食堂6s管理手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-11-03 19:03本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】管理及文化建設(shè)提升到一個(gè)新層次，特制定如下制度。第二條本制度適用于食堂本部全體員工。期無(wú)效）的，不要的全部銷毀。書部送檔案室歸檔。、設(shè)備、空間做盤點(diǎn)，并區(qū)分其“要”和“不要”。1)設(shè)備：電腦、打印機(jī)、文具、書籍等。2)空間：柜架、桌椅、儲(chǔ)物箱等。3)物品：個(gè)人用品、裝飾品。《必要品的使用頻率和常用程度基準(zhǔn)表》決定物品的“要”與“不要”。A、在過(guò)去的6個(gè)月中只使用過(guò)一次的物品。序放置；人離開半小時(shí)以上應(yīng)將桌面收拾干凈。、處理中和已處理分類放置，此外還有機(jī)密類文件。范一次者扣5分，違反《公司日常管理規(guī)定》者扣10分。對(duì)被扣5分者給予警告處分，被扣10分者扣發(fā)當(dāng)月工資50元，15分者100元，連續(xù)兩個(gè)月排名最后的公司、處室的員工扣發(fā)當(dāng)月平均獎(jiǎng)金的10%。
【正文】 線衛(wèi)生狀況 2） 標(biāo)識(shí)情況 設(shè)備、管道及線路得到清掃。 有清掃規(guī)范并得到實(shí)施。 清掃符合規(guī)范，漏油、安全隱患等被發(fā)現(xiàn)并采取措施。 管道、線路進(jìn)行標(biāo)識(shí)，設(shè)備有狀態(tài)標(biāo)識(shí)。 設(shè)備、管道及線路的衛(wèi)生和標(biāo) 識(shí) 得 到 保持。 5 工作臺(tái) 1） 物品擺 放 2） 清潔度 工作臺(tái)面物品得到整理和清掃。 臺(tái)面物品得到整頓，有序擺放。 臺(tái)面責(zé)任到人，得到保持。 臺(tái)下或臺(tái)內(nèi)物品同樣得到整頓和清掃。 工作臺(tái)整體干凈，保持最必要的物品置于臺(tái)上 6 消防器材 1） 定置情況 2） 維護(hù)保養(yǎng)情況 必要的位置有消防器材擺放。 進(jìn)行三定 取用方便，標(biāo)識(shí)明顯、得到清掃、在有效實(shí)用期內(nèi)。 按規(guī)定三定，有清掃規(guī)范且得到實(shí)施。 有維護(hù)巡查記錄，消防設(shè)施處 于 待 用 狀態(tài)。 7 清掃用具 1） 完好程度 2） 清潔情況 進(jìn)行三定，擺放合理、實(shí)用。 保持三定、用具齊全、無(wú)失效用具。 有責(zé)任人，管理符合二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 清掃用 具衛(wèi)生、整潔，符合三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)常保持清掃用具清潔、擺放整齊。 8 工具箱 1） 完好程度 2）清潔情工具箱進(jìn)行整理，無(wú)不必要（無(wú)使用價(jià)值）的工具存進(jìn)行整頓（三定），工具擺放整齊、無(wú)油污。 工具管理責(zé)任到人，符合二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識(shí)明確。 工具取用方便、有購(gòu)置及日常管理記錄。 工具管理得到保持，整齊整潔、處于待用狀態(tài)，使用方便。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 況 放。 9 管理看板 1） 清潔度情況 2） 使用情況 建 立 管 理看板，且合理定置。 看板內(nèi)容進(jìn)行合理布局，無(wú)亂涂亂抹、無(wú)臟污。 宣傳內(nèi)容及時(shí)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，過(guò)期信息得到更換。 有管理措施，且得到執(zhí)行。 保持?jǐn)?shù)據(jù)活用記錄。 備注 區(qū)劃線，設(shè)備及通道線標(biāo)準(zhǔn)，參照?qǐng)?zhí)行《餐飲 6S 管理標(biāo)準(zhǔn)暫行規(guī)定》。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 食堂“ 6S”管理細(xì)則 （一）整理、整頓 物品干凈，且擺放合理，地面整潔干凈無(wú)雜物。 餐廳內(nèi)凳子放置桌子下面，桌椅擺放整齊。 所有器皿及菜肴均不得與地面或污物接觸。 （二）清掃、清潔 桌面凳子沒(méi)有油污、灰塵、雜物，隨時(shí)保持清潔。 地面沒(méi)有飯?jiān)?、碎屑，且隨時(shí)保持干凈。 剩飯桶每天必須清倒，清洗干凈。 所有餐具必須洗凈，每天消毒 23 次。 垃圾及時(shí)清倒，地面干凈整潔沒(méi)有油污。 爐灶干凈沒(méi)有灰塵。 所有放置食品的容器必須干凈。 中午就餐時(shí)必須放置一個(gè)剩飯桶和一個(gè)放餐盤的容器。 后堂內(nèi)不得存放腐爛、壞損的糧食或菜。 工作廚臺(tái)、廚柜下及內(nèi)側(cè)，廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以免遺留物腐爛。 （三）安全 按說(shuō)明書正規(guī)操作各類電器。 不能燒空鍋、空火，不能將易燃易暴物放在爐膛附近。 隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 下班時(shí)關(guān)閉所有電源，并檢查門窗是否關(guān)好。 （四）修養(yǎng) 食堂人員在做飯時(shí)必須穿指定服裝，戴帽子，將頭發(fā)束在帽子內(nèi)。 食堂人員服裝、帽子、袖套整潔，不得留長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤理 發(fā)、勤洗衣、勤洗澡。 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋物或亂放雜物。 廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，必須噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 廚房工作人員不得對(duì)打飯員工不禮貌、吼叫、辱罵等行為。 員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，互相禮讓。
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