葡萄酒的欣賞及品鑒-資料下載頁(yè)
2025-08-16 00:23本頁(yè)面
【正文】 斷產(chǎn)生的氣泡保證了 “ 泡環(huán) ” 的持久性， “ 泡環(huán) ” 持續(xù)的時(shí)間，決定于起泡葡萄酒的酒齡。酒齡越長(zhǎng)的起泡酒的泡沫最少。 在觀察起泡葡萄酒的氣泡狀態(tài)時(shí)，酒杯非常重要。濕酒杯不利于氣泡的形成；酒杯的溫度高于起泡葡萄酒本身的溫度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大氣泡。所以，在品嘗起泡葡萄酒時(shí)，應(yīng)等到酒杯與起泡葡萄酒的溫度相同時(shí)（大約需要半分鐘），才能觀察其起泡狀況。當(dāng)然，切不能用加冰塊的方法來(lái)降低溫度，因?yàn)檫@樣會(huì)使酒杯濕潤(rùn)而影響氣泡的形成。 ? 描述視覺(jué)現(xiàn)象的一些術(shù)語(yǔ)： ? 白葡萄酒：近似無(wú)色 淺黃色 新葡萄酒 淺綠黃色 禾稈黃色 黃色 正常陳釀的葡萄酒 金黃色 琥珀色 橘黃色 過(guò)度氧化的酒 棕黃色 栗色 ? 桃紅葡萄酒：桃紅色（淺或深） 新葡萄酒 泛黃的桃紅色（淺或深） 正常陳釀的酒 淡紫的蔥頭皮紅 已氧化過(guò)度的陳釀的酒 琥珀色（趨于橘黃和紫色） ? 紅葡萄酒：紅色（淺或深） 紫紅色 新酒 石榴紅 寶石紅 血紅 經(jīng)過(guò)陳釀的酒 暗紅 棕紅 氧化過(guò)度、陳釀過(guò)分的酒 ? 澄清度：清涼透明、晶瑩透明、有光澤、光亮等。 ? 渾濁度：略失光、失光、欠透明，微渾濁、渾濁、極渾濁、霧狀混濁、煙狀混濁等。 ? 沉淀：有沉淀、有纖維狀沉淀、顆粒狀沉淀、有酒石潔凈、有片狀沉淀、有塊狀沉淀等。 ? 葡萄酒味覺(jué)常用的術(shù)語(yǔ)： ? 滑潤(rùn)的：滑潤(rùn)是對(duì)葡萄酒柔和和協(xié)調(diào)的描述，葡萄酒經(jīng)過(guò)窖藏、澄清和過(guò)濾后，酸、澀、甜等的棱角會(huì)削弱，故而顯出“滑潤(rùn)”。 ? 澀味的：澀味主要在紅葡萄酒中體現(xiàn)明顯，澀味的來(lái)源是單寧，澀味是葡萄酒入口后最早出現(xiàn)的感覺(jué)，布滿舌頭的表面，是葡萄酒的骨架的主體表現(xiàn)。酒的澀味不一定是酒的缺陷，經(jīng)過(guò)陳儲(chǔ)的葡萄酒澀味會(huì)變得緩和和飽滿。 ? 果實(shí)味的：新葡萄酒通常會(huì)帶有各種水果的味道，如桃、杏、李子及蘋果的味道。 ? 純正的：純正是代表好酒的描述。是葡萄酒中主香和主味物質(zhì)的完美結(jié)合，作為葡萄酒骨架的酸、甜、澀的良好配合和共同體現(xiàn)。純正的酒代表著和諧和協(xié)調(diào)，是平衡的升華。讓品嘗者感受到甜在舌尖舞蹈，酸在舌的兩側(cè)彈奏，澀在舌的表面烘托，咽下的是一款清新、優(yōu)雅的葡萄酒，體味的是一場(chǎng)“音樂(lè)”的盛宴。 ? 純凈的：純凈是對(duì)葡萄酒不含瑕疵的要求的描述。香氣、口味都可以用純凈來(lái)描述，無(wú)異味和不良滋味的酒就是純凈的。 ? 天鵝絨狀的：柔順和飽滿配以色澤艷麗的葡萄酒，就像用手拂過(guò)天鵝絨表面的感覺(jué)，從舌尖到整個(gè)口腔，柔和、爽滑、飽滿，讓你感覺(jué)不到酒精的葡萄酒，是需要經(jīng)過(guò)多年窖藏的好葡萄酒才具有的感覺(jué)。 ? 滿口的：干酒的甜來(lái)自醇和酸形成酯，酯的甜美可以掩蓋酒精的刺激，讓人在體會(huì)到興奮的同時(shí)突出甜美和多汁的感覺(jué)，人們通常比喻為可以“咀嚼”的葡萄酒。 ? 其它如含脂肪味的、飛濺的、強(qiáng)烈的等的 描述都是不協(xié)調(diào)的酒的表現(xiàn)。 綜合評(píng)價(jià) ? 經(jīng)過(guò)了色、香、味的感知和判斷，一款葡萄酒在記憶中會(huì)留下深刻的印象。好的葡萄酒就像人一樣有個(gè)性，有生命，完全可以作為一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體來(lái)評(píng)判。從品種的特點(diǎn)來(lái)看“典型性”，從品質(zhì)方面來(lái)看“和諧性”，從酒齡方面來(lái)看“成熟度”。不同的人群對(duì)不同的酒會(huì)有不同的理解，年輕的酒富有鮮明的個(gè)性果香氣，富有朝氣和陽(yáng)光的色彩，口感的缺陷往往可以忽略；成年的酒活力四射，典型的水果香氣被幽雅的酒香替代，把酒的各項(xiàng)品質(zhì)完美展示而不過(guò)分張揚(yáng)；陳釀的年份酒盡顯雍容尊貴，歲月的積淀包容了各種成份，把釀酒師的追求和葡萄酒文化結(jié)合得自然、和諧 。 ? 釀酒為人品，酒中品人生。 謝謝欣賞
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1