川菜菜譜大全(實(shí)用型)-資料下載頁
2025-08-17 10:49本頁面
【正文】 花椒雞丁的做法： 雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180200℃），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時(shí)撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。辣子雞丁的做法辣子雞丁辣子雞丁的材料：雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。辣子雞丁的調(diào)料：鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。辣子雞丁的做法：將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。飄香豬脆骨飄香豬脆骨 飄香豬脆骨的主料：豬脆骨400 克 飄香豬脆骨的輔料：雞蛋1個(gè) 鍋巴150克 花椒20克 干辣椒節(jié)75克 飄香豬脆骨的調(diào)料：精鹽 嫩肉粉 生抽 白糖 味精 糯米粉 生粉各適量 色拉油2000克 飄香豬脆骨的烹飪方法： ,納入盆中,放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精,磕入雞蛋液,加入生粉、糯米粉拌勻備用； 凈鍋上火,注入色拉油燒至四成熱,下入豬脆骨炸至表面較硬時(shí)撈出瀝油,隨即再下入鍋巴炸酥,倒出瀝油； 鍋內(nèi)留少許底油,放入干辣椒節(jié)炒出香味后,投花椒粒,隨即倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊,快速翻炒均勻,起鍋裝盤即可；待續(xù)。
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