【正文】 色漆 色漆是用清油或清漆加顏料調(diào)制而成的一 類(lèi)涂料，主要有厚漆、調(diào)和漆、瓷漆等三類(lèi)。 缺點(diǎn)：不夠光亮、硬度較差。 實(shí)際上人們吃的食物，幾乎都加了添加劑。 5. 膨松劑 使用 膨松劑 的目的是使食物制品 形成多孔性 膨松組織，外形體積增大，吃起來(lái)酥脆可口 。 24SO3. 抗氧劑 抗氧劑 主要是為了 防止 或延緩 食品被氧化 。苯甲酸及其 鈉鹽在酸性介質(zhì)中抑菌效果好，對(duì)人體無(wú)害。 1. 根據(jù)已掌握的蛋白質(zhì)的性質(zhì)回答下列問(wèn)題： （ 1）為什么用煮沸的方法可以使醫(yī)療器械消毒？ （ 2）用什么方法來(lái)鑒別棉織和絲、毛織品？ （ 3）為什么硫酸銅能造殺菌劑？ （ 4）為什么銅、汞、鉛等重金屬鹽對(duì)人畜有毒？由這些重金屬鹽引起中毒后，怎樣才能解毒？ 2. 在三個(gè)試管里分別盛有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂溶液，怎樣鑒別它們？ 3. 紅藥水（紅汞水）和碘酒為什么不能混用？ 八、食品添加劑 知 識(shí) 提出問(wèn)題 解釋問(wèn)題 實(shí)踐與探索 觀察與思考 有人說(shuō)，只有沒(méi)有添加劑的食品，才是好 食品。 動(dòng)物的絲、毛是 紡織工業(yè) 的重要 原料 ，牛 皮、豬皮、羊皮經(jīng)鞣制后可成為柔軟、富有彈 性的 皮革 。 甘氨酸 （ 氨基乙酸 ） CH2 COOH NH2 丙氨酸 （ α－氨基丙酸 ） CH3 CH COOH NH2 2. 蛋白質(zhì)的組成 谷氨酸 （ α－氨基戊二酸 ） HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2 2. 蛋白質(zhì)的組成 圖 614 中國(guó)首次人工合成了結(jié)晶牛胰島素 中國(guó)首次人工合成了結(jié)晶牛胰島素（見(jiàn)圖 614 ）。 小實(shí)驗(yàn) 1. “烏龍”出水（見(jiàn)圖 612）。 纖維分為三類(lèi)（見(jiàn)圖 611）。如大米約含淀粉 80％，小麥約含 70％， 馬鈴薯約含 20％等。 甘蔗 甜菜 2. 低聚糖 蔗糖 是 無(wú)色晶體 ， 溶于水 。 此外 ， 制鏡工業(yè)和熱水瓶膽 鍍銀常用葡萄糖作還原劑 。因此，已經(jīng)“哈喇”的食品和 油脂不能再吃了。 產(chǎn)生酸敗主要有兩種原因。 2. 油脂 （ 2）油脂的性質(zhì)及其利用 油脂比水輕，不溶于水，易溶于多種有機(jī) 溶劑中。 酯類(lèi)廣泛地存在于自然界里，低級(jí)酯是有 芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。 小實(shí)驗(yàn) 簡(jiǎn)易密寫(xiě)墨水 用毛筆（或棉簽）蘸上醋（最好是白醋）， 在白紙上寫(xiě)字，干后紙上不留什么痕跡。 人們吃的醋酸是用含糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)酵制的乙 醇，乙醇經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵被氧化成醋酸。 當(dāng)溫度低于 ℃ 時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣 的晶體，所以含量達(dá) 96％以上的醋酸又叫冰醋 酸。 圖 64 常見(jiàn)醇類(lèi) 酒中含乙醇。 乙醇可以在濃硫酸和高溫的催同。 比水輕， 20℃ 時(shí)的 密度 是 g／ cm3。 1. 上面小實(shí)驗(yàn)中能爆燃的氣體是什么物質(zhì)？它的主要成分是什么？這種氣體是怎樣產(chǎn)生的？ 2. 當(dāng)人們經(jīng)過(guò)油田或石油化工廠時(shí)，總可以看到一種冒著火焰的“煙囪”，人們稱(chēng)它為“火炬”。 CH4＋ 2O2 CO2＋ 2H2O（ 液 ） ＋ 890kJ 點(diǎn)燃 2. 甲烷 在室溫下，甲烷和氯氣的混合物可以在 黑暗中長(zhǎng)期保存而不起任何反應(yīng)，但將它們 放在光亮的地方 會(huì)發(fā)生 取代反應(yīng) 。我國(guó) 地下天然氣的儲(chǔ)量非常豐富。 總之，有機(jī)化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有機(jī)化合物。 一、有 機(jī) 物 知 識(shí) 提出問(wèn)題 解釋問(wèn)題 實(shí)踐與探索 練習(xí)與思考 有機(jī)化合物簡(jiǎn)稱(chēng) 有機(jī)物 ，指的是含 碳 元素 的化合物。有機(jī)物種類(lèi)繁多，目前從自 然界發(fā)現(xiàn)的和人工合成的有機(jī)物已達(dá)數(shù)百萬(wàn)種。大多數(shù)有機(jī)物分子里的碳 原子跟其他原子是以共價(jià)鍵相結(jié)合的，這些分 子聚集時(shí)大都是分子晶體；而無(wú)機(jī)物大多是以 離子鍵結(jié)合的，并大都形成離子晶體?，F(xiàn)在， 我國(guó)正在千方百計(jì)地把天然氣回收，作為有用的 燃料和化工原料。 液化石油氣 產(chǎn)生 于油田和石油加工 ，它的 主要成分 是 丙烷 和 丁 烷 ，在常溫下是氣體， 受壓 后很容 易變成液體 ， 把它們 裝進(jìn)鋼罐 ，便于 貯存和運(yùn)輸 ， 使用時(shí) 一 擰開(kāi)閥門(mén) ， 壓強(qiáng)減小 ， 液化石油氣變成氣體 。 比水輕， 20℃ 時(shí)的密度是 g／ cm3。 2. 乙醇的組成和化學(xué)性質(zhì) 乙醇的分子式是 C2H5OH，乙醇分子是由 乙基（ —C2H5）和羥基（ —OH）組成的，羥 基比較活潑，它決定著乙醇的主要性質(zhì)。如乙醇和濃硫酸 加熱到 170℃ 左右，每一個(gè)乙醇分子會(huì)脫去 1 個(gè)水分子而生成乙烯。 做魚(yú)加酒能解腥味，是因?yàn)轸~(yú)中含有三甲 胺（腥味），而三甲胺屬于脂肪胺類(lèi)，它溶解 于酒（乙醇），加熱時(shí)隨酒一起揮發(fā)掉，所以 魚(yú)的腥味就被除掉。 乙酸分子里的 COOH（或 —COOH）官能團(tuán)叫 羧基 。在自 然界中廣泛存在各種羧酸（見(jiàn)圖 67）。它的著火點(diǎn)比 較低，很快被烤焦，字跡于是能立刻顯示出來(lái)。 1. 酯 酯能跟水發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的酸 和醇。 2. 油脂 這是工業(yè)上制取高級(jí)脂肪酸和甘油的 重要方法。 咸蛋煮熟了，蛋黃里含有油，是因?yàn)榈爸? 不但含有豐富的蛋白質(zhì)，而且也含有許多脂肪， 尤其是蛋黃，幾乎 1／ 3是脂肪組成的。 在動(dòng)物及人體的血液中，也含有葡萄糖， 稱(chēng)為血糖。 純凈 的果糖是 白色晶體 。 C12H22O11＋ H2O C6H12O6＋ C6H12O6 催化劑 蔗糖 葡萄糖 果糖 硫酸催化 2. 低聚糖 （ 2）麥芽糖 麥芽糖 是 白色晶體 （常見(jiàn)的麥芽糖是 沒(méi)有 結(jié)晶的糖膏 ，如高粱飴糖），易溶于水，有甜 味，比葡萄糖甜，但不如蔗糖甜 (甜度約為蔗糖的 1/3)。 3. 多糖 淀粉在酶或稀酸作用下，發(fā)生水解，生成 一系列的產(chǎn)物，最后得到葡萄糖 ： （ C6H10O5） n＋ nH2O nC6H12O6 催化劑 淀粉跟碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色 ，這是淀粉的特性 反應(yīng)，可以用此來(lái) 鑒別淀粉的存在 。 人們吃的各種食物除含脂肪、蛋白質(zhì)、糖 類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分外，剩下的就 是纖維素，即殘?jiān)? 3. 在以淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖的水解過(guò)程中，用什么方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉已完全水解？ 七、蛋 白 質(zhì) 知 識(shí) 提出問(wèn)題 解釋問(wèn)題 練習(xí)與思考 為什么蝦、蟹的味道非常鮮美？ 松花蛋里的蛋白為什么會(huì)有樹(shù)枝狀的松花？ 1. 自然界里的蛋白質(zhì) 2. 蛋白質(zhì)的組成 3. 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 4. 蛋白質(zhì)的應(yīng)用 1. 自然界里的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 廣泛存在于 生物體內(nèi) ，是 組成細(xì)胞 的基礎(chǔ)物質(zhì)。 動(dòng)物膠 是用動(dòng)物的皮和骨熬制成的， 廣泛用作木材的 膠粘劑 。由蛋白質(zhì)制成 的各種 生物制劑 。 COOH＋ H2NCH2COOH CONHCH2COOH 一個(gè) 60 kg 體重的人每天可允許攝入量為 300 mg， 相當(dāng)于含 1g／ kg 苯甲酸的六兩醬油 ， 一般合用總用量決不會(huì)超過(guò)這個(gè)限量 。 苯甲酸鈉山梨酸及其鈉鹽是用量最多的一 種天然防腐劑。 4. 凝固劑 常使用氯化鈣、硫酸鈣或鹽鹵（氯化鎂） 等作為蛋白質(zhì)凝固劑（做豆腐），因?yàn)槿梭w需 要鈣鹽等無(wú)機(jī)鹽，所以它們不但無(wú)害而且有益。 5. 膨松劑 使用 膨松劑 的目的是使食物制品 形成多孔性 膨松組織，外形體積增大，吃起來(lái)酥脆可口 。 1. 自己發(fā)面，然后用碳酸氫鈉作膨松劑， 蒸一次饅頭。 用途：用于涂深色的家具和設(shè)備。 缺點(diǎn)：它“干”得慢，