熟食部崗位責(zé)任制-資料下載頁(yè)
2024-09-01 09:07本頁(yè)面
【正文】 。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。 ⑵ 油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 時(shí)時(shí)維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開(kāi)存放。⑸ 油炸區(qū)所供應(yīng)的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。⑹ 電炸爐必須按正常的操作手冊(cè)在進(jìn)行操作，制作過(guò)程中小心燙傷。⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻ 油炸所供應(yīng)的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另見(jiàn)附件）⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。⑽ 保持所供應(yīng)的商品不缺貨。⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來(lái)進(jìn)行過(guò)濾、沉淀，然后用清水進(jìn)行清潔，第二天再把過(guò)濾的油倒入炸爐里進(jìn)行使用，油變黑后須進(jìn)行更換新油。熟食部烤區(qū)崗位工作職責(zé)⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，進(jìn)入烤區(qū)前先洗手、消毒。⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 隨時(shí)保持烤爐的清潔衛(wèi)生。⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開(kāi)，做到離爐后不受到污染。⑸ 保證原料新鮮、對(duì)病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺(jué)性狀有異味的原料，堅(jiān)決不給予加工制作。⑹ 烤爐必須按正常操作手冊(cè)在操作。⑺ 生、熟食品不提直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻ 烤類(lèi)所供應(yīng)的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。(食譜卡另見(jiàn)附件)⑼ 烤區(qū)所供應(yīng)的商品要保持色澤金黃色。⑽ 保證所供應(yīng)的商品無(wú)缺貨。熟食部涼拌菜區(qū)崗位工作職責(zé)⑴ 制作人員必須制服干凈、整齊，進(jìn)入涼拌區(qū)操作間應(yīng)先洗手消毒。⑵ 制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 涼拌區(qū)操作間保持干凈衛(wèi)生，非加工制作人員不得入內(nèi)。⑷ 所使用的器具必須經(jīng)過(guò)消毒后方可使用。⑸ 保證供應(yīng)涼菜的原料新鮮，不變質(zhì)。⑹ 生、熟食品分開(kāi)，不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑺ 所供應(yīng)的涼菜商品按食譜卡上的操作方法操作。（食譜卡另見(jiàn)附件）⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進(jìn)行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。⑼ 保證所供應(yīng)的商品無(wú)缺貨。⑽ 將制作的成品放進(jìn)冷藏庫(kù)儲(chǔ)存(用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存)。
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