食物計算問題-資料下載頁
2025-08-16 00:24本頁面
【正文】 高能量 （約 1800千卡） （約 2400千卡） （約 2800千卡） 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚蝦 50 50 50 豆類及豆制品 50 50 50 奶類及奶制品 100 100 100 油脂 25 25 25 關(guān)于營養(yǎng)配餐自己的體會 一、首先明確自己每天吃了些什么？缺乏那些營養(yǎng)素？ （一）計算自己每天所食食物的數(shù)量和營養(yǎng)素（比如多少大米、面粉、肉、蔬菜等等，都是以生品計算） （二）查 2022年中國營養(yǎng)學(xué)會 《 中國居民膳食建議 DRIS》 （三）根據(jù)自己的膳食情況增減食物。 有賴于 《 食物成分表 》 比如自己喜歡吃豬肉，油炒菜等。那么，一般而言油脂偏多，那就需要你減少豬肉和油的問題，而改用牛肉、雞肉、魚肉等低脂肪食物； 又比如維生素 A、 B2等問題，容易缺乏，就要考慮到增加這類食物的量；但是有個問題這類食物在動物性食物中含量豐富，就要控制動物性食物不能超標(biāo)； 又比如：鈣的問題很容易缺乏，在選用食物的時候就要注意大豆和豆制品的問題，內(nèi)脂豆腐含鈣很低，就要選擇石膏豆腐或者鹵水豆腐，而且最好是老豆腐，還要注意蝦皮、帶骨頭的小魚、海帶、紫菜、芝麻醬、綠色小葉的蔬菜都應(yīng)當(dāng)考慮。 又要注意的是：如果是血膽固醇高的人還不要將蝦皮作為首選的富鈣食物，因為蝦皮的膽固醇含量教高；如果血脂高的人，芝麻醬就不要選用了，因為芝麻醬的脂肪含量很高。如果維生素 C含量不高就要考慮到增加該營養(yǎng)素的食物。 烹調(diào)方法 成本問題等等。 能量需要量的計算方法 不同人群營養(yǎng)配餐能量需要量的計算 計算步驟： ? 1） 根據(jù)成人的身高 ， 計算其標(biāo)準(zhǔn)體重 。 公式為： 標(biāo)準(zhǔn)體重 （ ㎏ ） =身高 （ ㎝ ） 105 ? 2） 根據(jù)成人的體質(zhì)指數(shù) （ BM） ， 判斷其屬于正常 、 肥胖還是消瘦 。 公式為： 體質(zhì)指數(shù) （ ㎏ /㎡ ） =實際體重 （ ㎏ ） /身高的平方 （ ㎡ ） ? 3） 了解就餐對象體力活動及其胖瘦情況根據(jù)成人日能量供給量表確定能量供給量 。 公式為： 全日能量供給量（ kcal） =標(biāo)準(zhǔn)體重（㎏）單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（ kcal/㎏） 能量需要量的計算方法 中國人的體質(zhì)指數(shù)在 ， 23屬超重 ， 2530屬肥胖 ， 30屬極度肥胖 。 表 （ Kcal/Kg標(biāo)準(zhǔn)體重 ） 體型 極輕體力勞動 輕體力勞動 中體力勞動 重體力勞動 消瘦 30 35 40 4045 正常 2025 30 35 40 肥胖 1520 2025 30 35
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