【正文】 3. 紅藥水（紅汞水）和碘酒為什么不能混用？ 八、食品添加劑 知 識(shí) 提出問題 解釋問題 實(shí)踐與探索 觀察與思考 有人說，只有沒有添加劑的食品，才是好 食品。食品中加入添加劑到底好不好？ 1. 防腐劑 2. 漂白劑 3. 抗氧劑 4. 凝固劑 5. 膨松劑 6. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 1. 防腐劑 2. 漂白劑 3. 抗氧劑 4. 凝固劑 5. 膨松劑 6. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 1. 防腐劑 2. 漂白劑 3. 抗氧劑 4. 凝固劑 5. 膨松劑 6. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 1. 防腐劑 防腐劑 主要有苯甲酸或苯甲酸鈉、對(duì)羥基 苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸鉀等。苯甲酸及其 鈉鹽在酸性介質(zhì)中抑菌效果好，對(duì)人體無害。 COOH＋ H2NCH2COOH CONHCH2COOH 一個(gè) 60 kg 體重的人每天可允許攝入量為 300 mg， 相當(dāng)于含 1g／ kg 苯甲酸的六兩醬油 ， 一般合用總用量決不會(huì)超過這個(gè)限量 。 － H2O 1. 防腐劑 防腐劑 主要有苯甲酸或苯甲酸鈉、對(duì)羥基 苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸鉀等。苯甲酸及其 鈉鹽在酸性介質(zhì)中抑菌效果好，對(duì)人體無害。 COOH＋ H2NCH2COOH CONHCH2COOH 一個(gè) 60 kg 體重的人每天可允許攝入量為 300 mg， 相當(dāng)于含 1g／ kg 苯甲酸的六兩醬油 ， 一般合用總用量決不會(huì)超過這個(gè)限量 。 － H2O 1. 防腐劑 防腐劑 主要有苯甲酸或苯甲酸鈉、對(duì)羥基 苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸鉀等。苯甲酸及其 鈉鹽在酸性介質(zhì)中抑菌效果好，對(duì)人體無害。 COOH＋ H2NCH2COOH CONHCH2COOH 一個(gè) 60 kg 體重的人每天可允許攝入量為 300 mg， 相當(dāng)于含 1g／ kg 苯甲酸的六兩醬油 ， 一般合用總用量決不會(huì)超過這個(gè)限量 。 － H2O 1. 防腐劑 對(duì)羥基苯甲酸酯殺菌力較強(qiáng)，高于苯甲酸 或山梨酸，最大用量 ≤％～ ％。 苯甲酸鈉山梨酸及其鈉鹽是用量最多的一 種天然防腐劑。其用量標(biāo)準(zhǔn)一般為 ％～ ％。 CH3CH CHCH CHCOOH 6CO2＋ 4H2O 〔 O〕 2. 漂白劑 運(yùn)用 漂白劑 的目的是使食品中的色素氧 化，分解為無毒的無色物質(zhì)，以 達(dá)到脫色 的 目的。 常用漂白劑 為 亞硫酸鈉 、 焦亞硫酸鈉 、 亞硫酸氫鈉 和 二氧化硫 等，均是利用它們的 還原性。由于使用過程要加熱、攪拌，它們 產(chǎn)生的二氧化硫大部分可以逸掉，即使在食 后殘留有二氧化硫，進(jìn)入人體后也能氧化成 ，可通過解毒途徑排出體外，比較安全。 24SO3. 抗氧劑 抗氧劑 主要是為了 防止 或延緩 食品被氧化 。 常用 的有 丁基羥基茴香醚、二丁基羥甲苯和沒 食子酸丙酯 ，通常是將二種或三種混合使用。 用量標(biāo)準(zhǔn)是：前二者合用總用量＜ ％，三 者合用總用量＜ ％。 4. 凝固劑 常使用氯化鈣、硫酸鈣或鹽鹵（氯化鎂） 等作為蛋白質(zhì)凝固劑（做豆腐），因?yàn)槿梭w需 要鈣鹽等無機(jī)鹽，所以它們不但無害而且有益。 近來使用 葡萄糖酸內(nèi)酯做豆腐 ，效果良好， 已被推廣使用。 5. 膨松劑 使用 膨松劑 的目的是使食物制品 形成多孔性 膨松組織，外形體積增大，吃起來酥脆可口 。 天 然膨松劑 是用活性酵母， 化學(xué)膨松劑 多用碳酸氫 鈉（小蘇打）、碳酸鈉（純堿），它們經(jīng)加熱產(chǎn) 生二氧化碳?xì)怏w，可使食品膨松，對(duì)人體不造成 危害。人們常 用明礬作膨松劑 后，其中的鋁離子 仍留在食物中，吃入人體后，可 使人智力減退 、 記憶力衰退，因而最好不用或慎用。 5. 膨松劑 使用 膨松劑 的目的是使食物制品 形成多孔性 膨松組織，外形體積增大，吃起來酥脆可口 。 天 然膨松劑 是用活性酵母， 化學(xué)膨松劑 多用碳酸氫 鈉（小蘇打）、碳酸鈉（純堿），它們經(jīng)加熱產(chǎn) 生二氧化碳?xì)怏w，可使食品膨松，對(duì)人體不造成 危害。人們常 用明礬作膨松劑 后，其中的鋁離子 仍留在食物中，吃入人體后，可 使人智力減退 、 記憶力衰退，因而最好不用或慎用。 5. 膨松劑 使用 膨松劑 的目的是使食物制品 形成多孔性 膨松組織，外形體積增大，吃起來酥脆可口 。 天 然膨松劑 是用活性酵母， 化學(xué)膨松劑 多用碳酸氫 鈉（小蘇打）、碳酸鈉（純堿），它們經(jīng)加熱產(chǎn) 生二氧化碳?xì)怏w，可使食品膨松，對(duì)人體不造成 危害。人們常 用明礬作膨松劑 后，其中的鋁離子 仍留在食物中，吃入人體后，可 使人智力減退 、 記憶力衰退，因而最好不用或慎用。 6. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 是一類能 補(bǔ)充食品營養(yǎng)成分或 提高食品營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)的總稱 ，如添加各類 維生素、鈣、鐵等屬于補(bǔ)充食品營養(yǎng)成分。也 有在食品中添加賴氨酸、蘇氨酸等人體必需卻 又不能合成的氨基酸，以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的。 實(shí)際上人們吃的食物，幾乎都加了添加劑。適當(dāng)加入添加劑，使食品色、香、味俱全，有利于人體健康。對(duì)添加劑的量，應(yīng)有目的地控制。 1. 自己發(fā)面，然后用碳酸氫鈉作膨松劑， 蒸一次饅頭。 2. 自己動(dòng)手用豆?jié){作原料，用石膏作凝 固劑，做碗豆腐腦。 1. 你對(duì)食品中加入添加劑是怎樣認(rèn)識(shí)的？是不是食品的色澤越鮮艷，食品越好吃？ 2. 食品中加入添加劑有一個(gè)限量問題，舉例說明自然界具體事物中量變到質(zhì)變的規(guī)律。 九、涂 料 知 識(shí) 提出問題 解釋問題 實(shí)踐與調(diào)查 觀察與思考 看到色澤光亮的家具，同學(xué)們知道上面涂 的是什么嗎？它們有什么性質(zhì)？為什么用水擦 拭它不會(huì)掉？ 1. 清油 2. 生漆 3. 清漆 4. 色漆 1. 清油 凡成膜物質(zhì)只含干性油或半干性油，不含 樹脂、纖維、瀝青和顏料，外觀為透明的液體 涂料叫清油。 優(yōu)點(diǎn)：清油具有很好的防水、防潮、耐腐 蝕、耐日曬、快干等優(yōu)良性能，被涂物體不易 產(chǎn)生裂縫。 缺點(diǎn)：不夠光亮、硬度較差。 用途：常用于涂刷車、船、桶或一般家具。 2. 生漆 生漆是從漆樹樹干流出來的天然樹脂涂料， 其主要成分是漆酚。 用途：用于涂深色的家具和設(shè)備。 優(yōu)點(diǎn)：生漆漆膜豐滿、光滑、抗腐蝕、耐 用。 缺點(diǎn)：易發(fā)生過敏，施工和干燥條件高； 在金屬表面附著力較差；在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定。 3. 清漆 清漆分為兩種，一種是以油和樹脂為成膜 物質(zhì)，叫油基清漆；另一種是單獨(dú)以樹脂為成 膜物質(zhì)，叫樹脂清漆。 用途：直接涂飾家具，其漆膜透明光亮， 可顯木材表面原有的花紋，增強(qiáng)美感；涂刷在 其他漆膜上可起罩光和保護(hù)作用；它還可與調(diào) 和漆混合使用或用作底漆。 4. 色漆 色漆是用清油或清漆加顏料調(diào)制而成的一 類涂料，主要有厚漆、調(diào)和漆、瓷漆等三類。 優(yōu)點(diǎn)：色漆除具保護(hù)功能外，還因其可遮 蓋物體表面的缺陷而更加美觀。它涂刷容易， 漆膜堅(jiān)韌，抗水性耐用性好，經(jīng)得起風(fēng)吹雨。 缺點(diǎn)：它“干”得慢，光澤性差。 用途：很適合涂刷門窗。 家具所以光澤明亮，常常是涂刷了樹脂清 漆的緣故。油漆家具時(shí)常用的“泡立斯”（蟲膠 片溶于無水乙醇）就是樹脂清漆的一種。清漆 一般屬于有機(jī)物，它不溶于水，所以用水擦洗 家具一般不會(huì)掉漆。 1. 對(duì)自家家具的涂料作一次調(diào)查，看看是 用什么涂料涂刷的？寫一個(gè)簡單的調(diào)查報(bào)告。 2. 自己動(dòng)手涂刷一個(gè)小家具。（涂刷對(duì)象 及用什么涂料由自己確定） 1. 車船、家具、門窗等為什么要涂刷涂料？ 2. 涂刷涂料時(shí)應(yīng)注意些什么？ 二、化學(xué)家盧嘉錫教授的故事 一、紡織業(yè)的大變革 人造食品