實(shí)驗(yàn)四-果汁中的果膠和果膠酶-資料下載頁(yè)
2025-08-09 15:24本頁(yè)面
【正文】 果膠酶除用于制備果汁外，還用于果酒澄清，還可作為洗衣粉的添加劑（除去衣服上的果汁、果醬等）。 ？要使果汁澄清，應(yīng)該使用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種？還是同時(shí)使用？為什么？ 這樣才能使果膠完全水解成半乳糖醛酸，增加固形物的分散度，降低水果勻漿的黏度，有利于過(guò)濾掉不溶物，使果汁澄清。 應(yīng)同時(shí)使用。 果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸。 P35； ? 品質(zhì)最好的果汁應(yīng)該是： ①盡量保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分 ②具有水果的原始口味 ③有更多的固形物 ④分散程度好，不沉淀，不上浮 ⑤有原始的水果色彩 ⑥除去所有的機(jī)械組織，更易消化 。 因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最佳條件，達(dá)到這些條件的方法要溫和，且對(duì)人體無(wú)害。
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