【導讀】謙虛、友善和有分寸。懂禮節(jié)、講禮貌是人與。爭取他人好感的重要條件。EExcellen出色服務員要將每一項微小的服務工作都做得很出色。RReadly準備服務員要隨時準備好為賓客服務。IInviting邀請服務員在每一次服務結(jié)束時都要邀請賓客再來光臨。CCreating創(chuàng)造服務員要精心創(chuàng)造出使賓客能享受其熱情服務的氣氛。EEye眼光每一個服務員始終要用熱情友好的眼光關注賓客。做到有“五聲”即賓客來時有迎聲，遇到賓客有稱呼聲，受到幫助有致謝聲，工作失誤有致謙聲，賓客離店有歡送聲。杜絕用“四語”即不尊重客人的蔑視語、缺乏耐心煩躁語、自以為。是的否定語、刁難他人的頂撞語。另外表現(xiàn)態(tài)度好的重要內(nèi)容是向客人提供微笑。因為它是服務態(tài)度外在的一個最基本的標準，它在禮貌服務中占有特殊。一個口號，那就應該說“客人永遠是對的”。

　　

【正文】 素 B2,煙酸。 大豆 ,特別是黃豆 ,性平、味甘、無毒，有寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利 水消腫之功效。大豆可以防動脈硬化，抑制人體發(fā)胖，防 止缺鐵性疾病，補 充兒童和中老年人的鈣質(zhì)，減少膽固醇在體內(nèi)的積存，增強腦細胞發(fā)育，增 強記憶力，降低糖尿病和癌癥的發(fā)病率。大豆及其制品宜于發(fā)育中的少年兒 童和骨質(zhì)開始疏松的中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、高 血脂者食用，對糖尿病、氣血不足、營養(yǎng)不足、缺鐵性貧血者有食補作用。 豆腐 豆腐雖然富含蛋白質(zhì) ,但不含膽固醇 ,肥胖者和心腦血管病人常吃后 ,具有降低 膽固醇防止血管硬化的作用。豆腐中還含有一定量的維生素 E, 有利于人 頁次 1/1 頁序 頁序 xxx 酒店管理有限責任公司 xxx 酒店管理有限責任公司 名 稱 服務組操作手冊 — 服務基礎知識 文件編號： 單 位 xxx 酒店管理公司直營連鎖部 生長發(fā)育，保持青春活力，與延遲衰老有密切關系，并能改善微循環(huán)，促進 毛細血管增生，也有利于動脈硬化癥的改善。 山藥 山藥含有豐富的蛋白質(zhì) ,碳水化合物 ,磷 ,鈣 ,另含黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、氨 基酸、維生素 C 以及無機鹽等，不含脂肪。它具有健脾胃，補肺氣，益腎精， 滋養(yǎng)強壯的功效，能除寒熱邪氣，長志安神，助五臟，長肌肉，止泄痢，化 痰涎。山藥最適宜于身體虛弱， 精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹瀉， 遺精盜汗，虛勞咳嗽，婦女白帶，夜多小便和糖尿病患者食用。 蓮藕 蓮藕中含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,碳水化合物 ,粗纖維 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 B1,維生素 B2, 維生素 C 。蓮藕有生津止渴 ,清熱除煩 ,養(yǎng)胃消食 ,養(yǎng)心生血 ,調(diào)氣舒郁 ,止瀉充 饑、補心補虛之功能。藕節(jié)可用于止血，蓮子對貧血、肝病等疾病有防治效 果。 馬鈴薯 馬鈴薯中含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,碳水化合物 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A,維生素 B1,維生素 B2,煙酸 ,維生素 C 。馬鈴薯對消化不良治 療有特效，特別適宜于胃及十二指 腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一（所含脂肪僅是大米、面粉的 7%左 右），同時可以預防高血壓、心臟病和中風，也沒有任何副作用。還有補氣， 健脾，和胃，調(diào)中，補血和強腎的功用。 芋頭（附魔芋） 芋頭中含有可食部分的蛋白質(zhì) ,淀粉 ,磷 ,鈣 ,鐵 ,營養(yǎng)價值近似馬鈴薯。芋頭有 益胃、寬腸、通便、解毒、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用，久服可補中益肝腎， 療熱止渴，添精益髓。對治療大便干燥硬結(jié)，婦女產(chǎn)后惡露排除不暢，瘰疬， 腫毒，急性關節(jié)痰等病癥有效。 百合 合可食用部分中，含蛋白質(zhì)，鈣，磷，另含淀粉，脂肪，維生素 B B B6， 蔗糖，泛酸，果膠質(zhì)和維生素 A 原等等，還有一種特殊的物質(zhì)叫秋水仙堿。 百合有補益中氣、溫肺止咳、養(yǎng)胃、生津、養(yǎng)心、安神、澤膚、通乳之功， 主治勞嗽日久而致陰虛內(nèi)熱，勞嗽咳血，驚悸失眠等癥。 蘿卜 蘿卜含蛋白質(zhì) ,碳水化合物 ,粗纖維 ,鈣 ,維生素 A,維生素 B1,維生素 B2,尼克 酸 ,維生素 C,另含木質(zhì)素 ,果膠等 ,不含草酸。蘿卜能助消化，生津開胃，潤肺 化痰，祛風滌熱，平喘止咳，順氣消食，御 風寒，養(yǎng)血潤膚，百病皆宜。服 用人參、西洋參后出現(xiàn)腹脹時則可以吃蘿卜以消除腹脹。 頁次 1/1 頁序 頁序 xxx 酒店管理有限責任公司 xxx 酒店管理有限責任公司 名 稱 服務組操作手冊 — 服務基礎知識 文件編號： 單 位 xxx 酒店管理公司直營連鎖部 萵苣 可食部分中含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,糖類 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A 原 ,維生素 B1 ,維生素 B2 ,維生素 C ,另含菊糖、萵苣素以及鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營 養(yǎng)成分。萵苣葉的營養(yǎng)價值更高。萵苣的乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能 刺激口味， 幫助消化，增進食欲。神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊和失眠患 者以及小便不通、尿血及水腫者宜食用此菜。 香椿 香椿中含蛋白質(zhì) ,居菜蔬之冠 ,含鈣 ,磷 ,鐵 ,鋅 ,鉀 ,維生素 C ,維生素 A ,維生 素 B1 ,維生素 B2 。此外，還含有碳水化合物和粗纖維等。香椿自古就是時 令名品，不僅可健脾開胃，增加食欲，且對皰癰腫毒，赤、白痢疾，壞血病 等病癥有一定療效。還有止血、消炎、殺蟲、治子宮炎癥、赤白帶下和食欲 不振的功用。并且有抗腫瘤、補陽滋陰作用。 芹菜 旱芹含蛋白質(zhì) ,碳 水化合物 ,粗纖維 ,鈣 ,鐵 ,維生素 C ,維生素 A 原 ,維生素 B1 , 維生素 B2 ,尼克酸 ,另含有揮發(fā)性的芹菜油、芹菜甲、乙素等。除維生素 C 外， 還含有較一般青菜多的維生素 P。水芹的營養(yǎng)與旱芹大致相同，但所含鐵質(zhì)和 維生素 C 均比旱芹多，含磷較旱芹少，另揮發(fā)油和水蓼素。圓葉水芹的品質(zhì) 要比尖葉水芹好。洋芹的種類有很多，一般來說含鈣、磷要比旱芹稍多，含 鐵稍少。有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、降壓、健腦、醒神、安眠和促 進性功能的作用。芹菜入藥，亓芹要比水芹好。芹菜最適宜于預防高血壓、 動脈硬化和降低膽固醇，有保護小血管的作用。芹菜在西方被稱為“夫妻菜”， 古希臘僧侶禁食。它對男女性興奮有十分明顯的促進作用，因而被列為性功 能食品。 茼蒿 茼蒿中含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,維生素 A 原 ,鈣 ,磷 ,維生素 E ,鉀 ,鐵 ,維生素 C ,另含 多種氨基酸和膽堿及揮發(fā)油等物質(zhì)。它有開胃和健脾的作用；具有補腦、增 強記憶的功效；并對便秘有良好的效果；對肺熱咳嗽、痰多黃稠及貧血或骨 折之人食之佳。 木耳菜 可食部分含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,碳水合物 ,粗纖維 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A原 ,維生素 B1 , 維生素 B2 ,維生素 C ,尼克酸。主要功效在于清熱、涼血、滑腸、通便和解 毒，宜于發(fā)熱，大便秘結(jié)、便血、痔瘡、濕熱痢疾和疽腫疔毒之人食之。 頁次 1/1 頁序 頁序 xxx 酒店管理有限責任公司 xxx 酒店管理有限責任公司 名 稱 服務組操作手冊 — 服務基礎知識 文件編號： 單 位 xxx 酒店管理公司直營連鎖部 空心菜 空心菜的莖葉含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,碳水化合物 ,維生素 A原 ,維生素 B1 ,維生素 B2 , 維生素 C ,另外含有纖維素也較多。有涼血、止血作用，適宜于便血、血尿和 鼻衄患者食用。 莧菜 嫩莧菜的莖葉中含蛋白質(zhì) ,碳水化合物 ,鈣 ,鐵 ,維生素 A ,維生素 B1 ,維生素 B2 ,維生素 C 。對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用；莧菜對于維持正常心 肌活動，促進凝血也大有裨益。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒、治療腸炎 痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。 菜苔 白菜苔中含鈣，磷，維生素 C ，維生素 B1，維生素 B2 。紫菜苔富含鈣、磷 和多種維生素。 白菜 大白菜含蛋白質(zhì)，脂肪 ,碳水化合物 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A 原 ,維生素 B1,維生素 B2,尼克酸 ,維生素 C。白菜有通利腸胃，解除熱煩，下氣消食之功效，適宜于 慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱之人食用。 用大白菜葉貼臉可減少面部的粉刺生長。 菠菜 菠菜可食部分中含蛋白質(zhì) ,碳水化合物 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A 原 ,維生素 C,維生 素 B1 ,維生素 B2 。對于缺鐵性貧血的婦女和弱質(zhì)病人極為有利。菠菜有通 腸胃，開胸膈，潤腸燥，降血壓，解酒毒和補血的功用。它適宜于高血壓、 貧血病、糖尿病、痔瘡、便血、壞血病、夜盲癥及皮膚粗糙 的患者食用。 生菜 富含鈣、磷、維生素 A 原、多種維生素和白色狀液。白色狀液內(nèi)含有橡膠質(zhì)、 菊糖、甘露醇和萵苣素，也含有各類礦物質(zhì)。其營養(yǎng)與項苣相似。生菜的功 效同萵苣，具有通乳汁、助發(fā)育、消水腫的作用，適宜于兒童少年生長發(fā)育 期食用，對小便不通、尿血、水腫和孕婦產(chǎn)后缺奶或乳汁不通等患者尤其有 利。 茄子 茄子中含蛋白質(zhì) ,碳水化合物 ,脂肪 ,粗纖維 ,鈣 ,鐵 ,維生素 A 原，維生素 B1,維 生素 B2，尼克酸 ,維生素 C,另含 8 種氨基酸和其他微量元素。茄子與一般蔬 菜不同的地方是，它的皮層中含有大量的維生素 E 和維生素 P（路?。Ｇ炎? 是高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑癥及壞血病患者的食療食品。又可以預防 冠心病。還能清熱、活血，寬腸、通便的功效。 頁次 1/1 頁序 頁序 xxx 酒店管理有限責任公司 xxx 酒店管理有限責任公司 名 稱 服務組操作手冊 — 服務基礎知識 文件編號： 單 位 xxx 酒店管理公司直營連鎖部 西紅柿 西紅柿中含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,糖類 ,鈣 ,磷 ,維生素 A 原 ,維生素 B1,維生素 B2,維生 素 C,維生素 P,尼克酸 ,是含維生素 P 最豐富的食 物之一。另外，還含有較多 的錳、銅、碘、鋅、以及它所特有的番茄素、檸檬酸和蘋果酸等等。自然成 熟的西紅柿生吃營養(yǎng)最佳。常吃西紅柿對于治療壞血病、過敏性紫癜、感冒 和促進傷口愈合都有重要作用。它有清熱解毒，涼血平肝，健胃消食，生津 止渴，補血養(yǎng)血和增進食欲的功效，適宜于熱性病發(fā)熱，口渴，食欲不振， 牙齦出血，貧血，頭昏，心悸，急慢性肝炎，、夜盲癥和近視眼者食用。 冬瓜 冬瓜中含蛋白質(zhì) ,碳水化合物 ,粗纖維 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A 原 ,維生素 C,尼克 酸 ,維生素 B1,維生素 B2,另含有丙醇二酸物質(zhì)。對于防止人體發(fā)胖，增進形 體健美具有重要作用，被譽為減肥佳品。冬瓜有消暑濕，養(yǎng)胃液，滌穢，消 癰，行水，消腫之功。冬瓜片擦身，也可去除痱子。 黃瓜 黃瓜中含有碳水化合物 ,蛋白質(zhì) ,脂肪 ,鈣 ,鐵 ,磷 ,鉀鹽 ,維生素 A 原 ,維生素 B1, 維生素 B2,維生素 C。此外，還含有粗纖維、鈉、鎂、氯、錳、硒和煙酸等。 它能除熱、利水、解毒、可治療煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷等病癥。并 且利于減肥，以及美容的作用。黃瓜尾部多有苦味，這種成分是葫蘆素 C、 D， 有防腫 瘤的功用。 苦瓜 苦瓜含碳水化合物 ,蛋白質(zhì) ,鈣 ,磷，鐵 ,維生素 A 原 ,維生素 C,維生素 B1,維生 素 B2,尼克酸 ,另又含苦瓜甙和多種氨基酸等物質(zhì)。有清心開胃的效果，能促 進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等防病作用，對癌細胞有較強 的殺傷力。 紫菜 干紫菜中 ,含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,纖維素 ,碳水化合物 ,灰分 ,維生素 A 原 ,維生素 B2, 煙酸 ,鈣 ,磷 ,碘 ,鐵。紫菜適宜于除腹痛便溏之外的一切人食用，有消痰結(jié)， 散癭瘤，清熱，利尿和補腎養(yǎng)心之功效。 海帶 干海帶中含碘，蛋白質(zhì)，脂肪 ,維生素 A 原 ,纖維素 ,維生素 B1,維生素 B2,煙 酸 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,鈷 ,另有其它一些特殊化學成分。有預防白血病、骨痛病、動脈 出血和高血壓的作用，可以有效地降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓、減輕腦水腫、腦腫 脹，還可治療急性腎功能衰竭。 頁次 1/1 頁序 頁序 xxx 酒店管理有限責任公司 xxx 酒店管理有限責任公司 名 稱 服務組操作手冊 — 服務基礎知識 文件編號： 單 位 xxx 酒店管理公司直營連鎖部 香菇 干香菇中 , 含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,粗纖維 ,碳水化合物 ,維生素 A 原 ,維生素 B1,維生 素 B2,尼克酸 ,維生素 C ,維生素 E,鈣 ,磷 ,鐵 ,另有其他維生素、礦物質(zhì)及 30 多種酶和 18 種氨基酸。能增強機體對腫瘤的免疫力，并對高血壓、動脈硬化 及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病、膽結(jié)石、腎盂腎炎等也有治療功效。 猴頭 猴頭干品含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,粗纖維 ,碳水化合物 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A 原 ,維生素 B1,維生素 B2,尼克酸。另含 8 種人體所必需的氨基酸和揮發(fā)油、多糖類、多 肽類及酰胺類物質(zhì)?？梢灶A防和治療消化道癌癥和其它惡性腫瘤；是高血壓、 心血管疾病患者的理 想食品，它還可延緩人體衰老。 絲瓜 鮮絲瓜中含蛋白質(zhì) ,脂肪 ,碳水化合物 ,粗纖維 ,鈣 ,磷 ,鐵 ,維生素 A 原