【正文】 缺點(diǎn)：它“干”得慢，光澤性差。 1. 自己發(fā)面，然后用碳酸氫鈉作膨松劑， 蒸一次饅頭。 4. 凝固劑 常使用氯化鈣、硫酸鈣或鹽鹵（氯化鎂） 等作為蛋白質(zhì)凝固劑（做豆腐），因?yàn)槿梭w需 要鈣鹽等無機(jī)鹽，所以它們不但無害而且有益。 COOH＋ H2NCH2COOH CONHCH2COOH 一個(gè) 60 kg 體重的人每天可允許攝入量為 300 mg， 相當(dāng)于含 1g／ kg 苯甲酸的六兩醬油 ， 一般合用總用量決不會(huì)超過這個(gè)限量 。 動(dòng)物膠 是用動(dòng)物的皮和骨熬制成的， 廣泛用作木材的 膠粘劑 。 人們吃的各種食物除含脂肪、蛋白質(zhì)、糖 類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分外，剩下的就 是纖維素，即殘?jiān)? C12H22O11＋ H2O C6H12O6＋ C6H12O6 催化劑 蔗糖 葡萄糖 果糖 硫酸催化 2. 低聚糖 （ 2）麥芽糖 麥芽糖 是 白色晶體 （常見的麥芽糖是 沒有 結(jié)晶的糖膏 ，如高粱飴糖），易溶于水，有甜 味，比葡萄糖甜，但不如蔗糖甜 (甜度約為蔗糖的 1/3)。 在動(dòng)物及人體的血液中，也含有葡萄糖， 稱為血糖。 2. 油脂 這是工業(yè)上制取高級(jí)脂肪酸和甘油的 重要方法。它的著火點(diǎn)比 較低，很快被烤焦，字跡于是能立刻顯示出來。 乙酸分子里的 COOH（或 —COOH）官能團(tuán)叫 羧基 。如乙醇和濃硫酸 加熱到 170℃ 左右，每一個(gè)乙醇分子會(huì)脫去 1 個(gè)水分子而生成乙烯。 比水輕， 20℃ 時(shí)的密度是 g／ cm3。現(xiàn)在， 我國正在千方百計(jì)地把天然氣回收，作為有用的 燃料和化工原料。有機(jī)物種類繁多，目前從自 然界發(fā)現(xiàn)的和人工合成的有機(jī)物已達(dá)數(shù)百萬種。 總之，有機(jī)化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有機(jī)化合物。 CH4＋ 2O2 CO2＋ 2H2O（ 液 ） ＋ 890kJ 點(diǎn)燃 2. 甲烷 在室溫下，甲烷和氯氣的混合物可以在 黑暗中長期保存而不起任何反應(yīng)，但將它們 放在光亮的地方 會(huì)發(fā)生 取代反應(yīng) 。 比水輕， 20℃ 時(shí)的 密度 是 g／ cm3。 圖 64 常見醇類 酒中含乙醇。 人們吃的醋酸是用含糖類物質(zhì)發(fā)酵制的乙 醇，乙醇經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵被氧化成醋酸。 酯類廣泛地存在于自然界里，低級(jí)酯是有 芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。 產(chǎn)生酸敗主要有兩種原因。 此外 ， 制鏡工業(yè)和熱水瓶膽 鍍銀常用葡萄糖作還原劑 。如大米約含淀粉 80％，小麥約含 70％， 馬鈴薯約含 20％等。 小實(shí)驗(yàn) 1. “烏龍”出水（見圖 612）。 動(dòng)物的絲、毛是 紡織工業(yè) 的重要 原料 ，牛 皮、豬皮、羊皮經(jīng)鞣制后可成為柔軟、富有彈 性的 皮革 。苯甲酸及其 鈉鹽在酸性介質(zhì)中抑菌效果好，對人體無害。 5. 膨松劑 使用 膨松劑 的目的是使食物制品 形成多孔性 膨松組織，外形體積增大，吃起來酥脆可口 。 缺點(diǎn)：不夠光亮、硬度較差。 1. 對自家家具的涂料作一次調(diào)查，看看是 用什么涂料涂刷的？寫一個(gè)簡單的調(diào)查報(bào)告。 3. 清漆 清漆分為兩種，一種是以油和樹脂為成膜 物質(zhì)，叫油基清漆；另一種是單獨(dú)以樹脂為成 膜物質(zhì)，叫樹脂清漆。 6. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 是一類能 補(bǔ)充食品營養(yǎng)成分或 提高食品營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)的總稱 ，如添加各類 維生素、鈣、鐵等屬于補(bǔ)充食品營養(yǎng)成分。 常用漂白劑 為 亞硫酸鈉 、 焦亞硫酸鈉 、 亞硫酸氫鈉 和 二氧化硫 等，均是利用它們的 還原性。 松花蛋里松花的產(chǎn)生，是由于人們在制造 松花蛋時(shí)特意在泥里或溶液中加入一些堿性物 質(zhì)，它們會(huì)穿透蛋殼上的細(xì)孔，跑到蛋里與氨 基酸（部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸）化合，生成 金屬鹽，那漂亮的松花正是這些金屬鹽類（不 溶于蛋白質(zhì)）的結(jié)晶體。 2. 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì) 是由 多種 α－氨基酸 相互化合而形 成的 天然高分子化合物 。 纖維素也屬 高分子化合物 。 2. 低聚糖 （ 1）蔗糖 蔗糖 就是人們平 常吃的食糖 ( 白糖、紅糖 )，它是自然界 分布最廣的 二糖 。 含油的食物放久了，有時(shí)吃起來又澀又哈 喉嚨，是因?yàn)槭秤糜椭诠?、熱、水、空氣? 金屬和微生物的作用下，分解成酮、醛和酸。油脂是油和脂肪的總稱。 另外在炒菜時(shí)，適當(dāng)加醋和酒，炒出來的 菜會(huì)格外香的原因是：醋（乙酸）與酒（乙醇） 在熱鍋里發(fā)生反應(yīng)，生成了有香味的乙酸乙酯。 圖 65 燒不壞的手帕 1. 白酒為什么用火柴點(diǎn)得著，黃酒卻點(diǎn)不著？ 2. 為什么純酒精殺菌效果反而不好？ 3. 冬季人們?yōu)槭裁聪矚g擦甘油？甘油濃度越大護(hù)膚效果越好嗎？為什么？ 四、乙 酸 知 識(shí) 提出問題 解釋問題 實(shí)踐與探索 觀察與思考 人們做魚時(shí)為什么習(xí)慣加點(diǎn)醋？炒菜時(shí) 為什么加醋加酒，就會(huì)炒出香噴噴的菜？ 1. 乙酸的物理性質(zhì) 2. 乙酸的組成和化學(xué)性質(zhì) 3. 乙酸的用途 4. 羧酸 1. 乙酸的物理性質(zhì) 乙酸 是一種重要的有機(jī)酸，它是食醋的重 要成分，普通的食醋中含有 3％～ 5％的乙酸， 所以乙酸又叫醋酸。 乙醇和濃硫酸共熱到 140℃ 左右，每兩個(gè) 乙醇分子間會(huì)脫去一個(gè)水分子而生成乙醚。 小實(shí)驗(yàn) 會(huì)響的氣泡 從花園取一些肥沃的泥土，倒入一個(gè)敞口 罐頭瓶里，然后加水，蓋上瓶蓋放好。 二、天然氣、液化石油氣和煤氣 知 識(shí) 提出問題 解釋問題 實(shí)踐與探索 觀察與思考 什么是天然氣？天然氣的主要成分是什么？ 液化石油氣和煤氣是一回事嗎？ 1. 天然氣 2. 甲烷 1. 天然氣 天然氣 是 蘊(yùn)藏在地層內(nèi)的可燃的碳?xì)浠衔? 氣體 。第六單元 有趣的有機(jī)化學(xué) 一、有 機(jī) 物 二、天然氣、液化石油氣和煤氣 三、乙 醇 四、乙 酸 五、酯和油脂 第六單元 有趣的有機(jī)化學(xué) 六、糖 類 七、蛋 白 質(zhì) 八、食品添加劑 九、涂 料 1. 有機(jī)物的概念和特點(diǎn)； 2. 常見有機(jī)物（甲烷、乙醇、酯、油脂、糖、蛋白質(zhì)）的性質(zhì)； 3. 日常生活中的有機(jī)物（涂料、食品添加劑）和有機(jī)化學(xué)。 圖 62 能飛的火 1. 什么叫有機(jī)物和有機(jī)化學(xué)？學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)有哪些意義？ 2. 有機(jī)物有哪些特點(diǎn)？請舉例說明。在日常生活中，有時(shí)把這 三者都俗稱“煤氣”，但三者性質(zhì)是不一樣的。如乙醇和濃硫酸 加熱到 170℃ 左右，每一個(gè)乙醇分子會(huì)脫去 1 個(gè)水分子而生成乙烯。 小實(shí)驗(yàn) 燒不壞的手帕（見圖 65）。所以，做魚習(xí)慣加點(diǎn)醋。 （ 1）油脂的存在 在日常生活中，人們經(jīng)常食用的豬油、牛 油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等都稱為油 脂。又因蛋黃中脂肪的含 量高達(dá) 31％左右，所以咸蛋一煮熟以后，就使 得整個(gè)蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。 多羥基酮 1. 單糖 （ 3）核糖 核糖 是 細(xì)胞核的重要組成 部分，是 人類生 命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì) ，重要的核糖有核糖 和脫氧核糖。 棉花 脫脂棉 3. 多糖 纖維素 是 白色、無臭、無味 的物質(zhì)， 不溶 于水 ，也不溶于 一般 的 有機(jī)溶劑 。 人體 按干重計(jì) 算 45％是蛋白質(zhì) ， 植物的各種器官也都含有很豐富的蛋白質(zhì)。 蝦、蟹的味道非常鮮美，是因?yàn)槲r、蟹被 烹煮后，所含 蛋白質(zhì) 部分分解成 多種氨基酸 ， 不少氨基酸的鈉鹽都有強(qiáng)烈鮮味，所以人們都 很愿意品嘗蝦蟹的鮮美味。 CH3CH CHCH CHCOOH 6