發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-08-09 06:09本頁(yè)面
【正文】 霉、毛霉、青霉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，在可溶性淀粉、硝酸鈉、磷酸二氫鉀和小麥麩皮組成的固體培養(yǎng)基中，25℃培養(yǎng)4d7d，L肉堿的產(chǎn)量為12％48％。 微生物油脂的生產(chǎn)我們平常吃的油脂不是由芝麻、花生、油菜籽、大豆等油料作物榨取的植物油脂，就是由豬、牛及羊等動(dòng)物熬制的動(dòng)物油脂，很少考慮到微生物油脂。其實(shí)，在許多微生物中都含有油脂，低的含油率2％3％，高的60％70％，且大多數(shù)微生物油脂富含多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fat Acids，PUFA)，有益于人體健康。當(dāng)前，利用低等絲狀真菌發(fā)酵生產(chǎn)多不飽和脂肪酸已成為國(guó)際發(fā)展的趨勢(shì)。在我國(guó)，武漢福星生物制藥有限公司目前已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)富含花生四烯酸(Arachidomic Acid，AA)的微生物油脂。微生物油脂的應(yīng)用已勢(shì)不可擋，富含AA和DHA的微生物油脂已在美國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)等國(guó)上市。 開(kāi)發(fā)新糖源微生物發(fā)酵生產(chǎn)的新型強(qiáng)力甜味劑甜度高、熱量低，能夠滿足肥胖癥、肝腎病以及糖尿病人的低糖食品要求。如天冬精(門冬酰苯丙氨酸甲酯)甜味是砂糖的2400倍，糖精的12倍。真菌中所含多糖如金針菇多糖、銀耳多糖、香菇多糖、靈芝多糖、猴頭菇多糖、茯苓多糖、蟲(chóng)草多糖等，具有免疫激活、抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂、保肝、防血栓等多種生理功能。上述真菌的菌絲體可采取深層發(fā)酵培養(yǎng)制取，然后提取真菌多糖。淀粉經(jīng)酶解成葡萄糖后，由嗜高滲酵母發(fā)酵后濃縮、結(jié)晶、分離、干燥可制得赤蘚糖醇；利用酵母發(fā)酵法由木糖生產(chǎn)木糖醇等。展望未來(lái)，食品工業(yè)將成為現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用最廣闊、最活躍、最富有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域。隨著現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位?，F(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，已顯示出發(fā)酵工程技術(shù)的巨大生命力，要充分利用世界生物技術(shù)迅猛發(fā)展的契機(jī)，重視發(fā)酵工程技術(shù)的研究，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的改革，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)健康有序的發(fā)展。參考文獻(xiàn)：[1]蔣立剛．微生物油脂一人類營(yíng)養(yǎng)素的新資源[N]．中國(guó)食品報(bào)，2002(3477)．[2]羅明典．生物技術(shù)領(lǐng)域十個(gè)方面的發(fā)展趨勢(shì)[J]．生物工程進(jìn)展，1997，(2)：35—40．[3]鄭華學(xué)，等．試論生物技術(shù)在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]．河西學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，(5)：99—102．[4]姬德衡．發(fā)酵工程在功能食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用[J]．食品技術(shù)，2002，(7)：913．[5]李彬．現(xiàn)代發(fā)酵工程展望[J]．商洛師范專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2003，(4)：4854．[6]牛天嬌，馬鶯．中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品中微生物的發(fā)掘與利用[J]．中國(guó)釀造，2005(2)：15．[7]吳獻(xiàn)花，王樹(shù)坤．植物性微生物發(fā)酵食品的研究進(jìn)展叨．中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志，1999(2)：110114．
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