的是保證檢查監(jiān)督其他環(huán)節(jié)的工作。 職責 在主管會計領(lǐng)導下 ， 負責企業(yè)經(jīng)營成本核算工作。 負責餐廳 ， 廚房內(nèi)部商品 ， 原材料成本核算的審核和匯總工作。 幫助和指導部、組按照規(guī)定搞好成本的核算與核銷工作。 分析成本毛利升降原因提出改進意見和措施 ， 為領(lǐng)導決策提供可靠依據(jù)。 工作程序 按時上班 ， 做好帳務的清理和理順工作。 將各部、組報來的上日成本核算表匯總計算審核 ， 據(jù)以匯總編報 “ 成本核算日報表 ” 。 到各部、組檢查了解商品、原材料的領(lǐng)取、使用情況以及生產(chǎn)、銷售情況 ， 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)、銷不符或價格不準等問題 ， 及時解決或通知有關(guān)人員 ， 采取必要措施進行糾正。 每旬向主管 副經(jīng)理及有關(guān)人員匯報一次成本核算情況和分析意見 ， 每月登記成本核算臺賬。 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件 》 七、接口部位管理程序文件 1 、采購與廚房 目的和適用范圍 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 62 本章為使后勤采購工作更好地為廚房服務 ， 保證廚房所需的各種原材料及時供應 ， 更好地滿足顧客的需要。 職責 本程序由后勤與廚房共同負責 ， 執(zhí)行者為采購員和各廚師長 ， 檢查者為主管經(jīng)理。 工作程序 一般肉禽等原材料 ， 廚師長應提前三天把所需品種、數(shù)量通知采購員、采購員在三天之內(nèi)把采購到的東西通知廚師長。 各廚師長應在當天下午 5 點前把經(jīng)營所需的各種鮮菜、鮮活海產(chǎn)品的品種、數(shù)量 ， 通知采購員 ， 采購員采購完畢 ， 于次日 10 點前將采購到原材料品種氣價格、數(shù)量通知廚師長、交付驗收使用。 需要放養(yǎng)的鮮活海產(chǎn)品 ， 廚房應提前清理 ， 洗刷好魚池、魚缸等盛裝容器保證成活時間。 在生產(chǎn)經(jīng)營中臨時出現(xiàn)急需的特殊原材料 ， 廚師長可隨時通知采購員 ， 電話聯(lián)系立即送貨或當即外出采購。 采購員要保證按時、按質(zhì)、按量 ， 組織原材料的購進的數(shù)量、價格、規(guī)格、質(zhì)量全面負責。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì)量記錄 ( 見質(zhì)量檢查記錄 ) 2. 倉庫與餐廳 目的和適用范圍 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 63 本程序為使倉庫更好地為餐廳服務而制定 ， 其目的是保證餐廳在經(jīng)營中所需的煙酒、飲料、干鮮水果不脫銷、不斷檔 ， 使經(jīng)營順利進行。 職責 本程序由后勤與餐廳共同負責 ， 執(zhí)行者為保管員與備酒員。 工作程序 備酒員每天早 10 點半至 11 點 ， 下午 5 點至 5 點半 ， 到倉庫領(lǐng)取所需的煙 酒、飲料、干果。 備酒員應在當天下午 5 點前將所需的鮮水果品 種、數(shù)量通知管庫員 ， 管庫員于次日上午 10 點半經(jīng)營開始前將組織到的鮮水果品種、數(shù)量、價格通知酒水員 ,交付其驗收使用。 經(jīng)營中出現(xiàn)特殊急需商品的領(lǐng)取 ， 管庫員隨時提供方便 ， 保質(zhì)、保量供應 ,不得延誤。 一次性調(diào)入餐廳銷售的酒水、飲料 ， 如扎啤 ， 備酒員根據(jù)銷售需要可直接通知供貨方送貨 ， 其他酒水飲料 ， 備酒員應提前兩天通知庫房管理員 ， 管庫員在兩天內(nèi)將餐廳所需商品通知酒水員 ， 并交付驗收使用 ， 同時開好調(diào)撥單據(jù)。 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 3. 后勤與廚房、餐廳 目的和 適用范圍 本程序為保證餐廳、廚房所需各種物料用品的供應和機器設備正常運轉(zhuǎn)而定 ， 目的是為生產(chǎn)經(jīng)營第一線提供切實可靠的服務和保障 ， 達到統(tǒng)一協(xié)調(diào)高效運轉(zhuǎn)。 職責 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 64 本程序為后勤、廚房、餐廳共同負責 ， 執(zhí)行者為后勤保管與、洗衣工、維修工和廚師長、服務長。 工作程序。 各生產(chǎn)、服務小組每天上午 10 點半至 11 點 ， 下午 5 點至 5 點半到物料用品庫領(lǐng)取所需餐具、用具、口紙、濕面巾、口布、小毛巾、牙簽、火機等物料用品 ,保管員按時到崗服務 ， 并做好領(lǐng)用登記。 廚房、餐廳需補充餐具 ， 保管員一周內(nèi)將組織到的餐具、用具、用品通知廚師長或服務長。 各服務小組每天中午和晚上營業(yè)終了 ， 將撤換下來的臺布、口布、香巾集中起來 ， 運交洗滌工洗滌 ， 每天上午 10 點半 ， 下午 5 點半營業(yè)前到洗衣方領(lǐng)取洗滌干凈的用品 ， 洗滌工每天應將營業(yè)終了撤換下來的臺布、口布、香巾全部收齊方可離崗 ，每天按時到崗發(fā)放洗滌干凈、折疊平整的餐廳用品 ， 不得延誤業(yè)務需要。 各生產(chǎn)、服務小組使用的機器設備出現(xiàn)故障 ， 應在當日及時通知維修工 ， 維修工應在接到通知半個小時內(nèi)趕到現(xiàn)場檢查故障原因