食用菌類和菌類制品的通用標準-資料下載頁
2025-08-24 11:38本頁面
【正文】 能對人體有害的寄生蟲不含任何微生物產(chǎn)生的可能對人體健康有害的代謝產(chǎn)物 本標準所涉及的干燥或脫水的類型的產(chǎn)品的制備和管理,應符合脫水水果和蔬菜的衛(wèi)生通則的法典的 規(guī)定,包括食品法典委員會推薦的食用菌類的規(guī)定(CAC/RCP 51971). 本標準涉及的在密閉容器中巴氏滅菌的產(chǎn)品的制備,應符合食品法典委員會推薦的罐裝水果和蔬菜產(chǎn)品的衛(wèi)生通則的規(guī)定(CAC/RCP 2 1969). 本標準涉及的快速冷凍的產(chǎn)品制備, ,應符合食品法典委員會推薦的快速冷凍產(chǎn)品的 加工和管理的衛(wèi)生通則的規(guī)定(CAC/RCP 81976). ,(例如新鮮食用菌類)的制備,則應參照食品衛(wèi)生的基本法則的相關(guān)部分執(zhí)行(CAC/RCP 11969, Rev. 2 (1985) 食品法典第1卷)。6. 重量和測定 容器的填充物最小質(zhì)量的填充物:容器應裝滿蘑菇和該類產(chǎn)品（包括填充介質(zhì)），產(chǎn)品應占據(jù)容器水容量體積的90%。水容量為密封容器20℃時灌滿蒸餾水時所含蒸餾水的體積。產(chǎn)品的瀝干重量不少于下列百分比,這些百分比以20℃時密封容器所能容納的蒸餾水體積計算: l 容量 l以下的容量 l常規(guī)包裝 )醋包裝 ) 50% m/m 53% m/m酒包裝 )7 包裝、貯存和運輸 如果需要，新鮮菌類所使用的包裝應有透氣孔以保證透氣。 產(chǎn)品應貯存在較低的溫度，這樣將在最終產(chǎn)品的運輸、貯存和銷售的過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量。 在(a)干燥菌類，(b)菌顆粒和菌粉，應注意避免產(chǎn)品吸水和被昆蟲，特別是蛾子和小蟲8 標簽 應符合《預包裝食品標簽的法典通用標準》（《食品法典》11985，1991年第1次修訂，食品法典第1A卷）要求外，還應標注以下特殊規(guī)定內(nèi)容： 食品的名稱 產(chǎn)品應符合本標準的定義和其它要求，應適當?shù)胤从钞a(chǎn)品的本性。術(shù)語“蘑菇”和“菌類”應由常用描述出售產(chǎn)品種類的術(shù)語代替，“蘑菇”或“菌類”。產(chǎn)品所經(jīng)的加工方式應在標簽中標示，例如“干燥”，“消毒的”或“速凍的”。 新鮮菌類、干燥菌類、鹽漬菌類、速凍菌類、發(fā)酵菌類、泡制菌類和罐裝菌類，應寫上“菌類”字樣，此外，標簽上還需標示菌品種的通用名稱。品種的學名也應標示。 如果菌制品是由一種以上品種制成的，則在名稱中應標示“混合”字樣。此外，標簽上還需標示菌品種的名稱（包括品種的學名）。 如果菌制品是由新鮮菌以外的菌制成的，則應在標簽中標示用于制作最終產(chǎn)品的菌的加工方式。 如鹽漬菌類被用作原料制作其它菌制品，則應在標簽中標示采用了鹽漬菌。 如果菌柄被加入到新型菌或菌制品中，則應在標簽中標示“加入菌柄的”。 其它類型 如果產(chǎn)品的生產(chǎn)符合其它類型的規(guī)定（）標簽上應標示產(chǎn)品最接近的名稱，這些的名字應避免引起消費者的誤解。 成分表應有一個完整的成分表，按所含成分從多到少的 順序標示所有成分，干燥菌類不必遵循此項要求。9 分析和取樣方法見食品法典第13卷。
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