高檔無糖硬糖制作工藝-資料下載頁(yè)
2025-08-18 17:18本頁(yè)面
【正文】 冷卻 挑選 包裝 成品?操作要點(diǎn)?（1）溶解混勻 將液體麥芽糖醇加熱使剛好沸騰，然后將赤蘚糖醇逐漸加入并不斷攪拌使溶解。（2）熬煮 將溶解好的物料在常壓下熬煮，使其水分降至2%以下。在糖液熬煮到規(guī)定濃度的整個(gè)過程中，要維持糖業(yè)始終處于沸騰狀態(tài)，從而保證水分不斷從糖液中脫除。熬煮周期應(yīng)不超過15min，時(shí)間過長(zhǎng)，后期的成品將發(fā)粘；時(shí)間過短，水分除不去。（3）冷卻調(diào)和 將熬煮好的糖液冷卻至100℃左右后，加入薄荷香精、著色劑，調(diào)和均勻。（4）冷卻 將調(diào)和好的糖液冷卻靜置，其目的是為了除去調(diào)和過程產(chǎn)生的氣泡，使成品外形美觀。（5）成形 將糖液倒入成形磨具中，冷卻靜置成形。（6）脫模 挑選糖體外形完整的包裝成成品。?質(zhì)量指標(biāo)?（1）色澤和形態(tài)：糖體色澤均勻一致，透明，塊形完整，無缺角裂縫。 （2）組織：硬度適中，且脆而爽口，不粘牙。 （3）滋味和氣味：滋味純正滑爽，清涼感強(qiáng)，具有硬糖特有的風(fēng)味。山東保齡寶生物技術(shù)有限公司 技術(shù)中
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