廚房管理六定法則-資料下載頁(yè)
2025-08-18 16:32本頁(yè)面
【正文】 自己在心里比較，并且產(chǎn)生一種自豪感，慢慢地，保持這些條款就成了廚師的習(xí)慣。 新來的廚師能適應(yīng)嗎？劉懷春說，人都有從眾的心理，如果一個(gè)廚房里有80%的人做到了六定法則中的內(nèi)容，另外20%的人就會(huì)自覺地進(jìn)行。定位 。 博瑞廚房四大謎之答疑 只有一個(gè)人專門打掃衛(wèi)生，為什么廚房里這么干凈？ 答：因?yàn)閺N房里每一寸地方都已經(jīng)分給指定的廚師了。比如，灶臺(tái)、抽油煙機(jī)歸炒鍋師傅，砧板、冰箱衛(wèi)生歸砧板師傅，荷臺(tái)歸打荷工等等，這樣只要每個(gè)人做好自己分內(nèi)的衛(wèi)生，再配一個(gè)搞地面衛(wèi)生的工人隨時(shí)拖掉廚房里的水滴，整個(gè)廚房就干凈了。 每位廚師除了干好核心工作之外，還要做一些像打掃衛(wèi)生、消毒等。額外 。工作，他們會(huì)不會(huì)覺得自己工作太多而有怨言？ 答：沒有。因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，他們覺得這些。額外 。工作是自己責(zé)任范圍內(nèi)的事情，成為習(xí)慣。還有，他們覺得這些工作是為了給自己創(chuàng)造良好環(huán)境，所以他們會(huì)主動(dòng)地。我要做 。，而不是總廚。讓我做 。 誰來檢查、監(jiān)督廚師是否做到了這些規(guī)定，如果是專職人員的話，開支會(huì)不會(huì)增加？ 答：有很多檢查人員都是兼職的，比如，檢查出品標(biāo)準(zhǔn)的是傳菜部的工作人員，檢查衛(wèi)生的是炒鍋主廚。除了這些專項(xiàng)檢查人之外，還有廚師長(zhǎng)不定期抽查、川粵管理公司檢查、酒店方檢查等。 關(guān)于處罰手段，很多廚房也是使用經(jīng)濟(jì)處罰，效果并不是很理想，你們的經(jīng)濟(jì)處罰怎樣做到行之有效的？ 答：舉個(gè)例子，以前我們廚房規(guī)定，遲到每人罰5元錢，于是我一個(gè)月就罰到他們600多元，600元除以5元，就可以算出一個(gè)月遲到了多少人次了。后來，我規(guī)定，遲到每人罰20元，然后當(dāng)月罰到的錢明顯變少了，接著我又規(guī)定，遲到每人罰50元，這樣幾乎沒有遲到的了。所以，如果要是用經(jīng)濟(jì)處罰，一定要罰到廚師們的痛處，否則沒有效果。 加盟項(xiàng)目 luy
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