我國飲食文化研究基本狀況-資料下載頁
2025-01-01 18:51本頁面
【正文】 菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法? 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴? 東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。 中國飲食文化發(fā)展簡史（ 4）? 唐宋? 飲食文化的高峰，過分講究 ? 明清? 飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)? 同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化? 主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯? 蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴? 肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源? 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。思考題？ “發(fā)達的食文化，滯后的食研究 ”的現(xiàn)象？？
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