國(guó)際大飯店智選餐廳餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-08-22 16:06本頁(yè)面
【正文】 u 涼菜盤每3道菜中間擺1組盤，共3組，一組放三摞，等高或梯形擺放。多余放下方隔斷內(nèi)，整齊擺放。u 飲料杯最高放三層，防止不穩(wěn)倒落。麻辣燙處（4摞，每摞4個(gè)）、生吃處（9摞，每摞4個(gè)）。薩機(jī)水盒內(nèi)是否加水，果汁機(jī)及冰沙機(jī)內(nèi)飲料是否需要補(bǔ)充，果汁機(jī)冰沙機(jī)冰箱電源是否已打開(kāi)。餐前準(zhǔn)備4塊小綠抹布（用于清理展臺(tái)），1塊棕色抹布（用于抹塵），1塊藍(lán)色抹布（用于清理地面），吸水拖把1個(gè)，托盤2個(gè)（用于存放餐中臟餐）。(二)展臺(tái)衛(wèi)生、側(cè)面以及隔斷，粥桶衛(wèi)生，不能有油跡，污跡和水跡。地面不能有油跡、污跡和水跡。多余餐具歸位并按五常擺放，清理備餐櫥表面衛(wèi)生。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1