巧克力香精的調(diào)配-資料下載頁(yè)
2025-08-22 20:27本頁(yè)面
【正文】 原料；（2）再對(duì)這些香原料進(jìn)行辨香，熟悉并掌握各種香原料的外觀及香韻特性；（3）根據(jù)所配香精的特點(diǎn)，擬定初步理論配方；（4）在電子秤上進(jìn)行調(diào)配且反復(fù)評(píng)香，調(diào)整各種香韻的香原料的用量（調(diào)整配方），至所配巧克力香精香氣具有堅(jiān)果香、可可香的和諧香韻。五、 注意事項(xiàng)：1．烘烤香選擇前4選2；2．控制奶香韻的加入。六、 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：評(píng)價(jià)：配方一： 配方二： 配方三：七、 思考題：1．奶味太多的原因？2．巧克力香精的化學(xué)氣是怎么產(chǎn)生的？
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