【正文】 高，肉呈酸性，所以又叫肉的排酸。排酸的肉，肌肉組織嫩化,易熟易爛，鮮嫩多汁，提高了牛肉品質(zhì)并產(chǎn)生獨特的香味。：“排酸”是肉類加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。牛的熱胴體進入排酸間，排酸間溫度控制在（04）攝氏度，相對濕度95%～98%，風速1～2米每秒，下放置12～24小時，使胴體溫度很快下降到15～16攝氏度，完成僵直。接著36小時懸掛后，把庫溫降到0～4℃，相對濕度95%～96%，空氣自然對流再懸掛36小時，胴體肌肉變軟，肌肉PH值下降到5,4～5,8，即完成排酸步驟。排酸期間使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重1820%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高。：活牛羊消應激，宰前絕食，屠宰時擊暈，正確的刺殺放血均是保證排酸順利進行的因素，電刺激是促進排酸，大幅度縮短排酸所需時間和提高排酸質(zhì)量的方法。此外，影響排酸因素的還有溫度，排酸速度與溫度成正比，溫度越高，排酸速度越快。:完成排酸工藝的設施主要是排酸間，排酸間要達到0～15攝氏度溫度調(diào)節(jié)或自動程序溫控；有風速控制，速度是0～3米每秒；濕度控制在相對濕度80%～98%；易于清洗消毒，易于進出庫，適應產(chǎn)品的尺寸，有效庫高不少于4,5米，以免大胴體沾地面。排酸庫的溫度在0℃～4℃之間，12～24小時。62211育肥工藝：將18個月齡下的牛送到專業(yè)的育肥牛場,經(jīng)過嚴格的檢疫,根據(jù)需要進行飼料配給喂養(yǎng),體重達到500KG以上,增加肉牛體內(nèi)脂肪沉積，提高牛肉品質(zhì)，使肉質(zhì)鮮嫩。62212衛(wèi)生檢驗：622121工藝衛(wèi)生要求：、清潔工具、洗手；水龍頭選用腳動〔不得用手動的〕消毒用水溫≮85℃、洗手盆等用具應用不銹鋼制作，不得用陶瓷、搪瓷的。設有專用手消毒和電氣干手裝置和工具消毒裝置。、設備〔分割臺、傳送帶、裝肉容器〕班前斑后消毒，用時要確保無污染。622122方案設計：各車間設有衛(wèi)生檢驗消毒設施和高壓清洗設備，入口處設有清毒池、淋浴、更衣間按國家衛(wèi)生檢驗標準和穆斯林的生活習俗進行屠宰加工，分割包裝，宰后低溫排酸處理，使肉富有彈性，肉嫩可口，提高市場競爭力。在速凍庫、冷藏庫里，庫的容量與生產(chǎn)相適宜，庫內(nèi)整潔，碼垛整齊，離墻30厘米，離地10厘米，離頂棚50厘米；按照各種庫的不同要求準確調(diào)整溫度，速凍庫溫28℃以下；冷藏庫的溫度為18℃；排酸庫的溫度在0℃4℃之間，1224小時。野兔肉預冷在12℃室溫下冷卻24小時，包裝入箱，然后在25度低溫快速冷凍72小時，送冷藏庫低溫保藏，～19℃的低溫保鮮保藏。運送肉的冷藏車溫度不能高于15℃。在冷凍、保藏、運輸過程中牛、羊、兔、雞、鵝等不能混放，也不能與腐敗的肉同放在一起,各自獨立包裝冷凍及運輸。62213生產(chǎn)工藝設備：主要產(chǎn)品使用的主要設備選型：（附表62）工藝設備一覽表表62序號設備名稱型號及規(guī)格單位數(shù)量備注1羊屠宰分割包裝生產(chǎn)線條72牛屠分割包裝宰生產(chǎn)線條73兔屠宰分割生產(chǎn)線條74雞屠宰分割生產(chǎn)線條75鵝鴨屠宰分割生產(chǎn)線條76下雜加工生產(chǎn)線條28各四條7葉面肥成套設備套8復合肥生產(chǎn)線條79菌劑生產(chǎn)線條710羽毛加工設備工具套1411牛羊兔皮初加工設備套21各三套12保健食品生產(chǎn)成套設備套4213骨泥(糊)骨肉血粉生產(chǎn)線套28各四套14鵝肝醬生產(chǎn)設備套715污水處理、沼氣生產(chǎn)設備套7宰殺和加工流水線，采用現(xiàn)代加工工藝，設備按著國家有關衛(wèi)生標準設計制造。凡于食品接觸的部位均采用不銹鋼材料，可以保證加工的產(chǎn)品達到國家規(guī)定，安全、衛(wèi)生要求。62214主要原材料、燃料、動力消耗指標：主要原材料燃料動力消耗指標表附表63序號名稱規(guī)格單位產(chǎn)品消耗指標備注單位數(shù)量1育肥牛≧500kg/頭頭/天2002育肥羊只/天1000～12003肥肝鵝≧6kg/只只/天300到2500羽4土雞≧只/天1000到12500只5兔1～只/天1000到10000只6耗水量飲用水M3/噸95不包括農(nóng)用7耗電量kwh24388耗煤噸/天22注：土雞、兔最低量屠宰量252萬只/年，一期工程養(yǎng)殖指標：兔2520萬只/年。土雞3150萬只，考慮xxxxx自然災害多，貧困養(yǎng)殖戶文化水平普遍低，達到指標有一個過程，為此暫定附表63屠宰規(guī)模。63工業(yè)用地總圖布置與運輸：631總平面布置原則：本項目總圖布置的設計思想是按發(fā)達國家花園式工廠設計，工廠建成后，將對周圍環(huán)境的改善有很好的積極作用。：活畜進場檢疫區(qū)、屠宰加工生產(chǎn)區(qū)、廠前區(qū)、生活福利等四部分組成。、待宰圍欄、病畜處理間、原材料堆場庫房、生產(chǎn)車間、動力輔助生產(chǎn)車間、污水處理站、消防工程等布局合理，交通便捷，環(huán)境優(yōu)美，保證工藝流程合理，物流、人流分開, 互不影響。、防爆、運輸、衛(wèi)生…等規(guī)范和規(guī)定要求。，節(jié)約用地，綠化面積不低于35%國家標準?！泊谆钚笄荨场a(chǎn)〔屠宰〕→半成品→成品入庫→出廠，流程道路暢通，運輸距離短，勞動效率高，可降低消耗，有利于生產(chǎn)和生產(chǎn)成本的降低。632總平面布置方案：：車間布局合理,生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開；工藝設計合理,能保證飼料質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求；設備符合生產(chǎn)工藝流程,便于維護和保養(yǎng)。（1）廠前區(qū)：本區(qū)域內(nèi)有辦公、會議、樣品間、中心試驗室、生產(chǎn)調(diào)度室、計算機監(jiān)測中心等，主要建筑物有綜合辦公樓、倒班宿舍、托兒所、小汽車庫、職工食堂俱樂部、醫(yī)務所、正大門值班室等。建筑正齊壯觀，環(huán)境清凈，空間開闊，綠化景雕秀美，具有現(xiàn)代氣息。（2）成品庫區(qū)：該區(qū)地理位置放在常年上風或側(cè)風方向，地勢略高周圍地面，庫區(qū)周圍設圍墻和綠地防護帶，綠地寬不小于5米。該區(qū)域內(nèi)除設露天皮張曬場、冷庫和庫房外還設有消防指揮中心、消防水池、提送貨員休息室、停車場等其它設施。（3）進廠畜禽檢疫待宰區(qū)：該區(qū)域內(nèi)設露天飼料場，牛、羊、兔、雞、鵝車輛消毒處理間、待宰圈舍，檢疫站，病畜處理間，送活畜禽人員休息室、停庫場、地磅。（4）生產(chǎn)區(qū)：生產(chǎn)區(qū)設有屠宰廠、保健食品廠、修理廠。屠宰廠下設牛羊屠宰、分割初加工生產(chǎn)車間、雞、鵝、兔屠宰車間、冷庫、下雜處理車間、皮革車間、羽毛加工車間、血粉骨肉粉飼料填加劑車間。按環(huán)境控制生產(chǎn)區(qū)根據(jù)產(chǎn)品衛(wèi)生要求劃又化分為一般生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū)、潔凈區(qū)。一般生產(chǎn)區(qū)：設無潔凈度要求的皮革車間、羽毛加工車間、屠宰、冷庫、下雜處理車間、空壓機房；控制區(qū)：畜禽肉分割初加工生產(chǎn)車間、保健食品生產(chǎn)車間，ＧＭＰ廠房內(nèi)局部潔凈區(qū)空氣潔凈度10萬級；根據(jù)我國ＧＭＰ廠房要求設計，為確保達到廠房內(nèi)衛(wèi)生要求，該區(qū)域內(nèi)綠化樹種選擇吸塵、吸毒氣能力強的草坪為主，灌木為輔，外圍可種橋木花等營造一個優(yōu)美潔凈的生產(chǎn)環(huán)境。（5）動力區(qū)：本區(qū)有機修廠、鍋爐房、煤場渣場、水塔、深井泵房、配電室、等，鍋爐房設在廠區(qū)下風口、煤渣場周圍設圍墻保護環(huán)境衛(wèi)生。（6）三廢處理開發(fā)利用區(qū)：本區(qū)有復合肥廠、病死禽畜處理車間、污水處理場、沼氣站、垃圾處理站，該區(qū)應遠離生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)1000m以外的地方建設。最好與物流園污水處理場放在一處。廠址所在地:主導風向為西北風，廠前區(qū)設在東南側(cè)，面臨通往廠區(qū)道路。鍋爐房和庫區(qū)分別設門，以便貨物運輸。正門設在廠前區(qū)，圍墻根據(jù)地方要求設計。：滿足生產(chǎn)、運輸、裝卸對標高要求，合理的確定場地標高，保證廠區(qū)不受降水量大小影響，廠區(qū)地勢平坦開闊雄偉壯觀、坡度平緩，豎向設計采用連續(xù)平坡布置方式，排水方向順著路面排向綠化帶污水處理站。633總圖主要技術經(jīng)濟指標：(詳見下表64)工業(yè)用地總平面主要設計指標附表64 序號項目單位數(shù)量指標1工業(yè)生產(chǎn)用地：畝生產(chǎn)區(qū)面積畝45000其中：建（構(gòu)）筑物占地面積M211216700%道路M23589350%綠化M28076000%達標小計M22288190045000畝.生活區(qū)畝177750住宅庭院占地面積M2100710000服務性行業(yè)用地面積M2300000道路M24528800綠化M210656000小計M2118414800預用二期工業(yè)用地面積畝300000300000畝合計畝2牧業(yè)用地其中：種養(yǎng)場用地畝517500 飼料廠用地畝3150 放養(yǎng)基地畝7950000放養(yǎng)基地中：土雞放養(yǎng)用地畝3825000 鵝放養(yǎng)用地畝2625000 鵝放養(yǎng)用水域畝900000 野兔放養(yǎng)用地畝150000二期工程1500000畝飼料種植園畝750000二期工程3000000畝3一期工程牧業(yè)用地合計畝9220650不包括天然草場改良4一期總規(guī)劃用地面積畝9743400975萬畝（包括工業(yè)預留300000畝）5一期二期工程總用地萬畝約1500工業(yè)用地：522750畝，其中一期工業(yè)用地：222750畝；二期工業(yè)用地300000畝，在一期工業(yè)用地中生產(chǎn)區(qū)45000畝、。：22881900m2 (45000畝) 其中：(1)建筑物占地面積11216700m2，%；(2)綠化面積8076000m2，%(國標35%)；(3)道路面積3589350m2 %。：118414800m2()，其中：(1)住宅面積10800000m2，庭院用地面積89910000m2，%；(2)服務性行業(yè)用地面積：300000m2，%；(3)道路面積15244800m2，%；(4)綠化面積2160000m2，%。二期工業(yè)用地300000畝，申請預留。634廠內(nèi)外運輸6341全廠運輸量：總量1295455噸/年，其中：運進量671580噸/年；運出量623875噸/年，詳見下表。原材料燃料運輸：本企業(yè)使用原材料均為地產(chǎn)自然資原、本地區(qū)的化工產(chǎn)品、包裝品，生產(chǎn)使用的燃料也是當?shù)孛旱V生產(chǎn)，以公路運輸為主。活畜禽收購：新疆地廣人稀，對從事農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的人若能做到上門收購并對收購產(chǎn)品進行技術服務應是明智的選擇。這樣就需要運輸工具比較多。因投資限制建議依靠社會運輸力量與自主運輸相結(jié)合的方式解決。產(chǎn)品銷售：產(chǎn)品主要銷售方向是出口香港、俄羅斯、內(nèi)地各大城市所以空運為主，空陸結(jié)合。廠內(nèi)運輸：因生產(chǎn)量大，廠內(nèi)運輸任務比較重，不利于人工搬運，所以考慮叉車運輸，原料堆垛和庫房選用碼垛機。全廠運輸量表附表65序號貨物名稱單位年運輸量 運距備注火車汽車飛機1運進活畜禽牛萬頭14羊萬只280雞萬只2520兔萬只2520鵝萬羽7760200煤炭噸54600包裝材料噸210飼料噸357000蛇紋石噸49000復合肥用食品原料噸10570其它噸140000合計噸671580相當于2運出凍肉噸35980原科皮噸2919下雜噸8750復合肥噸140000蛋白飼料噸2100腸羽粉噸140精飼料噸364000血粉噸1750骨粉噸3080菌劑噸17500殺蟲劑噸175葉面肥噸39200保健食品噸11200合計噸626794總運輸量噸12983746342運輸設備：運輸設備一覽表附表：66序號名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1廠外運輸載重汽車輛14冷冷藏車 輛35農(nóng)業(yè)多用汽車配畜架、雞籠、輛21活牛羊運輸車承載面積17m2帶水箱飲水器輛28病畜救護車配有醫(yī)療器械輛7家禽運輸車三層結(jié)構(gòu)配有家禽兔周轉(zhuǎn)箱