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變性淀粉在食品中的運(yùn)用-資料下載頁(yè)

2024-12-31 00:17本頁(yè)面
  

【正文】 (High temperature, short time) ? 82120℃ , 15secs10mins ? LTLT(Low temperature, long time) ? 71℃ , 30mins 機(jī)械強(qiáng)度( Shear) ? 設(shè)備 加工條件 ? 蒸氣 夾層鍋 剪切力低、加熱及冷卻時(shí)間長(zhǎng) ? 蒸氣注入加熱器 剪切力低、高溫、蒸煮時(shí)間短 ? 膠體磨、均質(zhì)機(jī) 剪切力非常高 ? 板式換熱器 剪切力高、加熱及冷卻時(shí)間短、 溫度居中 ? 急冷(快速冷卻) 剪切力高(真空冷卻) ? 泵 剪切力因不同類(lèi)型而存在差異 食品的保存條件及期望的保質(zhì)期 Storage condition and anticipated shelflife ? 常溫保存 (Ambient temperature) ? 冷藏 (Cold storage) ? 冷凍( Freezing) 期望的透明度 Degree of clarity ? 清澈透明 (Clear and transluent) ? 半透明 (Cloudy) ? 不透明 (Opaque) 食品的組織結(jié)構(gòu) Texture ? 長(zhǎng)絲 /短絲 (Long/short) ? 可勺取 /不可勺?。?Spoonable/cuttable) ? 實(shí)體感 (bodying) 期望的口感 Mouthfeel ? 奶油感 /凝膠 (Creamy/gel) ? 涂層 /非涂層 (Coating/noncoating) ? 光滑 /顆粒感 (Smooth/pulpy) 小 結(jié)( Conclusions) ? 變性淀粉在食品工業(yè)中能夠做什么? ? 從粘接性到抗回生 ? 從親水性到疏水性 ? 從柔軟酥脆涂層到乳化穩(wěn)定 ? 從增加稠度到速溶性 ? ………………………………. ? 正確使用變性淀粉能夠帶來(lái)什么? ? 改進(jìn)質(zhì)量 ? 降低成本 有問(wèn)題嗎?( Any questions) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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