香精的發(fā)展及調(diào)香師修養(yǎng)-資料下載頁
2025-06-29 07:13本頁面
【正文】 精香料工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展香精香料工業(yè)與人們生活水平的提高、食品工業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)，從世界范圍看，近幾年來香料香精工業(yè)的增長速度一直高于其他工業(yè)的平均速度。據(jù)報道，國際香料工業(yè)1970年的銷售總額約13億美元，1990年增至51億美元，到2000年差不多翻了一番，估計達(dá)到100億美元。在中國改革開放20多年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對香精香料的需求量猛增，約6000噸，合成香料1000噸，香精6600噸。1994年香料生產(chǎn)共46340噸，香精37237噸，共有香料企業(yè)450家，總產(chǎn)值約84億元，香料93839噸，共有香料企業(yè)近600家，香料香精年銷售額近150億元。由此可以預(yù)見，在今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，香料工業(yè)還將以高于其他工業(yè)平均增長工的速度持續(xù)高速發(fā)展。香料香精新品種的開發(fā)目前，全世界天然香料和合成香料的品種已超過6000種，每年都有新品種問世，我國能夠生產(chǎn)的品種約1000種，差距很大，需要加大力度開發(fā)新品種。最近山東食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院承擔(dān)的國家九五科技攻關(guān)項目天然乳香香味劑的研制（中試）于2000年8月通過國家級鑒定，該項目的研制成功，為食品工業(yè)提供了一種新的香原料，開創(chuàng)了利用生物技術(shù)制備天然食品香料的新途徑。今后應(yīng)繼續(xù)開發(fā)那些使用效果好，填補(bǔ)國內(nèi)空白的香料品種，還要加大研究開發(fā)投入，研制出具有國內(nèi)特色的天然級香料新品種。因為天然級香料在歐美市場上很受歡迎，其價格也無視于普通的合成香料。目前我國已開始生產(chǎn)天然級香料并全部出口。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高以及回歸自然意識的增強(qiáng)，天然級香料必將在國產(chǎn)香精中得到應(yīng)用。新技術(shù)、新設(shè)備在香料工業(yè)中的應(yīng)用隨著氣相色譜（GC）、高效液相色譜（HPLC）、質(zhì)譜（MS）、核磁共振譜（NMR）、紅外分光光度法（IR）和紫外分光光度法（VV）在有機(jī)分子結(jié)構(gòu)分析中的廣泛應(yīng)用，人們對天然香料和食品成分的研究進(jìn)展加快了，發(fā)現(xiàn)了一批很有價值的新型香料化合物。1967年以前已知天然香料中所含化學(xué)成分只有750種左右，而到1977年已達(dá)3000種，10年間增加了4倍。根據(jù)最近10年來國外對數(shù)十種食品中所含香成分分離分析資料，列舉數(shù)例：大米成分?jǐn)?shù)170種，米飯196種，面包190種、牛肉240種，茶葉305種，咖啡580種，啤酒340種，葡萄280種等，從這些分析工作中，發(fā)現(xiàn)了數(shù)以千計的新香料化合物。例如在馬鈴薯中已鑒定的227種化合物中，包括52種烴類、14種鹵代烴、13種酸、22種醇、23種醛、17種酮、19種呋喃、29種吡嗪、2種惡唑、3種噻唑和其他一些化合物。2乙基6乙烯基吡嗪等雜環(huán)化合物在馬鈴薯香味中起著重要作用。在分離分析方面所作的大量工作，對確定主香成分及其分子結(jié)構(gòu)有著重要意義，為用化學(xué)合作法制造新型香料化合物提供了依據(jù)。近幾年來，生物蒸餾技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、微波技術(shù)等在香料工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，這些新技術(shù)的應(yīng)用，給古老的香料工業(yè)注入了新的生機(jī)和活力。如上述天然乳香香味劑的研制就是將微生物發(fā)酵、分析、分離等工程技術(shù)融為一體，取得成功的實例。事實證明，新技術(shù)、新設(shè)備在香料工業(yè)中的應(yīng)用必將無疑對香料工業(yè)的發(fā)展帶來了飛躍，加快香料香精工業(yè)的發(fā)展。市場競爭激烈，人才是關(guān)鍵 目前國內(nèi)香精香料市場呈三方鼎立格局。三資企業(yè)以其技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實力優(yōu)勢，在中國香精香料行業(yè)具有巨大潛力，據(jù)統(tǒng)計排名世界前十位的香精香料企業(yè)在中國均有投資，憑借其著名的品牌，先進(jìn)的技術(shù)，大規(guī)模的投入和規(guī)范的經(jīng)營理念，發(fā)菜速度十分迅猛，已成為高檔市場的主體，領(lǐng)導(dǎo)著中國香精香料行業(yè)的潮流。但是由于其生產(chǎn)成本高、品種少、本地化程度低，管理和經(jīng)營策略還不能完全適應(yīng)中國市場。國有企業(yè)仍然是中國香料香精的主體，由于其歷史悠久，品牌知名度高，質(zhì)量穩(wěn)定，價格偏低，而廣泛受到用戶的青睞。但是國有企業(yè)由于基礎(chǔ)研究薄弱，技術(shù)含量偏低，經(jīng)營手段不靈活，服務(wù)意識不強(qiáng)，而導(dǎo)致目前發(fā)展速度緩慢。而鄉(xiāng)鎮(zhèn)、民營企業(yè)在當(dāng)前國家政策的鼓勵下，猶如雨后春筍，發(fā)展十分迅猛，憑借其價格 8 / 8
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