【正文】 識 提出問題 解釋問題 實踐與探索 觀察與思考 有人說，只有沒有添加劑的食品，才是好 食品。酶還廣泛應(yīng)用于食品、紡織、 制革、試劑等工業(yè)。 動物的絲、毛是 紡織工業(yè) 的重要 原料 ，牛 皮、豬皮、羊皮經(jīng)鞣制后可成為柔軟、富有彈 性的 皮革 。 無色透明的 動物膠 叫做 白明膠 ，是制造電 影膠片、照相底片的主要原料。 甘氨酸 （ 氨基乙酸 ） CH2 COOH NH2 丙氨酸 （ α－氨基丙酸 ） CH3 CH COOH NH2 2. 蛋白質(zhì)的組成 谷氨酸 （ α－氨基戊二酸 ） HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2 2. 蛋白質(zhì)的組成 圖 614 中國首次人工合成了結(jié)晶牛胰島素 中國首次人工合成了結(jié)晶牛胰島素（見圖 614 ）。蛋白是蛋白質(zhì)，蛋黃也是蛋白質(zhì)， 動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、 蹄、角、鱗也是蛋白質(zhì)，甚至連酶，很多激素， 天花、麻疹、流感的病毒以及人體為抗御這些 有害微生物而產(chǎn)生的某些抗體等，也都是由蛋 白質(zhì)構(gòu)成的。 小實驗 1. “烏龍”出水（見圖 612）。人體無法消化和吸收這些 渣滓，于是通過大腸排出體外。 纖維分為三類（見圖 611）。 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2 催化劑 3. 多糖 （ 2）纖維素 纖維素 是 構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì) ；木材約 有一半是纖維素；棉花是自然界中較純的纖維 素，約含纖維素 92％～ 95％；脫脂棉和無灰濾 紙基本是純纖維素。如大米約含淀粉 80％，小麥約含 70％， 馬鈴薯約含 20％等。 ，所以也用作甜味食物。 甘蔗 甜菜 2. 低聚糖 蔗糖 是 無色晶體 ， 溶于水 。 果糖的 分子式 是 C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡式是： CH2OH CHOH CHOH CHOH CO CH2OH 果糖是葡萄糖的 同分異構(gòu)體 。 此外 ， 制鏡工業(yè)和熱水瓶膽 鍍銀常用葡萄糖作還原劑 。此外， 正常人的尿中含有 ％ 的葡 萄糖；而 糖尿病患者 ，由于體內(nèi)葡萄糖正常代 謝發(fā)生障礙， 尿中葡萄糖含量 可增至 ％。因此，已經(jīng)“哈喇”的食品和 油脂不能再吃了。由于蛋 白質(zhì)能把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，一 般用眼看不到，但把蛋做成咸蛋時，鹽使蛋白 沉淀出來，變成大油滴。 產(chǎn)生酸敗主要有兩種原因。 CH2 COOR CH COOR CH2 COOR ＋ 3H2O CH OH ＋ 3RCOO H H＋ 加熱 CH2 OH CH2 OH 2. 油脂 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化 反應(yīng)。 2. 油脂 （ 2）油脂的性質(zhì)及其利用 油脂比水輕，不溶于水，易溶于多種有機 溶劑中。 CH3COOC2H5＋ H2O CH3COOH＋ C2H5OH 無機酸或堿 2. 油脂 油脂是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯，所 以也屬于酯類。 酯類廣泛地存在于自然界里，低級酯是有 芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。 醋酸為什么能將熱水瓶和水壺中的水垢 除掉？寫出有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式。 小實驗 簡易密寫墨水 用毛筆（或棉簽）蘸上醋（最好是白醋）， 在白紙上寫字，干后紙上不留什么痕跡。 圖 67 自然界中廣泛存在的羧酸 做魚加醋，是因魚體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在酸 和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增 加魚的鮮味；同時還能分解魚骨中的鈣，便于 人體吸收。 人們吃的醋酸是用含糖類物質(zhì)發(fā)酵制的乙 醇，乙醇經(jīng)過進一步發(fā)酵被氧化成醋酸。 乙酸是一種弱酸 ， 但比碳酸的酸性強 。 當(dāng)溫度低于 ℃ 時，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣 的晶體，所以含量達 96％以上的醋酸又叫冰醋 酸。為此，做魚加點酒，味道 更鮮美。 圖 64 常見醇類 酒中含乙醇。 乙醇和濃硫酸共熱到 140℃ 左右，每兩個 乙醇分子間會脫去一個水分子而生成乙醚。 乙醇可以在濃硫酸和高溫的催同。 乙醇在空氣中燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色的火焰， 能生成二氧化碳和水，并放出大量的熱，這是 乙醇的氧化反應(yīng)： C2H5OH＋ 3O2 2CO2↑＋ 3H2O＋ 1367 kJ 點燃 2. 乙醇的組成和化學(xué)性質(zhì) 乙醇還能發(fā)生脫水反應(yīng)。 比水輕， 20℃ 時的 密度 是 g／ cm3。乙醇 能溶解多種無機物和有機物，能跟水以任意比 互溶，對其他一些難溶于水的物質(zhì)也有一定的 溶解能力。 1. 上面小實驗中能爆燃的氣體是什么物質(zhì)？它的主要成分是什么？這種氣體是怎樣產(chǎn)生的？ 2. 當(dāng)人們經(jīng)過油田或石油化工廠時，總可以看到一種冒著火焰的“煙囪”，人們稱它為“火炬”。 而煤氣通常指由煤（或重油）經(jīng)干餾或氣化 過程而得到的氣體，主要成分是氫氣、甲烷、 乙烯和一氧化碳。 CH4＋ 2O2 CO2＋ 2H2O（ 液 ） ＋ 890kJ 點燃 2. 甲烷 在室溫下，甲烷和氯氣的混合物可以在 黑暗中長期保存而不起任何反應(yīng)，但將它們 放在光亮的地方 會發(fā)生 取代反應(yīng) 。 2. 甲烷 甲烷 是 最簡單的有機物 。我國 地下天然氣的儲量非常豐富。 小實驗 能飛的火（見圖 62）。 總之，有機化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有機化合物。 一 .什么叫有機物？ ： 含有碳元素的化合物為有機物 。 一、有 機 物 知 識 提出問題 解釋問題 實踐與探索 練習(xí)與思考 有機化合物簡稱 有機物 ，指的是含 碳 元素 的化合物。 1. 有機物的含義； 2. 甲烷與氯氣的反應(yīng)； 3. 乙醇的氧化反應(yīng)； 4. 乙酸乙酯的制法； 5. 肥皂的去污原理； 6. 糖類在人體組織內(nèi)所進行的氧化反應(yīng)； 7. 蛋白質(zhì)的組成； 8. 涂料的含義及其作用； 9. 食品添加劑的種類及其作用。有機物種類繁多，目前從自 然界發(fā)現(xiàn)的和人工合成的有機物已達數(shù)百萬種。組成有機物的元素除主要的碳以外，通常還有氫、氧、硫、鹵素等。大多數(shù)有機物分子里的碳 原子跟其他原子是以共價鍵相結(jié)合的，這些分 子聚集時大都是分子晶體；而無機物大多是以 離子鍵結(jié)合的，并大都形成離子晶體。它是由有機物經(jīng)生物化學(xué)作用分解而成， 常與石油共生儲存于地下巖石孔隙、空洞中，由 鉆井開采而得，并經(jīng)導(dǎo)管輸送到使用地點。現(xiàn)在， 我國正在千方百計地把天然氣回收，作為有用的 燃料和化工原料。 2. 甲烷 （ 2） 甲烷分子的組成 甲烷分子是由一個碳原子和四個氫原子所組成， 分子式為 CH4，用 電子式、結(jié)構(gòu)式 分別表示如下： H H H H ． ． ． ． Ｃ H H H H Ｃ 2. 甲烷 （ 3） 甲烷的性質(zhì)和用途 甲烷是一種 無色、無氣味 的氣體，比空 氣 輕 ，它極 難溶解于水 ，很 易溶于汽油、煤 油等有機溶劑，易燃燒 。 液化石油氣 產(chǎn)生 于油田和石油加工 ，它的 主要成分 是 丙烷 和 丁 烷 ，在常溫下是氣體， 受壓 后很容 易變成液體 ， 把它們 裝進鋼罐 ，便于 貯存和運輸 ， 使用時 一 擰開閥門 ， 壓強減小 ， 液化石油氣變成氣體 。過幾天 后，當(dāng)看到瓶內(nèi)的泥土和水的表面上有氣泡產(chǎn) 生時，點燃一根火柴，靠近水表面的氣泡，就 會聽到一陣“啪啪”的爆燃聲。 比水輕， 20℃ 時的密度是 g／ cm3。它 是一種 無色