西餐服務程序word版-資料下載頁
2025-08-22 03:02本頁面
【正文】 餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。c)按順時針方向撤盤子。17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領(lǐng)班應主動上前詢問客人對食品及服務質(zhì)量的意見。18．清潔桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。21．結(jié)賬：a)準備好賬單。b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。22．送客a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認。椅背，手和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。
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