熟食部崗位責任制-wenkub.com
2024-08-30 09:07 本頁面
【正文】 ⑼ 保證所供應的商品無缺貨。⑸ 保證供應涼菜的原料新鮮，不變質(zhì)。熟食部涼拌菜區(qū)崗位工作職責⑴ 制作人員必須制服干凈、整齊，進入涼拌區(qū)操作間應先洗手消毒。⑺ 生、熟食品不提直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。⑶ 隨時保持烤爐的清潔衛(wèi)生。⑽ 保持所供應的商品不缺貨。⑹ 電炸爐必須按正常的操作手冊在進行操作，制作過程中小心燙傷。⑶ 時時維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。熟食部油炸區(qū)崗位工作職責⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊。（食譜卡另見附件）⑻ 保證鹵制出的商品符合販賣標準。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。⑵ 鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。⑷ 清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。⑹ 檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清潔。（二）熟食部員工工作職責早班⑴ 打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工作之重點。⑶ 月盤點工作的準備：月盤點很重要，不能有絲毫馬虎，因此要提前培訓員工有關(guān)盤點的流程、注意事項。⑹ 市調(diào)：超市行業(yè)變化快，想提升業(yè)績，必須了解市場的發(fā)展趨勢、了解競爭對手。對表現(xiàn)好的員工給予表揚，鼓勵大家自由發(fā)言，有力調(diào)動員工的積極性，創(chuàng)造更好的業(yè)績。⑵ 檢查庫存量及促銷員的管理：每周主管都要作一次盤點，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，并作出相應處理。另一方面是毛利的計算與分析，主管應學會毛利的計算，算出每周的實際毛利。⒄ 關(guān)店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設備是否關(guān)閉電源，確認完畢后方可下班。若有缺貨現(xiàn)象，應監(jiān)督員工及時作二次開店的補貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高本公司生鮮熟食的形象。⑽ 督導員工及時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補貨，特別是自制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進行加工生產(chǎn)，而應在商品銷售三分之二時，員工馬上進行加工生產(chǎn)和補貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，前一天剩余的商品放在外
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