實驗四-果汁中的果膠和果膠酶(更新版)
【正文】 檢測果膠酶的活性。 一、果膠和果膠酶的基礎(chǔ)知識 ? 果膠 不溶于乙醇。 果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，通常包括 果膠酸酶 （ 多聚半乳糖醛酸酶 ）、原果膠酶 和 果膠甲酯水解酶 等。 四、實驗材料 山楂或蘋果 黑曲霉提取液或 2%果膠酶溶液 95%的乙醇 五、實驗步驟 ? 將蘋果洗凈、切開，去皮、籽、柄，切成小塊，將切成小塊的蘋果放入勻漿機(jī)中，榨取蘋果汁 ? 將榨取的蘋果汁倒出，用雙層紗布過濾后裝入燒杯中備用。 自變量、因變量、無關(guān)變量分別是什么？如何控制自變量和無關(guān)變量？ 觀察指標(biāo)是什么？ ？ 果膠是細(xì)胞間的黏連成分，也是果汁中的成分，加入果膠酶可將細(xì)胞離析，增加固形物的分散度。
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